Receta de Galletas de mantequilla con yemas de huevo
Receta de galletas de mantequilla blanda
Refrigerar la masa si resulta difícil manejarla: La masa tiene una alta proporción de mantequilla y puede resultar difícil de trabajar si se calienta demasiado. Si la masa se calienta demasiado, métela en el frigorífico o en el congelador durante unos minutos. Esto ayuda a enfriar la mantequilla, haciendo que la masa sea mucho más fácil de trabajar.
No se salte los pasos para enfriar la masa. Primero después de mezclar (refrigerar durante 20 minutos) y segundo después de dividir y dar forma de cilindro (congelar durante 45 minutos) Estos pasos son importantes. La primera refrigeración reafirma la masa, lo que facilita su enrollado en forma de cilindro. La segunda (congelación) enfría y reafirma la forma cilíndrica, facilitando su corte en discos.
¿Qué hace una yema de huevo extra en las galletas?
Como las yemas contienen lecitina y grasa, enriquecen el sabor y la textura de las galletas de chocolate. Si prefieres que tus galletas queden masticables en lugar de crujientes, añadir más yemas creará un producto final más suave y tierno, e incluso puedes guardar las claras sobrantes para otro postre o plato.
¿Es mejor la yema o la clara para las galletas?
En general, cuando las recetas requieren mantequilla derretida o huevos batidos, las yemas producen galletas más cremosas, mientras que las claras las hacen más pastosas. En cambio, cuando las recetas llevan mantequilla batida hasta que quede ligera y esponjosa, ocurre lo contrario: las yemas tienden a producir galletas pastosas, mientras que las claras las hacen dulces.
¿Qué ocurre cuando se añaden huevos a las galletas?
Los huevos aportan estructura, levadura, color y sabor a nuestros pasteles y galletas. Es el equilibrio entre los huevos y la harina lo que ayuda a proporcionar la altura y la textura de muchos de los productos horneados aquí en Joy the Baker.
Receta de galletas saladas de yema de huevo
Puede que medio huevo sea una abominación de 24 gramos, pero toleramos las recetas que piden yemas y claras (y luego refrigeramos obedientemente las bajas). Quizá sea porque las claras y las yemas se dividen de forma tan limpia, o porque estas recetas prometen algo más: precisión. En lugar de requerir un enfoque único para las necesidades de una masa, las yemas y las claras permiten un ajuste preciso.
Tanto si la receta requiere un ajuste de este tipo como si se trata simplemente de un huevo entero, el método de incorporación es casi siempre el mismo: introducirlo justo después de que la mantequilla y el azúcar estén cremosos y esponjosos, con la batidora aún en marcha. Es el mismo principio que subyace a la mayonesa casera, en la que el batido constante ayuda a que la emulsión se expanda.
Pasando a las pruebas con clara de huevo, enseguida me encontré con problemas. En lugar de incorporarse suavemente a la masa, las claras acuosas resbalaban y se deslizaban contra la mantequilla, formando pequeñas cuajadas. En el momento en que la fuerza de los caballos volvía a unirlo todo, las células de aire cultivadas con esmero por el cremado se habían desvanecido.
Receta de galletas danesas de mantequilla
Encontrará una tarjeta de receta completa para imprimir al final de este post. Por ahora, aquí tienes un vistazo rápido a lo que necesitarás. Se trata de ingredientes sencillos que probablemente tengas en tu despensa y frigorífico ahora mismo.
Necesitarás de 10 a 12 onzas de chispas de chocolate y una cucharada de aceite (vegetal o de coco servirá). Mételo en el microondas y caliéntalo en incrementos de 30 segundos hasta que esté blando y semifundido. A mí me llevó un total de 1 minuto y medio. Remover bien.
Janice Thompson es autora, panadera y una gran traviesa. Ha superado una serie de catástrofes de repostería, incluida una tarta de boda que se cayó, para aprender más sobre el proceso de repostería. Janice ha publicado más de 150 libros para el mercado cristiano, pero disfruta especialmente escribiendo recetas y devociones de repostería. Para saber más sobre Janice o enviarle una nota, visite su página Acerca de la autora.
Receta antigua de galletas de mantequilla
¿Qué es el azúcar vainillado? El azúcar de vainilla se elabora con azúcar y vainas de vainilla o con azúcar mezclado con extracto de vainilla. Se utiliza mucho en las cocinas austriacas. Como sustituto, puede utilizar jarabe de vainilla, pasta de vainilla, jarabe de remolacha azucarera, pero también habas tonka molidas. Espero que esto te dé algunas alternativas. ¿Se pueden congelar las yemas de huevo? Sí, se pueden congelar las yemas de huevo (idealmente en cubiteras).
Tenga en cuenta que todas mis recetas están desarrolladas y probadas en gramos métricos. Recomiendo utilizar balanzas digitales para obtener resultados más precisos. En la receta he incluido una conversión al sistema estadounidense, pero tenga en cuenta que no la he probado con este método.
