Receta de Ceviche de camarones con atún

Receta de Ceviche de camarones con atún

Receta de ceviche

Si ha decidido preparar ceviche -el clásico aperitivo latinoamericano, ligero y brillante, a base de pescado fresco-, lo más probable es que se pregunte cuál es el mejor pescado para ceviche.Foto con licencia Creative Commons de Didriks, miembro de Flickr

Para responder a esta pregunta, es importante conocer mejor el ceviche: qué es, cómo se elabora y cómo puede influir el tipo de pescado en el resultado final. A continuación, le ofrecemos una introducción completa al ceviche, para que pueda entender mejor qué tipo de pescado es el más adecuado para su receta. ¿Qué es el ceviche?

Lo primero es lo primero: ¿qué es el ceviche? Se pronuncia “seh-vee-chay” (con tu mejor acento español, por favor) y es una receta latinoamericana que consiste en pescado crudo cortado finamente y/u otros tipos de marisco marinados en cítricos (a menudo zumo de limón).

Aunque el pescado no se cocina con calor, el ácido de los cítricos actúa coagulando las proteínas del marisco, lo que lo cura y lo hace apto para el consumo. Visualmente, notará que incluso después de un tiempo de marinado relativamente corto, el marisco se volverá opaco, lo que hace que parezca incluso algo cocido.

¿Cuánto tiempo hay que marinar el ceviche?

Los tiempos de marinado marcan la diferencia cuando se prepara ceviche. Dependiendo del tamaño de los trozos de pescado, necesitarás al menos 30 minutos y normalmente una hora para que los cítricos “cocinen” el pescado. Dos horas está bien, pero más allá de eso el ceviche, aunque sigue siendo bueno, se convierte más en algo de pescado en escabeche.

  Receta de Pulpos encebollados

¿Cuál es el mejor pescado para ceviche?

Un pescado blanco magro, firme o semiduro, es la mejor elección como base para preparar su ceviche. Algunos ejemplos comunes de este tipo de pescado son la lubina, el mero, el pescado de roca y el lenguado. Si no conoce bien los distintos tipos de pescado, pida sugerencias a su marisquero.

¿Se pueden comer gambas crudas en ceviche?

Sí, es totalmente seguro utilizar gambas crudas en el ceviche. La acidez de la lima cocina las gambas, por lo que no se comen crudas. Incluso puedes ver cómo las gambas pasan de estar crudas y translúcidas a estar perfectamente cocidas y opacas en el bol.

Receta de ceviche de gambas

Comer pescado crudo está de moda. Empezó con el sashimi, rápidamente adoptó el tartar, se hizo amigo del gravlax y pronto se convirtió en poké. Luego llegó el ceviche y se convirtió en el nuevo plato estrella de la ciudad.

En esencia, el ceviche es marisco fresco sumergido en un adobo ácido, normalmente zumo de lima o limón. El ácido de los cítricos forma una condición de pH extremadamente bajo para desnaturalizar las redes de proteínas del pescado, de forma muy parecida a como lo haría el calor. El resultado es un marisco opaco y de textura más firme.

No se trata en absoluto de pescado crudo”, afirma Jimmy Shu, propietario del restaurante Hanuman y presentador de Taste of the Territory, que menciona el ceviche de carne de perla “rosa del desierto” como uno de sus platos favoritos. “Se cocina en zumo de lima. Lo dejas en la marinada unos 20 minutos, pero no mucho más. No quieres que esté demasiado adobado”.

  Receta de Camarones en salsa teriyaki

Para matar posibles patógenos, se recomienda cocinar el marisco a 60 grados centígrados como mínimo o enfriarlo a menos de 4 grados centígrados. Lo cual es un poco difícil de calibrar cuando se desnaturaliza el marisco fresco con ácido, en lugar de calor.

Receta de ceviche de atún

Ubish Yaren nació y creció en México. Es un ex sous chef especializado en comida mexicana con una enorme pasión por mostrar y compartir la importancia de la comida mexicana para el mundo. Ubish hace tours gastronómicos en la Ciudad de México y cree que el mejor taco es el que te estás comiendo ahora.

Hay muchas formas de hacer ceviche de atún. Esta receta en particular es al estilo de Sinaloa, por lo que el adobo lleva salsa de soja, salsa Worcestershire, salsa de la marca La Negra Va y zumo de tomate de la marca Clamato, además de zumo de lima y cebolla roja. Está influenciado por los inmigrantes chinos que llegaron a esta región del norte de México a principios del siglo XX.

Al marinar el atún en esta salsa, el ácido cítrico desnaturaliza la proteína del pescado, lo que produce el mismo cambio de textura que la cocción con calor. Este es el concepto básico del ceviche. El zumo de lima no mata necesariamente las bacterias o los parásitos, por lo que hay que asegurarse de utilizar el pescado más fresco posible. El ceviche no es recomendable para personas inmunodeprimidas.

Receta de ceviche de camarones con atún 2022

2. Para obtener mejores resultados, prepare todos los ingredientes con antelación cortando en dados los jalapeños, los tomates uva, los pepinos, las gambas de cóctel y las cebollas rojas. Trozos más pequeños que medianos es lo que vamos a buscar aquí.

  Receta de Almejas a la marinera con tomate

3. Una vez que los cubos de atún estén completamente descongelados, sepáralos en un colador de plástico para que escurra el exceso de líquido. Después de lavarse las manos y usar guantes, una suave sacudida con los dedos debe romper cada cubo aparte sin dañar el delicioso atún.

3. 3. Añade los dados de atún a un recipiente hermético. Exprima 4 limas y 3 limones en el recipiente de los cubitos de atún, seguidos de todos los ingredientes restantes, dejando fuera el cilantro fresco. Espere al final para añadirlo.

5. 5. Sacar del frigorífico y volver a mezclar todos los ingredientes con una cuchara grande. Pica ¾ de un manojo de cilantro e incorpóralo junto con sal, pimienta y salsa picante al gusto. Remover bien y tapar. Si le gusta un sabor más picante, ahora sería el momento de añadir más salsa picante, copos de pimiento rojo o pimienta negra molida.