milhojas de crema de caramelo

Aprovechando la Semana Santa Cartagenera vamos a preparar este magnifico postre de la casa. Este dulce incita a darle unos bocados sin miramiento ninguno…

Tiene múltiples usos: frita después de ser doblada o enrollada sobre un relleno, cocida mezclada con otros ingredientes, o asada en una plancha. Ir tomando nota…Ingredientes:

– Crema de caramelo
40g azúcar
150g leche
150g nata
30g yemas
2 hojas de gelatinac/s Pasta filo
c/s azúcar glass
c/s mantequilla

Elaboración:
-Crema de caramelo:
En un cazo, calentar el azúcar hasta que se haga caramelo (cuando empiece hacer burbujas) se añade la nata caliente y se mezcla bien. Incorporar la gelatina previamente hidratada con agua bien helada y diluirla en la mezcla, añadir las yemas y pasteurizar a 85ºC, enfriar para bajar la temperatura y con la varilla mover hasta que espese. Reservar en frio.

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-Pasta filo: 3 hojas por capa
Cortar en rectángulos pequeños y poner en la placa con el silpat juntando tres capas. En cada hoja poner una fina capa de mantequilla y azúcar glass para que se peguen. Hornear a 190ºC durante 5 minutos. Ir haciendo tandas, una vez hechas reservar.

Retirar del horno, dejar enfriar y montar las milhojas con la crema de caramelo, escudillar en cada capa y espolvorear por encima de azúcar glass.

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Nota:
Para atemperar la crema, tapar a piel y reservar en frio.

Con Texturas y Sabores

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