Carrillera de ternera con cerveza negra y puré de manzana

Existe una combinación perfecta donde la cerveza negra y la carrillada hace migas en nuestro paladar. Hablamos de la cerveza Voll-Damm (doble malta) es la más indicada para nuestra receta de hoy, por su sabor intenso… acompañado con una buena carrillada de ternera hará un plato de campeonato.

A continuación la receta…

Ingredientes:

  • 1.5kg carrillera
  • 1.5kg cebolla
  • 1/2 l. cerveza Voll-Damm negra
  • 1/2 l. fondo de ave
  • 2dl AOVE
  • c/s harina
  • c/s perejil
  • 2 clavos
  • hojas de laurel
  • c/s tomillo fresco
  • c/s sal
  • c/s pimienta negra molida
  • c/s puerro
  • c/s puré de manzana

Elaboración:
Sacar filetes de unos 50g. Pelar y cortar las cebollas en juliana muy fina, ponerlas a rehogar con aceite en un recipiente tapado para que suden y se ablanden sin que tomen color. Salpimentar la carne, pasarla por harina y freír con el aceite, una vez dorada retirar y desglasar este con el fondo, dándole un hervor y colar.

En una cacerola, colocar los filetes y la cebolla por capas, empezando y terminando con la cebolla, añadirle los clavos, el tomillo, el laurel, y la pimienta. Mojar con fondo caliente y con la cerveza, tapar y dejar cocer a fuego lento una hora aproximadamente, dependiendo de la calidad de la carne.

Durante el tiempo de la cocción, tendremos que vigilar que no se agarre y que no se seque en exceso.

Por otro lado, lavar y cortar en juliana fina los puerros. Secar y freir en abundante aceite bien caliente. Reservar en una bandeja con papel absorbente.

Nota:

Servimos con dos filetes por pax con su salsa, acompañar con puré de manzana y crujiente de puerros.

Con Texturas y Sabores.

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