Receta de Patatas con níscalos y costillas

Pasta con setas, puerros y estragón | Gordon Ramsay

Los rebozuelos, dorados y con forma de embudo, son unas setas del bosque muy versátiles que pueden convertirse tanto en la estrella de un plato como en un actor secundario de gran importancia. Se pueden utilizar solos o como parte de una dinámica mezcla de setas silvestres. Aquí, los lujosos rebozuelos aportan su incomparable sabor a las gachas de avena, la lasaña e incluso el helado. Siga leyendo para conocer nuestras formas favoritas de utilizar los rebozuelos.

Joe Flamm, ganador de la 15ª temporada de Top Chef, cautivó a los jueces con este sencillo pero virtuoso plato de trucha a la sartén con ajo y rebozuelos. En su plato de cocción rápida, el crujiente pan rallado se adhiere a los rebozuelos y al ajo sobre la delicada trucha en un baño de salsa de vino blanco y mantequilla.

El queso suizo rallado y un toque de mostaza de Dijon le dan un toque extra sabroso a esta tortita hinchada, mientras que una combinación de setas ostra, haya y rebozuelo se combina con chalota y rúcula para rematarla. Asegúrese de reservar una rodaja de limón para servir.

El queso triple créme, una versión ultra rica del brie, se cubre con setas y hierbas asadas en la sartén en este aperitivo de la ganadora de Top Chef Kristen Kish. Utilice una mezcla de setas silvestres frescas, como rebozuelos, hongos del bosque y ostras.

Gordon’s Guide To Mushrooms | Gordon Ramsay

En una cacerola mediana, ponga a hervir a fuego lento el vino, las verduras, el perejil, el tomillo, el laurel y el ajo, y deje cocer hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Añadir los granos de pimienta y el caldo de ternera y cocer a fuego lento otros 10-15 minutos. O hasta que el caldo se reduzca a una consistencia de caldo (aproximadamente 1/2 taza). Pasar la salsa por un colador de malla fina. Puede conservarse durante 2-3 días.

Poner las ciruelas pasas y el caldo de pollo en una cacerola pequeña. Las ciruelas pasas deben quedar cubiertas por el caldo de pollo. Cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado y las ciruelas pasas estén muy blandas. Retirar las ciruelas pasas a una tabla de cortar y picarlas finamente. Añadir las chalotas y sal gris al gusto.

Pele las patatas y córtelas en cilindros de 1,5 a 2 pulgadas de diámetro. Con una mandolina, corte las patatas transversalmente en rodajas de 1/16 pulgadas. Colocar las rodajas en un recipiente con agua fría durante un minuto para eliminar parte del almidón, luego escurrir y secar las rodajas en papel absorbente.

Ponga 2 cucharadas de mantequilla clarificada en una sartén antiadherente para horno de 8 pulgadas. Coloque una rodaja de patata en el centro de la sartén. Coloque más rodajas de patata alrededor del borde de la sartén, superponiéndolas por la mitad. hasta que haya rodeado completamente la sartén. Continúe con otro círculo superpuesto de patatas dentro del primero. Cuando todo el fondo de la sartén esté cubierto, espolvoree un poco de sal kosher y pimienta sobre las patatas y repita el proceso para formar la segunda capa. Extender la mitad de la mezcla de ciruelas pasas sobre las patatas, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor. Trabaje con cuidado para evitar mover demasiado las patatas. Haga otras dos capas de patatas, sazonando la primera capa con sal y pimienta, y extienda el resto de la mezcla de ciruelas pasas sobre ellas dejando de nuevo un borde. Cubrir las ciruelas pasas con dos últimas capas de patatas sazonadas.

Abadejo con espinacas y rebozuelos de Mark Hix

Los rebozuelos son de color dorado y van del amarillo al rojo pasando por el naranja brillante. Son setas con forma de trompeta o copa y generalmente se recolectan silvestres, pero pueden cultivarse (aunque es poco probable).

¿No sabe qué hacer con estas setas silvestres? Sirva las setas rebozuelo como guarnición estelar o como plato principal servidas sobre pan tostado o pasta o como guarnición de filetes, pollo o tortillas.    Añada algunas hierbas si las tiene y/o un poco de zumo de limón o vinagre a esta receta si lo desea.

Si va a comer rebozuelos crudos y quiere algo más que el método de la toallita de papel, enjuáguelos y frótelos rápidamente con la menor cantidad de agua posible. La belleza de su sabor brilla realmente con una rápida fritura en sartén y la mayoría de la gente (¡yo incluida!) los prefiere cocidos.

Guarde las setas rebozuelo en una bolsa de plástico, pero no la cierre herméticamente en el frigorífico. Les gusta tener un poco de acceso a la circulación de aire fresco, pero no les gusta estar totalmente expuestas. Coloque una toalla de papel en la bolsa con ellos para absorber cualquier exceso de humedad y cambiar a cabo según sea necesario.

Cantharel schoonmaken en bereiden

Cortar la carne en dados y dorarla en mantequilla y/o aceite. Salpimentar y poner la carne en una sartén. Freír las zanahorias, las cebollas y los apionabos en la sartén. Añadir los rebozuelos, el ajo picado y el puré de tomate y dejar cocer a fuego lento un rato antes de ponerlo también en la olla.

Añadir el fondillo, las bayas de enebro, la jalea de grosella negra y agua para que cubra la carne. Añadir tomillo fresco, laurel y romero y dejar cocer lentamente durante unas dos horas. Montar con maicena. Sazone con sal y pimienta.

Este viernes, Therese Tillman sirve pulled pork. Requiere un poco de preparación para que la carne quede extra tierna. En esta receta se utiliza un Sous Vide, si usted no tiene uno es por supuesto posible cocinar la carne a fuego lento en el horno. Haga clic aquí para acceder a la receta.

Este viernes, Therese Tillman ofrece una receta con filete de ciervo. En esta receta se utiliza un Sous Vide, si usted no tiene uno es por supuesto posible cocinar la carne a fuego lento en el horno. Haga clic aquí para acceder a la receta.

Haga su viernes más lujoso con un delicioso risotto de setas acompañado de filete de jabalí. Con una combinación de sabrosos rebozuelos, almendras crujientes y hierbas frescas no puede ser otra cosa que un éxito. Haga clic aquí para ver la receta.