Receta de Ensalada murciana con atún

Receta de Ensalada murciana con atún

SALTEADO DE ATÚN CON ACEITUNAS, AJO Y LIMÓN

Para que se te haga la boca agua, mientras esperas tu próxima visita a Murcia, te invitamos a degustar el sabor de nuestra tierra con algunas de nuestras recetas tradicionales. Murcia es un verdadero vergel de productos frescos, carnes, pescados y vinos, que puede presumir de haber sabido combinar materias primas y tradición, para crear algunos de los platos más extraordinarios de la cocina española.

En una ensaladera adecuada, ponga el tomate y la cebolla previamente cortados, añada la mitad del atún y la mitad de las aceitunas, sal al gusto y un poco de aceite. Se mezcla y se adorna la otra mitad con el atún, las aceitunas restantes y el huevo o huevos duros cortados en cuatro trozos. Por último, añadir un poco para que el aceite ilumine la ensalada murciana.

Pelar las patatas, las cebollas y los calabacines. Cortar las patatas y freírlas sin asar, sacarlas y ponerlas a escurrir para que suelten un poco de aceite. En la misma sartén, poner la cebolla cortada en cuadraditos. Una vez fritas, retirarlas y también colar o escurrir la cebolla. Por último, en la misma sartén, añade los calabacines cortados en rodajas y, cuando estén tiernos, retíralos y viértelo todo en una sartén más grande, ponla al fuego y añade seis huevos. Dejarlos reposar un poco antes de darles la vuelta hasta que estén jugosos. Rectificar de sal y… ¡listo para comer!

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Esta ensalada es el comienzo de cualquier fiesta en Murcia. La ensalada murciana un gran acompañamiento para la mesa de tapas o un comienzo perfecto para el plato principal. La ensalada murciana forma parte natural de las cenas de verano en la región, pero se puede comer durante todo el año.

Es un plato sencillo, con pocos ingredientes, pero muy sabroso. En la región de Murcia se conoce como mojete, pero muchos la llaman simplemente ensalada murciana. La receta es ideal cuando los tomates madurados al sol no son de temporada, ya que se elabora con una base de tomates pelados en conserva, por supuesto de buena calidad. Unos pocos ingredientes más y un buen aceite de oliva virgen extra y la ensalada está lista.

Conseguí la receta durante una visita a Murcia, donde asistí a un taller de cocina dirigido por el prestigioso chef Juan Guillamón, del restaurante Alma Mater de Murcia. La sencilla ensalada murciana es tan deliciosa que quiero compartir la receta con vosotros.

Verter agua fría y sal en un bol grande. Corta la cebolleta en juliana y coloca las tiras en el bol con agua durante 15 minutos. Saca las tiras de cebolla del bol y enjuágalas. Esto dará a la cebolla un sabor más suave.

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Ensalada murciana – se trata de una ensalada típica, una de las muchas que se preparan tradicionalmente a orillas del Segura (Murcia). Es una ensalada de invierno con una personalidad especial, aunque se consume durante todo el año. Cada casa tiene sus propias variaciones: bacalao en lugar de atún, variando las proporciones de los ingredientes, o triturando más o menos tomate. En cualquier caso, es importante utilizar tomates y mantequilla de buena calidad y no olvidarse nunca del pan.

4A continuación, ponga el atún en un bol con los productos preparados, después de escurrirle el aceite. Si el atún está en trozos en un tarro, puede aplastarlos con un tenedor. Añadir las aceitunas a la ensalada, sazonar con sal, regar con aceite de oliva y remover. Servir la ensalada fría con pan fresco aromático.

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La gastronomía de la región de Murcia se basa en la abundancia de productos frescos de la famosa “huerta murciana”, verduras y hierbas de muchas variedades.  La carta de platos y comidas típicas murcianas es amplia. La carne y el pescado fresco del Mediterráneo son también muy importantes. Entre las diversas recetas tradicionales que han pasado de generación en generación, le mostramos los platos más típicos de Murcia.

Los aperitivos, o entremeses como los llamamos los murcianos, son una parte esencial de nuestra gastronomía. Tomates, cebollas o pepinos son los ingredientes básicos para la elaboración de ensaladas y ocupan un buen lugar en la cocina murciana gracias a la importancia de la huerta tradicional ligada al cultivo de hortalizas y frutas.  Entre las más conocidas están: la ensalada murciana, el pisto, el frito de verano, los caracoles chupaeros, el bonito con tomate, los caballitos, los tigres, el pastel de carne, la morchilla de verano y el zarangollo.

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También los guisos o “platos de cuchara”, como los llaman en casa, forman parte del recetario más tradicional de la gastronomía murciana. Sus recetas tienen un alto valor calórico, pero poseen un sabor inconfundible para los paladares más refinados.  Podemos destacar los guisos que combinan carne y legumbres como el mondongo, gazpacho jumillano, caliente con pelotas, cocido con pelotas, gachasmigas, michirones, olla gitana, …  Entre los guisos de pescado encontramos albóndigas de bacalao, bacalao con patatas, …

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