Coulant de chocolate

El rey del postre… sabes la sensación que da en romper con la cuchara al postre y ver como sale el chocolate derretido mezclándose con los demás ingredientes…

coulant de chocolate y helado de vainilla con teja de brandy

Te hace la boca agua ¿no?… pues vamos a elaborar este magnifico coulant de chocolate.

Ingredientes:

Coulant de chocolate

  • 660g mantequilla fundida
  • 660g cobertura de chocolate 64%
  • 420g claras pasteurizada
  • 480g yemas pasteurizada
  • 360g harina
  • 320g azucar

Elaboración:

Primero montar las claras y yemas con el azúcar. Después añadir mantequilla fundida y la cobertura de chocolate de 64%. Mezclar bien.
Por último engrasar las flaneras con mantequilla y harina, retirar el exceso de harina y llenar los vasos con la preparación anterior. Reservar en el congelador o cámara hasta su montaje final.
Antes de su montaje, precalentar el horno a 220°. En el momento de hornear las flaneras bajar la temperatura a 200°C y hornear durante 7 minutos.
Pasado este tiempo retirar las flaneras del horno y proceder a su montaje final. Poner las teja de brandy, el helado de vainilla y la physalis. Terminar con un poco de azúcar glass
Nota:
*Salen 35 unidades de 100g aproximadamente. Una vez hechos la mezcla de los coulant se puede congelar hasta el momento que apetezca comerlo.
Con Texturas y Sabores

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