Mollete de antequera

El mollete es un pan de miga blanda que lo diferencia de otros panes como es el clásico enharinado por fuera y poco cocido, del tamaño de un panecillo, se elabora de forma artesana y tiene una particular forma ovalada…

Es la protagonista junto con el aceite de oliva virgen hace que sea el mejor desayuno andaluz, el típico mollete o rebanada de pan con aceite de oliva, sal o también te lo encuentras relleno de chicharrones, manteca colorá o zurrapas de lomo…

Lo cierto de toda esta historia, es un pan que gusta bastante…

mollete de antequera 4

 

A continuación la receta… 

Ingredientes:

Para la masa de arranque:

  • 10g de levadura fresca prensada
  • 50ml de leche entera
  • 85g de harina de fuerza o panadera
Para el resto de la masa:

  • 350ml de agua
  • 50ml de aceite de oliva virgen extra
  • 600g de harina de fuerza o 500g panadera
  • 10g de sal o al gusto
  • 1 cucharada de azúcar

Elaboración:

-Masa de arranque

Pon en el vaso la leche y la levadura y programa minutos, 37ºC, velocidad 2. Incorpora los 85 gr de harina y mezcla 15 segundos en velocidad 6. Retira la masa y compáctala dándole forma de bolaMete esta masa dentro de un cuenco y cúbrela de agua. En unos 5-10 minutos flotará y doblará su volumen.

-Resto de la masa

Introducir en el vaso la masa de arranque que retiraremos del agua y añade el resto de ingredientes. Amasa 3 minutos en velocidad espigaDeja levar 60-90 minutos o hasta que doble el volumen en el vaso de la Thermomix cubriendo esta con un paño, o en un bol bien tapada. Una vez que la masa haya doblado su volumen estará lista para pasar a hacer los molletes.

Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Vierte la masa encima y haz un rulo con ella. Cortaremos los molletes en porciones de 90-100gr y los iremos colocando sobre papel vegetal. Aplasta las porciones ligeramente y darles una forma circular. Tapa con una paño limpio de algodón y deja reposar hasta que doblen su volumen, unos 60-90 minutos. Dependerá de la temperatura de la cocina.

Calienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo e introduce un vaso con agua, cuando se obtenga la temperatura metemos los molletes sobre la bandeja o rejilla para hornear (puedes espolvorearlos con un poco de harina por encima), rociar con agua los molletes 1-2 veces durante su cocción.

Hornea unos 15 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Es un pan claro, no los dores demasiado. Retira a una rejilla y deja enfriar.

mollete de antequera

Nota:

Puedes congelarlos para consumir cuando quieras una vez que se hayan enfriado, con sacarlos media hora antes del congelador, tendrás siempre molletes recién hechos.

Con Texturas y Sabores.

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