Receta de Marmitako de bonito

Receta de Marmitako de bonito

Cómo cocinar Bacalao de pescado con tomates y patatas

En euskera, “marmitako” significa “lo que hay dentro de la olla”. Así que cuando los pescadores vascos cocinaban a bordo de sus barcos… ¿Qué tenían dentro de sus ollas? Tenían patatas y atún. Tenían marmitako.

El marmitako es un plato de olla tradicional originario del País Vasco. Fueron los pescadores vascos -también conocidos como “arrantzaleak”- los primeros en idear esta receta, aunque rápidamente se extendió por otras regiones de la costa norte de España como Cantabria y Asturias.

Aunque muchos clasificarían esta receta como un guiso de pescado, no es así. En el marmitako sólo se guisan la patata, la cebolla, el pimiento y el tomate. El pescado sólo se añade al resto de los ingredientes al final de la cocción, una vez que la olla está fuera del fuego para evitar que se cocine demasiado. Así pues, más que un guiso de pescado, el marmitako es un guiso de patatas que originalmente cocinaban los pescadores a bordo de los barcos pesqueros, utilizando agua de mar y añadiendo las capturas de pescado que tuvieran disponibles ese día.

Receta de marmitako

El atún ahi es una de las variedades de pescado más comunes que se pueden encontrar en los mercados locales de la zona de Seattle. Ahi es un adjetivo hawaiano para denominar al atún de aleta amarilla (Thunnus albacares) que se encuentra en las aguas pelágicas de los océanos tropicales y subtropicales de todo el mundo.

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El atún de aleta amarilla se utiliza mucho en platos de pescado crudo, especialmente sashimi, y a menudo se sirve poco hecho. Este pescado también es excelente para asar y se está convirtiendo en un popular sustituto del atún rojo del sur, cuyas reservas están muy mermadas.

El Bonito del Norte es una especie de atún blanco, Thunnus alalunga, también llamado bonito del norte, que se pesca en el mar Cantábrico, en la costa norte de España. Este pez vive durante el invierno en las aguas que rodean las Azores y se traslada a finales de la primavera al mar Cantábrico. Es durante estas migraciones cuando comienza la campaña, que finaliza en torno a septiembre. En ella participan barcos de Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco y Francia.

El Bonito del Norte es uno de nuestros pescados más tradicionales y apreciados, ideal para preparar recetas tradicionales y también para ser enlatado. Una de estas recetas es el Marmitako, preparado en el País Vasco, región puntera en la cocina española.

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El Bonito con tomate es un plato tradicional, sencillo y sabroso. El verano es la época ideal para prepararlo, en plena temporada del Bonito del Norte. Unas pocas verduras y una buena salsa de tomate son suficientes para preparar una deliciosa comida en sólo 30 minutos.

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El bonito pez azul de agua salada. El Bonito del Norte se pesca con anzuelo para que el pez no sufra y no se considera tal si no pesa más de 4 kg. Con este pescado se pueden preparar grandes recetas como el tradicional Atún con tomate o el Marmitako Bonito, plato típico del País Vasco.

Añadimos el tomate picado o rallado, la salsa de tomate, el perejil y una pizca de azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate). Removemos la salsa para que se integren bien todos los sabores y cocinamos 5-8 minutos.

Marmitako – Receta de guiso vasco de atún

Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que podamos cocinar juntos… y ahora se ha unido el pequeño. Espero que adquieran conocimientos de cocina y fotografía… o que al menos aprendan a diseñar y llevar un blog.

Salar el atún y espolvorearlo con la harina (esto es sólo para añadir un poco de consistencia a la salsa, así que no hay problema si el pescado no está perfectamente cubierto de harina). Calentar el aceite de oliva en una cazuela poco profunda (o una sartén) a fuego medio. Fríe el atún por ambos lados hasta que esté dorado (no lo remuevas demasiado o el pescado se romperá; y si lo preparas con mucho atún hazlo por tandas). Sacar el pescado y reservar.

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En el mismo aceite freír los ajos durante dos minutos a fuego muy lento, luego añadir la cebolla, subir el fuego a medio durante 4 minutos y luego bajar el fuego al mínimo durante 15 minutos más.    A continuación, añadir el pimentón, el orégano y media cucharadita de perejil picado. Puede que necesite añadir un poco más de sal (sólo tiene que probarla). Después de un minuto añade el vinagre y por último el agua. Vuelve a poner el atún en la salsa y déjalo cocer todo a fuego lento durante 10 minutos. Antes de servir espolvorea un poco de perejil por encima.

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