SI ME QUIERES DAME CALABAZAS

Aprovechando la temporada de la calabaza, comparto un postre de mi amiga Irene Álvaro, discípula de Paco Torreblanca donde hizo su aparición en el programa En su punto con baró

 
Durante la grabación del programa hice estas fotos.

Ingredientes:

-Cake lingotes

  • 1 huevo
  • 75g azúcar blanca
  • 60g aove ecológico
  • 90g semidesnatada leche + gotas de limón
  • 75g harina floja
  • 6g impulsor
  • 1 cita de mezcla (canela, clavo, jengibre molido, anís estrellado e hinojo)
  • 150g calabaza asada
  • 25g nuez picada
  • c/s colorante naranja

-Decoración:

  • c/s Calabaza asada
  • c/s Arrope
  • c/s Te matcha japonés
  • c/s frambuesas

-Crema de queso mascarpone

  • 125g nata 35MG
  • 125g mascarpone 
  • 50-80g azúcar glasé
-Caramelo de pipas

  • 200g azúcar blanca
  • 80g agua
  • 40g glucosa
  • c/se pipas de calabaza y girasol + piñones
  • c/s colorante verde

    Elaboración:
    -Cake de Calabaza

    Lo primero será preparar la masa del bizcocho de calabaza. En un bol grande, batir el huevo, incorporar el azúcar poco a poco hasta que se integre. Añadir el aceite de oliva virgen extra y seguir batiendo.
     
    Se añade la leche semidesnatada junto con unas gotas de limón. Con un colador se agrega la harina floja junto con el impulsor poco a poco.
     
    Por ultimo se incorpora la cucharadita de mezcla; canela, clavo, jengibre molido, anís estrellado e hinojo, a continuación se agrega la calabaza asada y las nueces troceadas.
     
    Se mezcla bien y se agrega al molde de silicona llenándolo las 3/4 partes y se mete en el horno a 180°C con la función de ventilador y se deja hornear durante 20-25 minutos. Una vez hecho y este frío, se desmolda y se reserva para su montaje.

    -Crema de queso
    En un bol, montar la nata con las varilla eléctrica, cuando este montado en un bol aparte mezclar el queso mascarpone y el azúcar glass hasta que se integre bien. Incorporarla a la nata montada e integrar con una lengua la mezcla. Conservar en una manga pastelera frío.

    -Caramelo de pipas (lagrima)
    En un cazo alto, colocar el azúcar junto con el agua y calentar a fuego fuerte, con una cuchara añadir la glucosa dura y dejar cocer hasta 121-130ºC,  cuando llegue a esa temperatura añadir el colorante verde y dejar cocer hasta los 160ºC.

    Cuando alcance esta temperatura retirar del fuego y en un silpat pintar con la brocha lagrimas y añadir la mezcla de pipas (pipas de girasol, piñones y pipas de calabaza) Dejar enfriar. Reservar

     
    Montaje:
    Poner una cucharada de almíbar de arrope de base con la manga pastelera rellenar de crema de queso mascarpone, desmigar los lingotes de calabaza que hemos hecho anteriormente, añadir trozos de arrope, con la manga pastelera añadir relleno de calabaza asada y más crema de queso mascarpone. Espolvorear con Té Matcha Japonés y colocar la lagrima de pipas.

    Nota:
    En los cake de calabaza salen para doce unidades con estas cantidades.

     

    Con Texturas y Sabores

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