Hoy vamos con una receta sencilla y de aperitivo. Para los que nos gusta el salmón de cualquier manera, os dejo esta versión de la casa.

Ir tomando nota de los ingredientes y directo para la cocina.Ingredientes:

Tomate
Cebolla
Aguacate
Salmón
Aceite
Sal
Pimienta
Cebollino
1/2 Azúcar
1/2 Sal

Elaboración:
Antes de empezar, hay que limpiar el salmón de espinas y sacar los lomos enteros y dejarlo sin piel (si no se te da bien limpiar los lomos y sacarles las espinas, puedes pedir que te lo haga tu pescadero de confianza). En un bol pequeño mezclar el azúcar y la sal bien.

Datiles rellenos con foie de pato y boletus.

En una bandeja poner una fina capa de sal/azúcar y colocar el salmón. Cubrir con el resto de la mezcla. Cubrir con un film y meterlo en cámara. El marinado hay que dejarlo 24h.

Pasado las 24h se quita la capa de la mezcla y lavarlo con agua fría, así eliminamos el exceso de sal, secar con papel.

Cortar el salmón en brunoise (dados pequeños) y reservar. Hacer lo mismo con el resto de ingredientes. Mezclar el tomate con la cebolla, salpimentar, con un poco de aceite. El emplatado es como sale en la imagen.

Tortada cartagenera | Con Texturas y Sabores

Nota:
Este es el resultado final. Rápido y sencillo de hacer.

Con Texturas y Sabores