Timbal de patatas con setas y huevo escalfado

Para el huevo escalfado o poche, hacemos lo siguiente: con la ayuda de una huevera u otro molde, se forra con film todo el molde, se pone unas gotas de aceite de oliva, se casca el huevo dentro, salpimentar y se añade unas gotas de aceite de trufa (no mas de cuatro gotas, sale muy fuerte de sabor), se cierra el film en forma de caramelo procurando quitar el aire que se forma, se cierra con hilo del propio film.

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Poner un cazo con agua y vinagre, cuando rompa a hervir meter los huevos que hemos preparado con el film y dejar cocer entre 4-5 minutos de cocción. Pasado ese tiempo lo sacamos del cazo y lo metemos en otro cazo con agua fría para cortar la cocción del huevo escalfado.

Para el pan crujiente, coger pan congelado y con el cortafriambres cortar finas laminas de pan, ponerlo en una bandeja con el silpat o papel vegetal y hornear unos 10 min. o hasta que estén dorados.

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Montar el timbal con las patatas y cebollas pochadas, encima poner las setas y dados de jamón cortado en dados. Terminar con el huevo poche. Decorar con cebollino, el crujiente de pan y una fina capa de pimentón.

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