Receta de Maíz con almejas

Receta de Maíz con almejas

Almejas bon appétit

Hay un sitio web maravilloso que recomiendo llamado The New England Chowder Compendium que muestra una colección de recetas históricas de sopa de pescado que se remontan al siglo XVIII. La sopa de pescado es una de esas cosas que se hacen de muchas maneras diferentes, y casi todo el mundo piensa que su manera es la mejor. Vale la pena señalar que las variaciones de este guiso se remontan a cientos de años atrás.

En una de mis muchas visitas a Nueva Inglaterra, probamos sopas de almejas prácticamente en cada parada. La mejor sopa que probamos estaba en una pequeña cafetería de Concord, Massachusetts. La sopa era cremosa, pero no demasiado (algunas sopas de almejas pueden ser bombas de nata), se espesaba un poco con harina, pero no demasiado, y tenía sabrosos trozos de cerdo salado, junto con almejas picadas y mucho maíz.

La receta que sigue es mi versión de esta sopa de almejas, con muchas sugerencias para sustituirla. Incluso a mi padre, que insiste en que no le gusta la sopa de almejas, le encantó. Considere la receta como una guía, y juegue con ella a su gusto.

La carne de cerdo salada se utiliza tradicionalmente en la sopa de pescado; es como el tocino salado que no se ha ahumado. Puedes sustituirla fácilmente por panceta o tocino. Si no utilizas cerdo salado, es posible que tengas que añadir más sal a la sopa. Si utiliza panceta, añadirá una nota ahumada a la sopa.

¿Con qué maridan bien las almejas?

He aquí la respuesta breve. Los mejores acompañamientos para las almejas son la pasta linguine, el brócoli al limón y ajo, la ensalada Caprese, las judías verdes amandine y las coles de Bruselas asadas. Añade algo de textura sirviendo baguette de ajo horneada con queso, pan de masa madre, col rizada crujiente y quinoa, o galletas de ostras.

  Receta de Pulpo a la gallega con patatas en olla express

¿En qué remojar las almejas antes de cocinarlas?

En un bol grande, disuelva 1/4 de taza de sal en 4 tazas de agua fría. Añada las almejas lavadas en agua salada y deje las almejas en remojo en el frigorífico durante un mínimo de 20 minutos o hasta 2 horas.

¿Las almejas en conserva ya están cocidas?

Las almejas en lata ya están perfectamente cocidas, por lo que añadirlas a las comidas favoritas ayuda a tener la cena en la mesa rápidamente.

Receta de almejas al vapor

En lugar de usar bacalao salado, un ingrediente clásico portugués que tarda días en remojarse, el chef neoyorquino George Mendes, de Aldea, cura rápidamente el bacalao fresco poniéndolo en sal kosher durante sólo 10 minutos. Dice que el bacalao es blando y escamoso por naturaleza (“además de soso”, añade), por lo que la salazón le da una textura más firme y un sabor más pronunciado.

George Mendes, ex Mejor Cocinero Revelación 2013 de Food & Wine, es el chef ejecutivo de Aldea, en Nueva York, un restaurante con estrella Michelin. Nacido en Danbury, Connecticut, Mendes se graduó en el Culinary Institute of America en 1992, y más tarde trabajó en Bouley bajo la dirección del chef David Bouley. Posteriormente estudió con Alain Passard en L’Arpege de París.

Luis Pato, que trabaja en la región portuguesa de Bairrada, es ligeramente controvertido por sus técnicas modernas, pero sus vinos blancos son indiscutiblemente fantásticos con el marisco. Busque su jugoso Maria Gomes (llamado así por la uva Maria Gomes) o el minero Vinhas Velhas, una mezcla de blancos.

  Receta de CALAMARES AL OPORTO

Almejas al vapor con puerros

Corta los granos de las mazorcas de maíz (no cortes demasiado profundo) y luego, con el dorso del cuchillo, raspa las mazorcas para recoger todo el jugo y la pulpa que queda en la mazorca. Ponga los granos y todo su jugo en un bol y reserve.

Frote bien las almejas. Mezclar el vino, 2 cucharadas de mantequilla y el ajo en una olla grande con tapa y llevar a ebullición. Añadir las almejas, tapar la olla y cocer hasta que se abran, unos 5 minutos. Deseche las almejas que no se abran. Vierta el líquido de cocción de las almejas en un bol y déjelo reposar hasta que los sedimentos de las almejas se depositen en el fondo del bol. Mantenga las almejas calientes y húmedas en la olla con la tapa puesta.

En una olla sopera o cacerola ancha, derrita el resto de la mantequilla a fuego medio y sofría las chalotas y las hierbas durante 4 ó 5 minutos hasta que las chalotas estén muy tiernas. Verter con cuidado el líquido de cocción de las almejas en la olla con las chalotas, dejando atrás cualquier arena o sedimento. Añadir el maíz y la nata y cocer a fuego lento durante unos 3 ó 4 minutos. El jugo del maíz espesará ligeramente la sopa. Sazone con sal, pimienta y salsa picante. Si desea una sopa un poco más jugosa, añada de 8 a 10 onzas de jugo de almeja de un tarro.

Mejillones maíz

Hay muchas formas de cocinar almejas, pero hervirlas es una de las más fáciles. Si quieres preparar tu propio hervido de almejas al estilo de Nueva Inglaterra, empieza limpiando bien las almejas para quitarles la arena. Pon una olla grande con agua a hervir y echa las almejas junto con las verduras o salchichas que quieras añadir. Después de 8-10 minutos, las almejas deberían abrirse y el hervido de almejas estará listo para servir.

  Receta de Camarones deliciosos

Resumen del artículoXEl hervido es un método rápido y fácil para cocinar almejas, pero tendrás que limpiar tus sabrosos mariscos antes de cocinarlos. Sumerge las almejas en agua salada fría durante una hora para que expulsen la arena, luego pásalas a agua dulce y déjalas en remojo otros 20 minutos. A continuación, restriega las conchas con un cepillo bajo el grifo para eliminar la suciedad más incrustada. Llene una olla grande hasta la mitad con agua y sazónela al gusto con condimentos como sal, ajo, hierbas, rodajas de limón o vino blanco. Lleva el agua a ebullición a fuego fuerte, añade las almejas y déjalas hervir entre 8 y 10 minutos, o hasta que se abran las conchas. Para saber si una almeja está mala antes de cocinarla, ¡siga leyendo!

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad