en… Repostería

La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, y decoración de platos dulces tales como tartas, pasteles, galletas, budines etc… en la actualidad hay una extensa variedad de recetas.

Todo lo que necesitas es amor, pero un poco de chocolate aquí y allá no hace mal…

Aquí quedará todas las elaboraciones básica en la repostería, un espacio para echarle un vistazo a cada publicación que pondré en esta pagina.  A continuación se muestra la clasificación de cada unas de ellas…

LO BÁSICO EN LA REPOSTERIA

REPOSTERÍA

bizcocho pink velvet

Bizcochos. El bizcocho es un tipo de masa hecha (generalmente elaborada con harina, levadura, sal, azúcar y grasa). Tienen diferentes formas, pueden ser dulces o salados, con y sin relleno.

588a1-merenguesCremas. La crema es una familia de preparaciones de consistencia cremosa. Comúnmente se refiere a un postre o a una salsa de postre, pero también puede prepararse para usarla en comidas saladas.

Se elaboran a partir de leche y huevos fundamentalmente y se espesan con calor.

Se denomina también crema a un tipo de sopas elaboradas a partir de un roux.

  • Crema catalana
  • Crema frita
  • Crema mantequilla
  • Crema pastelera
  • Crema pastelera de chocolate
  • Leche frita
  • Merengue
    • Merengue cocido
    • Merengue Italiano (albumina)
    • Merengue Italiano
  • Natillas
  • Trufas cocida
  • Trufas fresca de chocolate
  • Yema Pastelera

almibar basico

Glaseados y Brillos. El glaseado es una técnica culinaria consistente en recubrir alimentos con una sustancia brillante, a menudo dulce. Las claras de huevo y el escarchado se usan para glasear.

  • Almíbar básico
  • Baño brillo blanco
  • Baño brillo chocolate negro
  • Baño brillo negro
  • Baño brillo rojo
  • Gelatina de café
  • Gelatina de fresas
  • Glaseado blanco
  • Glaseado de chocolate

monasMasas. La Masa es lo que resulta de mezclar harina con un liquido (agua o leche) y a veces con grasa (aceite, mantequilla o manteca).

Es la base de la elaboración del pan, del bizcocho, de la tortilla americana, de las empanadas, de las galletas, de la bollería y de muchas tartas.

Existe una clasificación que engloba las diferentes tipos de masas que podemos encontrarnos en la repostería basica. (quebradas, fermentadas, batidas, escaldadas, hojaldradas, secas)

mousse de queso philadelfiaSemifrios El semifrío (del italiano semifreddo) es un tipo de postre semi helado, típicamente tartas heladas, cremas y ciertas tartaletas de fruta. Tiene la textura de una espuma helada porque suele producirse uniendo dos partes iguales de helado y nata montada.

  • Bavarois de chocolate
  • Mousse de queso
  • Mousse de chocolate
  • Mousse de chocolate blanco
  • Mousse de coco
  • Mousse de fresas
  • Mousse de limón
  • Mousse de philadelphia
  • Mousse de tres chocolates
  • Mousse de turrón
  • Praliné

c170c-minitartaleta2bde2bcremaPastas. Mezclas a base de harina y agua con las que se obtiene o bien pan ácimo y pasta (añadiendo un poco de sal) o bien masa de pan (añadiendo levadura).

En cocina, y sobre todo en pastelería, las pastas (algunas de las cuales también se fermentan) se enriquecen con un cuerpo graso, huevos, leche, a veces azúcar y diversos ingredientes complementarios.

  • Frutos secos caramelizados
  • Pajarajotes
  • Pasta bomba base
  • Pasta Choux
  • Pasta de cigarrillo
  • Pasta de te con manga
  • Pasta flora
  • Pasta quebrada
  • Pasta sablé

tarta de lacasitosTartas. Las tartas son preparaciones de pastelería o de cocina, a menudo redonda y bastante plana, formada por un fondo o molde de pasta cubierto, antes o después de la cocción, con ingredientes salados o dulces.

  • Tarta de queso cocida
  • Tarta Massini
  • Tarta opera
  • Tarta san marcos
  • Tarta sacher
  • Tarta cartagenera
  • Tarta murciana
  • Tarta Lacasitos
  • Tarta selva negra
  • Tarta moka
  • Tarta Tiramisú

TERMINOLOGÍA EN LA REPOSTERÍA