Pasta choux

La pasta choux es una elaboración típica francesa donde admite dulce o saladas… Esta receta es la que siempre hago en casa, donde a veces lo relleno de crema pastelera, con nata montada…. también se puede rellenar de queso, dulce de leche…

Dependiendo de la forma deseada y el relleno, se le conoce por muchos nombres. Los más comunes son los palos catalanes, duquesas, profiteroles… Vamos a tomar nota de los ingredientes y directo para la cocina. Bon profit.

Ingredientes:

  • 100g mantequilla
  • 4 ó 5 huevos
  • 250ml de agua
  • 200g harina
  • 5g sal

Elaboración:
Poner al fuego una cazuela con el agua, la mantequilla de dados, la sal. Mientras tamizar la harina y reservar. Cuando la mantequilla se ha diluido y el agua empiece a hervir, volcar toda la harina de golpe y empezar a mezclar  bien con la cuchara.

Cuando la masa se separe de las paredes apartar del fuego y dejar enfriar un poco. Añadir los huevos uno a uno teniendo cuidado de no echar un huevo hasta que el anterior no esté perfectamente incorporado.

Una vez hecha la masa, llenar con ella una manga pastelera y hacer montones del tamaño de una nuez sobre una placa de horno engrasada teniendo en cuenta que doblarán su tamaño. Pueden hacerse bien montones con forma de palo catalán, duquesas o lionesas…

Hornear a 180ºC durante 15-20 minutos. Durante la cocción no conviene abrir el horno, cuando estén doradas retirar del horno y dejar enfriar la pasta. Una vez frío, se puede abrir por la mitad y rellenar con la manga pastelera. Reservar en frio.

Nota:
Con esta receta os sale unas 20-25u aproximadamente.

Con Texturas y Sabores

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