Dorada a la sal con patatas luigi

  • 3 doradas
  • 4kilos de sal gorda
  • 5 o 6 patatas medianas
  • c/s oregano
  • c/s perejil seco
  • c/s sal
  • c/s pimienta negra molida
  • c/s aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Mientras preelaboramos nuestras doradas, vamos a precalentar el horno a 220ºC durante 10 minutos. Limpiar bien las doradas de escamas y vísceras. Colocar en una fuente grande con abundante sal haciendo de base, colocar las doradas y cubrirlas bien de sal.

Por otro lado, pelar y cortar las patatas en cortes regulares, colocarlas en otra fuente metálica, salpimentar bien de sal y pimienta, añadir también oregano, perejil seco y terminar con aceite de oliva virgen extra.

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Meter en el horno la bandeja de patatas y asarlas a 200ºC durante 1 hora de horneado. Cuando haya pasado 25 minutos de horneado, remover un poco las patatas para que no se agarren y metemos la bandeja de las doradas y bajar la temperatura del horno a 180ºC seguir horneando hasta que estén hechas las doradas.

Cuando estén las doradas apagamos horno y dejamos que siga las patatas para mantener el calor residual.

Romper y separar la capa gruesa de sal, sacar las raciones y emplatar con la guarnición de patatas.

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