Receta de Almejas con Patatas

Receta de Almejas con Patatas

Receta de sopa de almejas

Si alguna vez ha probado el plato portugués conocido como Porco de Alentejana, reconocerá al instante que esta receta está muy inspirada en él. El Porco de Alentejana es más comúnmente un plato compuesto de almejas y carne de cerdo guisada (normalmente paletilla) y patatas en un caldo especiado. En este caso, he cambiado el cerdo estofado por el igualmente delicioso chorizo portugués o “Chaurico”. Un componente clave de este plato es el uso de aceite de oliva portugués o Saloio, que se utiliza para cocinar y para terminar el plato antes de comerlo. Es bastante fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, pero sustitúyalo por cualquier aceite de oliva virgen extra. Las almejas de Manila saladas y las tiernas patatas pequeñas asadas completan el resto de los componentes y hacen que este plato se coma como una comida.

Si alguna vez ha probado el plato portugués conocido como Porco de Alentejana, reconocerá al instante que esta receta está muy inspirada en él. El Porco de Alentejana es más comúnmente un plato compuesto de almejas y carne de cerdo guisada (normalmente paletilla) y patatas en un caldo especiado. En este caso, he cambiado el cerdo estofado por el igualmente delicioso chorizo portugués o “Chaurico”. Un componente clave de este plato es el uso de aceite de oliva portugués o Saloio, que se utiliza para cocinar y para terminar el plato antes de comerlo. Es bastante fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, pero sustitúyalo por cualquier aceite de oliva virgen extra. Las almejas de Manila saladas y las tiernas patatas pequeñas asadas completan el resto de los componentes y hacen que este plato se coma como una comida.

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¿Cuál es la mejor manera de cocinar una almeja?

Poner las conchas en una vaporera o colador y exponerlas al vapor durante 2 minutos, agitándolas de vez en cuando, hasta que todas las conchas de las almejas se hayan abierto. También es posible cocer las almejas frescas sumergiéndolas directamente en un líquido caliente, un jugo o una salsa.

¿Se puede utilizar el líquido de las almejas en conserva?

Tanto Kenji como Daniel recomiendan utilizar el jugo de almejas en varias recetas: como base líquida para la sopa de salmón o la sopa de almejas, como parte del líquido para escalfar pescado cocinado a la nage, o para añadir más sabor a marisco al fra diavolo de gambas.

Sopa de almejas y patatas

Por David McMillan & Frédéric MorinPublicado el 27 de enero de 2017Estas patatas rellenas, que se ablandan primero en paquetes de papel de aluminio y luego se crujen en hierro fundido sobre las brasas (o en el horno), están repletas de una mezcla de castañas asadas, beicon y jugosas almejas enteras. “Las almejas y las patatas son un maridaje perfecto”, dice Dave McMillan, de Joe Beef, refiriéndose a la inusual, aunque bienvenida, incorporación de marisco a las patatas. “Red Morin y Dave McMillan se esfuerzan por que su trabajo sea tan relevante fuera de la cocina -tienen planes para un pequeño huerto de manzanos cerca de sus restaurantes- como dentro.

Recetas de almejas picadas

Esta brillante sopa de almejas de primavera de la chef Cortney Burns adquiere su cremosidad gracias a un alioli de ajo al estilo francés. Esto, junto con el uso de almejas frescas, la convierte en una nueva versión de un clásico de Nueva Inglaterra.

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Bata la mezcla de yemas enérgicamente mientras añade lentamente el aceite, teniendo cuidado de incorporarlo completamente antes de añadir más. A medida que la mezcla espese y se vuelva opaca, puede añadir el aceite un poco más deprisa, sin dejar de batir. Sazone con pimienta negra. Refrigerar hasta el momento de usar.

Precalentar el horno a 300°. Retire y enjuague la parte verde oscura de los puerros y mézclelos con el caldo de pescado en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Lleve el caldo a fuego lento y deje que las puntas de los puerros se cocinen mientras prepara el resto de la sopa. Corte los puerros restantes en rodajas de ½ pulgada de grosor, dejando las rodajas intactas, y enjuáguelas bien.

Pon una sartén grande apta para horno a fuego medio, añade el aceite y caliéntalo hasta que esté brillante. Añada las patatas, con el corte hacia abajo, en una sola capa. Espolvorear con 1/8 de cucharadita de sal y dejar cocer en el fuego hasta que se forme una ligera costra, unos 10 minutos. Pasar la sartén al horno y cocer las patatas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Retirar las patatas de la sartén y reservar.

Recetas de almejas en conserva

Esta deliciosa sopa de almejas está hecha a base de nata y lleva los ingredientes tradicionales de la sopa de almejas: cebolla, apio, patatas, zanahorias cortadas en dados, nata y almejas. Se añade un poco de vinagre de vino tinto antes de servir para darle más sabor.

– Verduras: Necesitará patatas, zanahorias, apio y cebolla.- Almejas: Utiliza almejas picadas en conserva. Mantequilla y harina: Haz un roux con la mantequilla derretida y la harina: Un litro de nata líquida proporciona una textura espesa, suave y aterciopelada.- Vinagre de vino tinto: Dos cucharadas de vinagre de vino tinto añaden acidez: Esta sopa de almejas se sazona simplemente con sal y pimienta.

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1. 1. Cocer las verduras en el jugo de las almejas hasta que estén tiernas.2. Preparar el roux y añadir la media leche.3. Incorporar la mezcla de verduras.4. Añadir las almejas.5. Cuando estén bien calientes, añadir el vinagre y los condimentos.

Esta receta de sopa de almejas debería producir una sopa perfectamente rica. Si desea que la sopa de almejas quede un poco más espesa, puede espesarla con una suspensión de maicena. Basta con mezclar la maicena con un poco de agua fría (u otro líquido, como vino o caldo) y añadir la mezcla a la sopa hirviendo a fuego lento.

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