Receta de Canelones de pollo y pate
Canelones de pollo con sobras
Cannelloni en italiano significa “cañas grandes” (la misma grafía se utiliza en inglés) y, como su nombre indica, la receta era originalmente italiana, pero en Cataluña ha adquirido un carácter propio. Tradicionalmente, se preparaba con las sobras de la cena de Navidad del día anterior, por lo que los ingredientes exactos variaban de una casa a otra. Hoy en día es tan popular en la mayoría de los hogares catalanes que se prepara expresamente, ¡y también en caso de que no queden sobras!
No hay dos recetas de este plato exactamente iguales, lo cual es lógico, ya que dependía de lo que se tuviera a mano ese día. Incluso se puede jugar con las medidas y cantidades de cada ingrediente, sustituirlo o prescindir de él y utilizar otros ingredientes en su lugar. Incluso el nombre sólo significa “canelones con carne”; ni siquiera especifica qué carne, así que siéntase libre de utilizar la que tenga.
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Canelones de pollo y espinacas con bechamel
Esta es mi receta de canelones de pollo, espinacas y ricotta bajos en grasa y aptos para reflujo* con salsa de pimientos dulces asados (en sustitución de los tomates), ¡que espero que os guste tanto como a mí! Y aunque es apta para reflujo y baja en grasas, está llena de sabor y es una delicia para toda la familia.
Yo utilizo ajo en esta receta (¡y en muchas de las que hago!) porque me encanta y, por suerte, no me provoca reflujo, pero si es uno de los ingredientes que te provoca reflujo, puedes sustituirlo por una hierba de tu elección o, incluso mejor, simplemente utilizar un poco de nuez moscada en la mezcla de ricotta, para complementar la nuez moscada de la salsa blanca.
Para la salsa blanca (no es propiamente una salsa bechamel, ya que sólo utilizo una pizca de mantequilla y, para aligerarla, harina de maíz en lugar de harina. Tampoco la hago con un roux tradicional como punto de partida):
Para hacer la cobertura de pan rallado, simplemente mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia fina. Un procesador de alta potencia como un Nutribullet conseguirá una consistencia más fina, pero cualquier procesador de alimentos con cuchillas picadoras funcionará muy bien. Puede prepararlas con antelación, incluso el día anterior, o utilizar las que le hayan sobrado de otras recetas con pan rallado. Si piensa añadir parmesano, añádalo justo antes de utilizar el pan rallado.
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4. Derretir la mantequilla en una sartén y dorar la carne picada y los hígados de pollo troceados. Mezclar en una cacerola la carne y los hígados de pollo dorados, el queso rallado, las espinacas, la nata, los huevos y los condimentos. Probar y rectificar la sazón si es necesario.
5. Para hacer la salsa de tomate: Freír las cebollas picadas en el aceite, añadir los tomates pelados y su líquido, el puré de tomate y los condimentos. Cocer a fuego lento esta salsa tapada durante unos 40 minutos. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
8. Enrollar la masa en cuadrados finos de 15 cm x 15 cm. Colocar en una olla grande de agua hirviendo con 1 cucharadita de aceite de oliva. Hervir 10 trozos cada vez durante unos 5 minutos hasta que estén medianamente blandos. Escurrir los cuadrados en toallas de papel.
La mejor receta de canelones de pollo y espinacas
Antes de empezar a preparar cualquier otro ingrediente para hacer los canelones cremosos de pollo, pondremos a cocer las pechugas de pollo en una sartén. Es importante que te asegures de que las pechugas no queden secas, ya que después deben ir al horno y esto podría hacer que la carne quedara dura.
Limpiar los champiñones con un paño limpio, retirando la parte terrosa del tronco y luego cortarlos en dados pequeños. Añadirles el perejil picado (mejor si es fresco) y el estragón. Añadir también a la mezcla el pollo troceado. Batimos los huevos bruscamente y también los añadimos. Lo juntamos todo y lo mezclamos bien hasta conseguir una pasta con la que vamos a rellenar los riquísimos canelones con pollo.
En una olla con agua hirviendo con sal, vamos a cocer las láminas de pasta hasta que estén ‘al dente’. Retirarlas y colocarlas sobre un paño limpio. Engrasar suavemente una fuente apta para el horno. Rellenar los canelones enrollándolos sobre sí mismos, formando el clásico rollo.
Colocar los canelones de pollo en la fuente refractaria. Verter la salsa bechamel caliente, salpimentar ligeramente al gusto y añadir el queso parmesano rallado. Introducir la fuente en el horno y dejar cocer durante 30 minutos o hasta que veamos que los canelones de pollo tienen un aspecto dorado y crujiente por encima. Servir inmediatamente.
