Acerca de Con Texturas y Sabores

Viviendo experiencias en la cocina en compañía

Tomate cherry caramelizadas con azúcar isomalt

La receta de hoy es tan sencilla con pocos ingredientes. Uno de los ingredientes que usamos en esta receta y que más adelante se hablará sobre el azúcar isomalt. Para que veaís las multiples utilizades que tiene en el mundo de la repostería…

tomates caramelizadas con isomalt

No tiene complicación la receta, la única precaución que debemos tener, es no quemarse con el azúcar isomalt. tiene mala sombra una quemadura con este azúcar. En cambio tiene la particularidad de ser un azúcar que no se pasa de cocción ni se quema.

También con el azúcar isomalt podemos formar figuras una vez calentado a 110ºC y atemperado a 80ºC para poder manejarlo con los guantes y hacer diseños. A continuación la receta.

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caldero vegetariano

También hay recetas para los que le gusta la cocina vegetariana, hoy vamos a probar un caldero vegetariano con este tipo de alga Wakame y alga nori. Dos tipos de algas muy común en la cocina japonesa, la alga wakame se usa en la sopa miso, y la alga nori se usa en la elaboración de sushi…

caldero vegetariano

Las hojas de wakame son verdes y tienen un sabor dulce y una textura característica. Las hojas deben cortarse en trozos pequeños ya que se expanden durante su cocción.

A continuación la receta…

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Centro deportivo Agon

Acostumbrado a realizar rutas para conocer los diferentes bares, restaurantes y chiringitos de la zona, me encuentro con este Centro Deportivo Agon, llevan abiertos desde diciembre del 2020 y el encargado de llevar los fogones es nuestro amigo Chef-ejecutivo Ibán Velasco además tiene un canal YouTube.

Donde hace buenas delicias que te deja salivando de lo bueno que está todo. Cuida el más minimo detalle con la comida y esto es lo que vamos a contar en esta reseña de hoy. Vamos al lio…

El día fue bastante caluroso unos 20ºC aproximadamente que daba gusto estar en la playa tumbado tomando el sol, después por la tarde fuimos hacer ruta por los montes de Cartagena, después de esta caminata apetecía unas cervezas y ya de paso cenar. Siempre existe esa relación amorosa de cañas y tapeo ya sea la hora que sea, siempre apetece.

Dado a las restricciones del covid, los bares no estabán abiertos para comer o cenar en la terraza o dentro, la única opción era hacer pedido por just eat

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Tipos de cocción de los alimentos

En este post vamos a conocer los diferenteis tipos de cocción de nuestro alimento en cuestión. Nuestos alimentos son la fuente principal de energia para el cuerpo humano, su consumo es necesario, para ello vamos a conocer los diferentes tipos de cocciones en la cocina, con esto conseguimos sacar mejor provecho.

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San Valentin Tarta Red Velvet

San Valentín es una festividad de orígen cristiana donde se celebra cada 14 de Febrero el Día de los enamorados. Un día para celebrar nuestro amor y afectividad hacia la persona que amamos, no solamente es hacia esa persona que está compartiendo su vida contigo también a tí mismo, es tener amor propio.

Hoy en día, se está perdiendo estos valores de amar con el corazón… pero aún se ve a personas de nuestra generación amar con el alma y demostrarlo cada día…

Nuestra receta de hoy va dedicada a San Valentín… es super tierno, ya verás el festín que te darás. Cupido de mi alma aquí os dejo la receta para sorprender a vuestras parejas.

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Arroces: Variedades, tiempos de preparación y de cocción.

sushi 3

La temática de hoy viene dada a uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial donde se contará las características del arroz y sus variedades.

El arroz es el grano de una planta herbácea del mismo nombre que se cultiva en terrenos húmedos y cálidos. Constituye uno de los principales alimentos de la humanidad, básico en la dieta de los habitantes de gran parte de los paises orientales.

En las propiedades nutritivas el arroz es muy rico en hidratos de carbono, aporta unos 368 calorias por cada 100g de arroz crudo, aparte contiene fósforo, sodio y potasio. El arroz integral es muy rico en vitaminas, principalmente del grupo B. Sigue leyendo

Fideua valenciana

La fideuá (en valenciano fideuà) es un plato marinero originario de las costas Valenciana que se elabora de igual manera que la paella de marisco, lo único que cambia son los fideos de pasta por el arroz. Sus ingredientes principales son: pescados (mero, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas).

fideua

A nivel personal es un plato rico y con mucho sabor marinero, si tienes la oportunidad de estar de paso por la Comunidad Valenciana no dudes en probarlo, te gustará.

A continuación la receta…

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Tiempos de cocción de mariscos

En este post vamos a conocer los tiempos de cocción de nuestro marisco en cuestión. Cuando se acerca fechas especiales, es típico tener como entrante o de aperitivo el marisco. El marisco es nuestra principal estrella, y a la hora de cocinarlo debemos de saber los tiempos de cocción de cada producto, con esto conseguimos sacar todo su sabor marinero que lo caracteriza.

Existe un factor importante a la hora de cocinar nuestro marisco, es la cantidad de sal. Lo ideal es cocinar nuestro marisco en agua de mar, pero dado por la calidad del agua no se aconseja hacer uso. Para ello, pondremos una cantidad aproximada entre 60 a 70gr por litro de agua teniendo en cuenta que una cucharada sopera de sal equivale a 15gr. es lo que equivaldria a como si se cociera en agua de mar.

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Sushi de mango con queso y Tempura de verduras

Aprovechando la temática del sushi, vamos a preparar nuestros primeros bocados suculentos. y con una tempura de verduras. La tempura fue originaría de la cocina portuguesa, y no es de Japón como se comenta, desde que llegaron a territorio japonés en 1543 tras la guerra civil de los japoneses, hubo un intercambio comercial de productos y de recetas entre otras cosas. Una de estas recetas era las judías verdes batidas y fritas llamada  peixinhos da horta.

La tempura es una técnica empleada en cocina, es una elaboración que se hace al momento y se cocina en un medio graso para conseguir una textura crujiente y caliente.

A continuación la receta.

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Ingredientes principales del sushi

Si tienes antojo de hacer sushi en casa y no te aclaras con los ingredientes, calma. Aquí te enseño la lista de todos los ingredientes que puedes utilizar para preparar un buen sushi en condiciones.

A continuación, vamos a conocer cuales son los ingredientes que utilizaremos en el sushi.

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Tipos de sushi

Siguiendo con la temática del sushi, lo que ahora vamos a conocer son vocablos que se usa en cocina. Lo que se pretende de alguna manera es saber cómo se llama cada técnica empleada aquí en cocina siguiendo su tradición.

Aparte de disfrutar, es cultura conocer su gastronomía. Bien dicho esto, en el sushi es muy común el makisushi (es el enrollado) y el nigirisushi (es el amasado) cada lugar tiene sus costumbres de preparar la receta y de presentarla a su carta…

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Entrecot al romero

Cada momento cuenta y este es uno de ellos. Os dejo esta receta que se hizo en estas navidades en casa con el plato estrella. El entrecot al romero y con una guarnición de patatas y champiñones al vino.

Son elaboraciones super fáciles de hacer, en su día se publicó la receta de los champiñones al vino, por si aún no lo has visto te lo muestro aquí.

Entrecot al romero con patatas a lo pobre y champiñones al vino.

A continuación la receta…

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Caldo con pelotas

En Cartagena es tradición cuando llega la Navidad, el dia de Año Nuevo en la mayoría de casas se prepara un buen plato de Caldo con pelotas. También en Pozo Estrecho se celebra esta tradición que desde 1969 llevan celebrándolo en la festividad de San Fulgencio.

Lo memorable de todo esto, es la tradición que viene arraigada por nuestras familias, seguir elaborando el clásico caldo con pelotas.

A continuación la receta…

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De ruta… Los Cantaros Asador

Cuando tienes la oportunidad de escaparte, siempre descubres sitios nuevos y este ha sido un descubrimiento para mi, para aquellas personas que somos amantes de la carne a la brasa este es tu sitio.

Es un lugar para deleitarse con las mejores carnes a la brasa. A continuación os cuento un poco de este lugar.

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Dorada a la sal con patatas luigi

Ya estamos a primeros de enero y con la resaca del fin de año vamos retomando nuestra rutina y seguir cocinando en familia. La receta de hoy es bastante sencilla de preparar.

La mejor manera de acompañar una patatas Luigi asadas sin piel. Las autenticas llevan piel, en mi caso he preferido hacerla sin piel. Además bien gustosas están. 

A continuación os muestro la receta.

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2021

Minientrada

2020

Ya está bién 2020, te has lucido querido año… La duda nos invade por saber que tienes preparado 2021, lo cierto de todo seguiremos trabajando para daros las mejores recetas y celebrar los 10 años de nuestro blog, si como lo lees, el blog cumple 10 años en la red y muy pronto habrá dedicatoría. Poco más que añadir a mis lectores daros las gracias por seguir aquí. Nos vemos en los bares familia.

Y por último, lucha por tus sueños y hazlo realidad. Puede que aún no sea nuestro moment pero recuerda vivir la vida. Ya vendrán mejores momentos Por lo demás, desde Con Texturas y Sabores.

OS DESEA UN FELIZ AÑO NUEVO 2021

D. Iván Freire García @contexturasysabores

Turron jijona

La útima entrada del año y con una receta de lujo. El turrón de Jijona (más conocido como turrón de Xixona) es un turrón que emplea ingredientes naturales como almendra molida y miel. Es originaría de Jijona (Alicante), existe un Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante encargados de que se cumplan con todos y cada uno de los requisitos necesarios para pertenecer a la Indicación Geográfica Protegida (IGP). En época de Navidad es el dulce más popular junto con otras variedades de turrones.

A continuación la receta…

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Dulces navideños

MOMENTOS DULCES NAVIDEÑOS


Después del quebradero de cabeza para elaborar nuestro menú de navidad, también le llega a los dulces típicos de la casa, son días de prepararlo todo y salga perfecto…

Y siguiendo la estela de la entrada del menú navideño, si no lo has visto de lo dejo aquí también.

La entrada de hoy va dedicada a nuestros dulces navideños, son muchos los que utilizamos, aquí os dejo lo más destacado…

milhojas de crema de caramelo

Debajo de cada foto tenéis el enlace a cada una de las recetas que hay publicadas.

Y este bizcocho de perlitas de chocolate relleno con nocilla esta de vicio…


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