Receta de Carne al vino con salsa
Receta de filete de ternera
Una salsa de vino tinto es una reducción sencilla, y aprender a hacerla es una habilidad fantástica y básica que hay que tener en la cocina. Es una salsa excelente para servir con cordero, filetes, rosbif o pato. Para maximizar el sabor, esta receta está escrita como si estuviera haciendo la salsa en la misma sartén en la que ha asado la ternera o el cordero, o ha chamuscado un filete. Hay mucho sabor residual en la sartén después de cocinar la carne en ella.
Utilice para esta salsa un vino tinto de buena calidad, uno que le guste beber. Un vino barato o de baja calidad podría producir una salsa bastante amarga. Los vinos tintos más utilizados para cocinar son los más ligeros, como el Merlot, el Pinot Noir o el Chianti, pero si prefiere un Cabernet Sauvignon, elija uno un poco más ligero. Elija el que elija, esos sabores se reflejarán en su salsa. Opte por uno más joven, con notas más ligeras y afrutadas, que se acentuarán en la salsa y serán bienvenidas.
El vino aporta mucho sabor a la cocina; puede realzar, acentuar e intensificar tanto el sabor como el aroma de los alimentos. El alcohol se evapora y quedan los compuestos aromáticos. Más concretamente, el vino es ácido y ablanda el exterior de la carne.
¿Para qué sirve cocer la ternera en vino?
El vino es básicamente un ingrediente ácido (que ayuda a ablandar el exterior de la carne) y tiene mucho sabor. Además, el adobo a base de vino ayuda a mantener la carne, las aves o el marisco húmedos mientras se cocinan.
¿Cómo se llama cuando se cocina carne en vino?
Estofar es simplemente cocer a fuego lento la carne y las verduras en un líquido dentro de una olla tapada. En la cocina francesa clásica, los estofados suelen ser a base de vino, explica Hennessey. El vino se reduce en la misma sartén en la que se han dorado las proteínas como base para el líquido de estofado, explicó.
¿Qué le hace el vino tinto a la carne de vacuno?
Más concretamente, los taninos del vino tinto -que proceden principalmente de la piel y las semillas de la uva, así como de las barricas de vino durante el proceso de envejecimiento- y las proteínas de la carne, que interactúan para crear la combinación de sabores perfecta. Las moléculas de tanino ablandan la grasa de la carne y ayudan a liberar más sabor.
Recetas de ternera en slow cooker
Esta sustanciosa cazuela llena de sabores clásicos es la comida perfecta para un día frío. Lleva ternera, bacon, chalotas, zanahorias y champiñones, que se cuecen lentamente en un rico caldo de vino tinto. Sírvelo con puré de patatas y verduras al vapor para disfrutar de una deliciosa comida familiar. Ver método
Consejo: Mete una hoja de papel de aluminio debajo de la tapa de la cazuela para que quede bien sellada y no se evapore el líquido de cocción.Ver más Recetas de terneraPara obtener consejos sobre cómo protegerte a ti y a tu familia cuando preparéis carne y aves crudas, visita Seguridad alimentaria en el hogar.
Salsa de vino tinto
Use vino para hacer los dos tipos de “gravy “En Estados Unidos hay un par de definiciones de gravy, pero ambas admiten y prosperan con la adición de vino. Para algunos en la costa este, “gravy” es un término para una salsa roja y/o una salsa de carne, según Lorenzo.
“En ese caso, añado el vino después de dorar bien la carne, justo antes de añadir la salsa de tomate. Me aseguro de reducir bien el vino antes de añadir la salsa de tomate, de lo contrario, el sabor del alcohol y del vino crudo se trasladará al final. No me canso de repetirlo”. Otros estarán más familiarizados con la “gravy” como salsa marrón que acompaña al pavo asado y a los bizcochos. En ese caso, se añadiría el vino a la sartén después de añadir la harina a la receta. Según Mark Hennessey, chef ejecutivo del restaurante Le Marais, deje que el vino reduzca hasta que la mezcla de harina espese y, a continuación, añada caldo y/o agua.Termine de cocinar la pasta con una reducción de vino tintoUna reducción de vino tinto es básicamente una salsa que suele estar compuesta de mantequilla, harina, verduras, hierbas y vino. Es muy fácil de preparar y se puede utilizar en una gran variedad de platos.
Solomillo de ternera – deutsch
Print RecipeTuscan Slow Cooked Braised Beef in Wine Sauce es una deliciosa receta de comida reconfortante en una olla con carne de res tan tierna que podría cortarla con una cuchara en una rica salsa. (Opciones de cocina, horno y olla de cocción lenta)
Un bocado de Ternera Toscana estofada a fuego lento en salsa de vino te enamorará. Se deshace en la boca la carne tierna untada en una salsa de tomate y vino que se cocina lentamente. La servimos sobre una deliciosa polenta cremosa. Sin embargo, también se puede servir con fideos de huevo o puré de patatas para la experiencia de la comida de la comodidad completa.
Si vas a pasar la tarde en casa, no hay nada más especial que preparar tu Ternera Toscana Estofada a Fuego Lento. Remuévela de vez en cuando para darle un poco de cariño. A medida que el caldo se vaya cocinando, es posible que tengas que añadir un poco más de caldo de carne o agua a la olla para evitar que se pegue.
Otra opción es cocinar la ternera estofada a la toscana en salsa de vino en el horno. Puede dorar la ternera en el horno. Después de añadir todos los componentes de la receta, termine el proceso de cocción en un horno holandés con tapa. Ponga el horno a 350 grados F (176 C) durante 3-4 horas o hasta que la carne esté tan tierna que pueda cortarla con una cuchara.
