Receta de Habas a la catalana

Receta de Faves a la catalana

2. Coloque las cebollas y los tomates en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y áselos durante 20 minutos. Añada el ajo y siga asando durante 20 minutos, o hasta que el ajo esté blando y las cebollas doradas. Tostar el pan en una tostadora.

3. Pasar los chiles a una batidora con una espumadera, reservando el caldo. Añadir las cebollas, los tomates, el ajo y el pan tostado y hacer un puré hasta que quede suave, añadiendo caldo según sea necesario para obtener una pasta espesa. Nota: Una licuadora funciona mejor que un procesador de alimentos para este propósito.

4. Transferir la mezcla de chile a una sartén antiadherente grande y cocinar a fuego medio, removiendo a menudo, durante 3 minutos o hasta que esté fragante. Añada el caldo reservado, las chirivías, las patatas y la mitad del perejil y deje cocer sin tapar, removiendo a menudo, de 15 a 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. La receta se puede preparar con antelación hasta este punto.

5. 5. Añadir las habas, el maíz, el jerez y el vinagre y cocer a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que las habas y el maíz estén bien calientes. Rectificar la sazón, añadiendo sal, jerez o vinagre al gusto. La mezcla debe estar muy sazonada. Si el guiso está demasiado espeso, añadir un poco más de caldo. Si queda demasiado fino, cocer el guiso a fuego lento, destapado, para evaporar el exceso de líquido.

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Habas catalanas

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Me encantan los aperitivos. No sólo porque me encanta su sabor -los entremeses suelen tener un sabor más concentrado que los aperitivos o los platos principales-, sino porque me ofrecen un respiro. Es increíble lo que puede hacer una tabla de sabrosos bocaditos colocada justo cuando llegan los invitados a la cena para iniciar conversaciones y llenar silencios que podrían ser incómodos.

Las aceitunas, el queso y los frutos secos son buenos y fáciles, pero el verdadero truco para un aperitivo bien planificado es guardarse en la manga algunas recetas increíblemente sencillas, rápidas y llenas de sabor. Esta es una de ellas. Una vez cortadas las verduras y escurridas las judías, se prepara en cinco minutos y se puede servir caliente o a temperatura ambiente. Incluso puedes hacerla el día anterior, sacarla y meterla en el microondas durante 45 segundos cuando lleguen tus invitados.

Receta de sopa catalana

Los franceses son muy exigentes con este plato. Lo tratan como una religión. No te atrevas a cocinar este plato a menos que obedezcas estrictamente los ingredientes clásicos y las técnicas culinarias ancestrales… Lo que he cocinado aquí no es estrictamente Cassoulet según los franceses. ¿Por qué? Porque le he puesto un par de patatas… algunos tomates en conserva y utilizo salchichas españolas, utilizo judías en conserva y pato, utilizo lardones de tocino veteado en lugar de panceta de cerdo. Se me ocurrió cuando estuve en Prades la semana pasada. Está en la región catalana, así que mucha de la comida tiene un toque español. De ahí el chorizo y el tomate de esta receta. Pero esta receta es muy superior a la cassoulet tradicional, sosa, grasienta y gris. Es vibrante, rebosante de sabores, ligera, aromática y ligeramente picante. Como debería ser toda la comida. ¿Y lo mejor? Es facilísimo. Listo en una hora.

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Cully y Sully aman la comida. Crecieron en la capital gastronómica de Irlanda, Cork, y comieron mucha comida buena. Cully (el cocinero) sabe que para una buena comida se necesitan buenos ingredientes. ¡El negocio de hacer comida buena, honesta y sabrosa es lo que Cully y Sully hacen mejor!

Judías blancas

Con la llegada de la primavera y la temporada de habas, en los mercados agrícolas se ven montones de vainas verdes, largas y gruesas.    Por lo general, se trata de vainas maduras de unos 15 a 20 centímetros de largo, pero si uno tuviera su propia planta podría cosecharlas más jóvenes.    Son voluminosas.    Si tuviera que comprar suficientes habas para un plato como el de habas y judías a la catalana que se muestra a continuación, necesitará 1,5 kilos de vainas de habas para obtener suficientes habas de doble piel para un plato que sirva a ocho personas.    Doble pelado significa que la haba se saca de su vaina (primera piel) y luego se hierve brevemente para aflojar y pellizcar la piel dura que rodea las habas (doble pelado).

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