Codornices con salsa cumberland

La salsa Cumberland es una salsa idonea para carne de caza y suele servirse fria la salsa. Es una mezcla de que se sirve fría. Es una mezcla de diversos zumos de fruta con mostaza, jengibre, chalotas entre otros ingredientes y aromatizado con un buen vino oporto…

codornices en salsa cumberland

A continuación la receta…

Ingredientes:

-Receta

  • 6 codornices
  • 180g jalea de grosella
  • 60ml vino oporto
  • 12 chalotas
  • 6 pieles de naranja en juliana
  • 6 pieles de limón en juliana
  • c/s zumo de limón
  • c/s zumo de naranja
  • c/s sal
  • c/s mostaza
  • c/s jengibre
  • c/s pimienta negre molida
  • c/s zanahoria
  • c/s quinoa
  • c/s setas
  • c/s champiñones
  • 2 puerros
– Salsa Cumberland

  • c/s Zumo de limón
  • c/s Zumo de naranja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • c/s vinagre de vino blanco
  • c/s cebolla
  • c/s eneldo

Elaboración:
Sacar los jamoncitos de las codornices y dorar en una sartén, reservar. Con el pelador ergonómico pelar la zanahoria a lo largo, vamos sacando tiras largas, escaldar en agua hirviendo y darle forma circular. Reservar. Cortar las setas y champiñones, saltear en aceite. Reservar.

Maceración de las codornices
En un bol grande poner zumo de limón y de naranja, aceite y un poco de vinagre, eneldo y cebolla francesa. Dejar macerar unos 30 minutos.

Cocer la quínoa con el doble de agua y sal, dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos
aproximadamente. Limpiar el puerro haciendo una incisión en cruz y lavarlo bien para retirar la tierra.

Cortar en juliana y pasar por maicena y freir en abundante aceite, reservar.

Salsa Cumberland
Poner a hervir un cazo con agua y blanquear la juliana de la naranja y limón, enfriar en agua fría.

Cortar la chalota en juliana y pocharla en mantequilla. En un cazo hacer un almíbar de frutos rojos, incorporarla a la chalota pochada junto con el zumo de naranja y limón.

Se rectifica de sal y pimienta, agregar la mostaza en grano y jengibre molido. Por ultimo añadir la juliana de la naranja y limón. Dejar reducir la salsa y servir.

salsa cumberland

Nota:

 

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