Receta de Cazuela de mariscos y pulpo

Estofado siciliano de pulpo

Cuando fuimos a Asturias, que es una región del norte de España, comimos un plato estupendo. Me gustaría deciros su nombre, pero en realidad no lo tenía; básicamente se traduce como “la sartén del restaurante”. Eso es porque lo servían en una sartén más pequeña resistente al horno. Es básicamente patatas, pulpo, gambas y salsa de tomate, pero con algunas especias y hierbas que lo hacen delicioso.

Desde que fuimos a ese restaurante, he hecho este plato para nosotros en casa varias veces, ¡porque nos gustó mucho! Luego empecé a servirlo a los amigos y pronto se convirtió en un plato de las noches de fiesta, porque a la gente le gustaba mucho.

Guiso de pulpitos

Ingredientes1 botella de vino tinto seco1 cucharada de aceite de oliva virgen extra1 pimiento verde, cortado en trozos de ½ pulgada1 cebolla mediana, cortada en trozos de ½ pulgada7 a 8 dientes de ajo, cortados en rodajas finas1 cucharada de comino1 tallo de orégano fresco, sin las hojas1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo machacadas4 tentáculos de pulpo grandes, cortados en trozos de ½ pulgada1 cucharada de pasta de tomate1 lata (de 16 onzas) de tomates triturados2 tazas de caldo de pulpo casero, o caldo de verduras bajo en sodio comprado en la tienda2 patatas Yukon Gold, cortadas en trozos de ½ pulgada2 filetes de bacalao (de 7 a 8 onzas cada uno), cortados en trozos de 1 pulgada12 almejas de cuello pequeño o de cuello alto, limpiasSal marina fina y pimienta negra recién molidaBaguette francesa, para servir

Estofado de pulpo a la griega

En fin… Mi amor por el marisco me dio la idea de cocinar esta deliciosa receta de pulpo. Puede ser un aperitivo exótico, ya que es pequeño, fácil de comer y requiere poca preparación. También puede ser una guarnición o incluso un plato principal si se ajusta el número de pulpos a cocer. Añada algunas verduras u hojas verdes, y sírvalo como desee.

¿Un pulpo bebé es realmente un bebé? No. El pulpo bebé es sólo el nombre comercial del pulpo adulto de unas pocas especies que no crecen mucho. ¿Debo quitar la cabeza? Se puede comer con o sin cabeza. En mi caso, los cociné con cabeza, pero se la quité al pasarlos al plato de servir porque a algunas personas no les gusta ver la cabeza. Yo las guardo para más tarde. ¿Es sano el pulpo? Sí, el pulpo es una fuente magra y nutritiva de proteínas. Es bajo en calorías y grasa, alto en vitamina B12, B6, selenio, cobre y hierro y rico en nutrientes que favorecen la salud cardíaca, mental e intestinal. Naturalmente, contiene una gran cantidad de sodio, así que ten cuidado si eres sensible a la sal. Aquí tienes un artículo sobre la información nutricional de los pulpos. ¿Dónde puedo comprar pulpitos? El pulpo bebé suele encontrarse en la sección de marisco congelado. Si en tu supermercado habitual no los tienen, prueba en un mercado internacional u oriental.

Cómo se llama el guiso de pescado español

Se trata de un rico y satisfactorio guiso de marisco originario del País Vasco, en los Pirineos y en la costa atlántica, en la frontera entre España y Francia. Lo que hace especial a este guiso es una combinación de marisco, pimentón picante y dulce y una combinación de hierbas. Para esta receta es importante un buen caldo de pescado, pero se puede sustituir por caldo de pollo o agua. En esta versión utilizamos pulpitos, lubina rayada, gambas y vieiras, pero también se pueden utilizar mejillones, carne de cangrejo, cualquier tipo de pescado firme o cualquier otro marisco.

Este guiso está a la altura de las circunstancias con pan crujiente de buena calidad y un buen vino blanco. Una elección perfecta sería un Albarino español o californiano, pero un verdelho, un pinot grigio, un riesling seco o un grillo italiano serían excelentes, al igual que un assyrtiko griego. Si te gusta la cerveza, una ale belga ligera también estaría bien.