La esponjosidad de nuestro brownie con un clásico de nuestra tierra el famoso café asiatico y con un helado de turrón, convertimos este plato en una delicia… aparte aprenderemos a saber elaborar nuestra salsa toffee.
A continuación la receta…
Ingredientes:
-Brownie
-Helado de turrón
-Salsa toffee
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-Mousse asiático
-Crumble
-Crujiente de chocolate
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Elaboración:
-Helado de turrón
Hacer crema inglesa, añadir las hojas de gelatina hidratadas, colar, enfriar, y unir con la nata semimontada, y poner en la heladera.
-Bizcocho Brownie
Empomar la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos de uno en uno. Tamizar la harina, el cacao y la cobertura fundida. Hornear a 180ºC unos 15 minutos. Enfriar y cortar con el cortapastas círculos, desechar la parte de dentro.
-Mousse asiático
Preparar una crema inglesa con la leche, la nata, el azúcar y las yemas. Pasteurizar a 85ºC y atemperar. Hidratar las hojas de gelatina, escurrir del agua fria e incorporar en caliente a la crema. Añadir el café asiático (para elaborar el café asiático poner una capa de leche condensada, añadir café Expresso, brandy y licor43, canela molida. Vaporizar bien para que se mezcle todos los sabores. Deja enfriar ). Semimontar la nata liquida y mezclar con la preparación anterior. Dejar enfriar, rellenar los agujeros del Brownie con la mousse. Decorar con trozos de cobertura negra.
-Crumble
Tostar la harina, mezclar con el azúcar glas, añadir la mantequilla y hornear a 180 ºC hasta que esté dorado. Reservar.
-Salsa toffee
Hacer caramelo con el azúcar y un poco de agua. Añadir la nata y unificar. Reservar.
-Crujiente blanca-roja
Fundir la cobertura en dos partes, se añade a una colorante rojo y se extiende con un cornet sobre una hoja de guitarra haciendo formas.
Para el montaje del plato, poner una capa fina de salsa toffee, sobre este colocar el brownie cortado en circulo relleno de mousse asiatico. Al lado, colocar el crumble de arena y sobre este colocar una quenelle de turrón. Terminar de decorar con la teja de blanca y roja.
Nota:
La hoja de guitarra es un cartulina transparente donde vamos decorando nuestras tejas de distintas formas, una vez solidificada en frio ya se puede utilizar para decorar.
Con Texturas y Sabores.
