Hummus (Pate de Garbanzos)

El hummus es un plato muy popular en todo Oriente Medio. Esta hecho de puré de garbanzos con zumo de limón, crema denominada tahina (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón, etc…

El hummus pareciera tener como origen el antiguo Egipto y su preparación era muy diferente al actual, servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.

Esta receta que os muestro a continuación se suele servir en cazuelas de barro.

A continuación la receta…

Ingredientes:

Hummus
500g garbanzos
1 diente de ajo
2 cda. de tahini
1/3 cda. de sal
1/2 cda. comino molido
zumo de limón
1 cc pimentón dulce
1 cebolla
clavos
zanahoria
agua
Decoración:
rodaja de limón torneada
garbanzos
aceite oliva virgen extra


Elaboración:
Poner en remojo los garbanzos el día anterior. Al día siguiente cocer los garbanzos con la cebolla claveteada y zanahoria en paisana. Reservar parte del agua de cocción. Escurrir y echarlos todos en el vaso de la batidora, reservar unos cuantos garbanzos para decoración del hummus.

Añadir a los garbanzos el diente de ajo pelado, la sal, el comino, el zumo de limón y la salsa de Tahini. Batir bien y ve añadiendo agua de la cocción de los garbanzos poco a poco hasta que quede una mezcla cremosa pero con cuerpo.

Decorar con un poco de garbanzos que teníamos reservado y la rodaja de limón torneada y aceite al gusto.

Nota:
También se puede decorar con pimentón de la vera.

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