Con este frío invernal, lo mejor que se puede preparar es este plato típico del campo de Cartagena. Es una receta idónea para entrar en calor y disfrutar del momento…

Es un guiso típico de la zona de la huerta y del Campo de Cartagena. Se trata de un guiso a base de habas secas, hueso de jamón, chorizo y laurel. Es un plato que se suele preparar en periodos invernales.

A continuación os muestro como se prepara los michirones.

Ingredientes:

1 kilo de habas secas
1 cabeza ajo
1 hueso de jamón
2 chorizos pequeños
100 g de panceta
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta molida
guindilla
sal
agua

Crostata salata | Con Texturas y Sabores

Elaboración:

Es necesario que las habas secas se pongan a remojo como mínimo 48 horas antes de cocinarlas, cambiando el agua ya que suelta hidratos de carbono.

Primero coceremos las habas con el hueso de jamón, la guindillas y el laurel en la olla a presión durante 15 minutos para que vaya cogiendo sabor.

Con la olla destapada y a fuego lento se terminará de cocer el plato junto al resto de ingredientes. Añadiremos los chorizos cortados en rodajas, la panceta, la sal al gusto, el ajo, la pimienta y el pimentón dulce. Si es necesario retiraremos un poco de caldo, para que cubra todos los ingredientes dos dedos por encima.

Dorada a la plancha con verduras

Se deja cocer hasta que las habas y el resto de ingredientes estén tiernos.

Notas:
Se debe de servir bien caliente en cazuela de barro, acompañado de pan de campo y los chorizos cortados en rodajas.

Recordar que los michirones deben de quedar meloso. Ni muy caldoso ni muy seco.
Y para terminar servir con un buen vino de la tierra.

Con Texturas y Sabores