Conejo a la cazadora

La salsa cazadora o Chasseur es una salsa típica de la cocina francesa cuyos ingredientes son champiñones laminados, cebollas francesa, tocino… entre otros ingredientes. Es una salsa que nos sirve de guarnición para el plato de hoy.

conejo a la cazadora

Se emplea harina para que coja cuerpo la salsa… y se adereza con vino tinto y un fondo de carne junto con las hierbas aromaticas como puede ser estragon, tomillo, perejil….Sin más preámbulos, os muestro a continuación la receta….

Ingredientes:

  • 3 conejo
  • c/s aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 250g cebolla francesa
  • c/s bacon
  • c/s laurel
  • c/s tomillo
  • 50g harina
  • 250g tomates
  • 1/2 litro de vino blanco
  • 1/2 litro de fondo de conejo
  • 750g setas
  • c/s sal
  • c/s pimienta negra molida

-Patatas Hasselback

  • c/s patatas
  • c/s sal
  • c/s pimienta negra molida
  • c/s aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiar el conejo y deshuesarlo y dorar el conejo en aceite. Pelar las cebollitas enteras, escaldar en una cazuela pequeña con agua, después sofreir en el mismo aceite del conejo. Añadimos el ajo picado y cuando este dorado incorporamos otra vez el conejo. Podemos añadir unos lardones de bacon o de tocino.

Espolvoreamos con harina y rehogamos. Añadimos el tomate, pelado sin pepitas y cortado en dados, rehogar un minuto y añadimos el ramillete y el vino blanco. Dejar reducir hasta que se evapore el alcohol y añadimos el fondo de carne hasta cubrir el conejo.

Dejar cocer a fuego lento tapado durante 1 hora aprox. Cuando esté blando añadimos las setas fileteadas y dejamos hervir unos minutos.

-Patatas hasselback
Mientras tenemos la salsa cazadora a fuego lento, preparamos unas patatas, lavarlas y filetear sin llegar a cortarlas enteras. Colocarla en una bandeja de horno, salpimentar y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, hornear a 220ºC hasta que este en su punto.

Nota:

Lardones hace referencia a los trozos cortados en bastones el tocino o bacon. Se puede sustituir el bacon por un buen tocino

Con Texturas y Sabores.

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