Receta de Pollo piccata

Receta de Pollo piccata

Piccata de pollo al horno

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Hace varios meses, mientras trabajaba en una receta de chuletas de pollo fritas, descubrí el factor más importante para elevar esas chuletas de la mera grandeza al esplendor que derrite el cerebro. Es la mantequilla. Tenía un poco de mantequilla clarificada en el frigorífico y, por capricho, decidí freír el pollo en ella en lugar del aceite de sabor neutro, más económico, que suelo utilizar. Los resultados fueron tan sorprendentes que no podía creer que no hubiera estado friendo en mantequilla todo el tiempo.

En retrospectiva, no me sorprende que la mantequilla sepa mucho mejor. Pero es como la diferencia entre saber que sería estupendo recibir masajes diarios y recibirlos todos los días: entender que algo es estupendo en teoría no es lo mismo que hacerlo realidad. El hecho es que el coste y la comodidad son a menudo los factores que se interponen entre la versión definitiva de algo y una versión realmente buena. Así ocurre con el pollo frito en abundante mantequilla clarificada.

Piccata de pollo al limón

“Francese” y “piccata” son muy parecidos. La diferencia entre las dos es que, en el caso de las francesas, la pechuga de pollo se pasa primero por harina y luego por una mezcla de huevo batido antes de cocinarse. Para la piccata, el pollo se pasa primero por huevo y luego por harina. Ambos se cuecen a fuego lento en una salsa de mantequilla con limón, pero la salsa piccata incluye alcaparras”.

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Mientras tanto, en una sartén antiadherente muy grande, derrita una cucharada de mantequilla y otra de aceite a fuego medio-alto. Añada 4 trozos de pollo rebozados y cocínelos unos 2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados. Pasar el pollo a un plato. Limpie la sartén y cocine los 4 trozos de pollo restantes con 1 cucharada de mantequilla y otra de aceite. Aparte el pollo.

Añada 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite junto con el ajo a la misma sartén y remueva 30 segundos o hasta que desprendan aroma. Añada el caldo, el vino y el zumo de limón. Cocer a fuego lento 7 minutos o hasta que la salsa se reduzca ligeramente. Incorporar las rodajas de limón. Reduzca el fuego a medio-bajo y añada la cucharada de mantequilla restante.

Vuelva a poner el pollo en la sartén y vierta la salsa y las rodajas de limón sobre el pollo. Cocine a fuego lento durante 2 minutos o hasta que el pollo esté bien caliente. Salpimentar, espolvorear con perejil y servir.

Receta de pechuga de pollo

En Frankie Bones servimos unos platos maravillosos de pollo y ternera. A quién no le gusta el apetitoso pollo a la parmesana, la ternera marsala, la piccata de pollo y muchos más de esos estilos. Nuestros chefs preparan todas las versiones clásicas a la perfección, pero nos sorprendimos cuando descubrimos los orígenes de estos platos tan populares.

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Todos los alimentos y platos tienen una historia. Decidimos investigar un poco sobre los orígenes de la piccata, el marsala y la parmesana y descubrimos algunas historias intrigantes e interesantes que queremos compartir con usted.

En Frankie Bones la conocemos como delicadas lonchas de pollo o ternera salteadas en una sartén con mantequilla y aderezadas con zumo de limón, vino blanco y alcaparras. Probablemente sea un plato (o eso pensamos) creado para la nobleza italiana durante el Renacimiento.

Empezamos nuestra investigación hablando con cocineros (nuestros y de otros restaurantes italianos) e incluso con algunos historiadores de la alimentación. Como no aprendimos nada definitivo, ojeamos más de una docena de libros de cocina italiana clásica. Sorprendentemente, esos libros de cocina no contenían ni una sola receta de piccata de pollo o ternera. El origen del plato seguía siendo impreciso. Un historiador de la gastronomía llegó a decir que no era un plato fácil de encontrar en los restaurantes italianos y que rara vez se encontraba en los hogares.

Recetas de pollo

Se desconoce el origen exacto de este plato, aunque sin duda tiene sus raíces en la cocina italiana. En Italia, es más común ver piccata de ternera que de pollo, y existe la posibilidad de que el uso de pollo sea una versión americanizada del plato italiano de ternera. Pero los sabores de este plato de pollo son ciertamente italianos/mediterráneos: aceite de oliva, vino, limón, alcaparras en salmuera, queso parmesano y hierbas frescas.

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Las alcaparras no son del gusto de todo el mundo, así que siéntase libre de omitirlas, aunque añaden un toque salado al plato. O, si no tienes alcaparras pero sí aceitunas verdes carnosas en la despensa, puedes picarlas pequeñas y añadirlas al plato. Le darán ese toque salado.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.

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