Rape con parmentier de jamon y espinacas

Otro de los platos a tener en cuenta es la crema Parmentier, es la receta basica que lleva como ingrediente principal la patata y el puerro (utilizando la parte blanca) se complementa con un buen caldo de carne que potenciará más la crema…

Esta crema se utiliza mucho en guarnición al ingrediente principal ya sea carnes o pescados o solamente, en nuestro caso es al pescado…

Se denomina así en ocasiones a platos que contienen la verdura cortada con este estilo pero servida cruda o rehogada en mantequilla y empleada a veces como guarnición. La palabra proviene del francés chiffonner que significa arrugar.

A continuación la receta…

Ingredientes:

  • 800g rape
  • 500g patatas
  • 200g puerro (blanco)
  • 100g jamon en taco
  • 100ml fondo de jamon
  • 100ml leche
  • 400g espinacas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates secos en aceite
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra/rosa
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Elaboración:
Cocer las patatas y los puerros cortados en mirepoix. Limpiar las espinacas y cortar en chifonada. Pela los dientes de ajos y córtalos en láminas. Trocear en brunoise el jamón y dorarlo en una sartén, reservar la grasa que desprende.

Cuando las patatas estén cocidas, pelar y pasar por el pasapurés. Añadir el caldo de jamón, la leche y la grasa que ha desprendido el jamón, rectificar si es necesario con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Dorar los ajos ligeramente y saltear las espinacas.

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Cortar el rape y salarlo, hacerlo en la plancha sobre papel sulfurado con un poco de aceite de oliva.

Montar el plato poniendo de base la crema parmentier de jamón, el rape hecho a la plancha junto con los tomates secos cortado en juliana, las tiras de jamón dorado y por ultimo colocar las hojas de espinacas salteadas. Por ultimo, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Con Texturas y Sabores

RR.SS.

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