Playas de bolnuevo a la vinagreta

Hoy vamos con un aperitivo que siempre en los bares lo ponen mucho y lo habrás probado hasta la saciedad. Esta es una versión del clásico mejillon a la vinagreta y el nombre hace mención a las playas de bolnuevo (Mazarrón) que por cierto buen sitio para pasar un día de playa…

Vamos a tomar nota de los ingredientes y marchando a la cocina. Espero que os guste este aperitivo rápido y sencillo. Gusta?? Ingredientes:

Mejillones

  • 1kg mejillones
  • 3 granos de pimienta negra
  • 1 clavo
  • Vino blanco

Aire de mar

  • 1g Lecitina de soja
  • 125g caldo mejillones

Adornos

    Conchas, piedras y pan rallado (arena de playa)

Vinagreta

  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 100g calabacín
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca
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Elaboración:
1. Mejillones
Limpiar bien los mejillones quitando cualquier resto que tenga la concha e ir colocándolo en una bandeja gastronorm con un poco de vino blanco, pimienta negra y sal, introducir en el horno hasta que comience abrirse. Colar y reservar el caldo de los mejillones y las conchas limpias.

2. Vinagreta
Cortar toda la verdura en brunoise y los mejillones, colocarlo en un bol y mezclar con aceite y vinagre, salpimentar. Reservar.

3. Aire de mar
Mezclar el caldo de la cocción de los mejillones con la lecitina y con la mini batidora emulsionar en un ángulo de 45º.

  Dorada a la plancha con verduras

Nota:
Colocar en un cuenco o botella de cristal una base de pan rallado (simulando arena de playa) las conchas de almejas, piedras y en el centro la concha del mejillón con la vinagreta y sobre está colocar la espuma del aire de mar.

Con Texturas y Sabores

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