Receta de Medallones de merluza rebozada

Louisiana fish fry breadin

Para el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el pescado rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado y esponjoso, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque de la masa helada con el aceite caliente hace que quede supercrujiente y, lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.

Harina de arroz: clave para que el pescado rebozado no se empapé antes de llegar a la mesa. Si sólo utilizas harina de trigo, el pescado quedará crujiente sólo unos minutos. ¿Por qué no utilizar harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora con la cocción. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza pálido y blanco. Así que usamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.

Harina – Harina de trigo normal/para todo uso que, como ya se ha dicho, es lo que hace que el pescado adquiera un bonito color dorado y ayuda a que el rebozado suba y se hinche cuando se combina con la levadura en polvo (lo que no ocurre con la harina de arroz).

Cualquier cerveza de color pálido sirve bien para el pescado rebozado con cerveza. Sólo hay que evitar las cervezas oscuras y de sabor fuerte, como las stout y las porter. La lata que aparece en la portada es Modus Pale Ale, una cerveza local que me gusta mucho.

Louisiana fish fry beer bat

El pescado frito, el pescado a la sartén y otras recetas caseras de marisco crujiente pueden parecer intimidantes. Los cocineros se preguntan: “¿Harán que huela mi casa?”. Pues no. No si sigues nuestras instrucciones sobre el mejor pescado para freír y cocinar. “¿Acabaré con un rebozado empapado?”. No, estamos aquí para guiarte en cada paso del proceso de cómo freír pescado para que obtengas los resultados más crujientes. Así que confía en ti mismo, lo tienes claro, y prepárate para preparar tu mejor tanda de pescado frito, a la sartén o al aire para la cena de esta semana.

En el pescado frito en sartén sólo se utiliza una fina capa de aceite caliente o manteca en una sartén y una ligera capa de harina o harina de maíz sobre el pescado en lugar de un rebozado. Es más sencillo, menos sucio y más saludable que freírlo.

Para cuatro raciones, elija medio kilo de filetes de pescado sin piel, de entre ½ y ¾ de pulgada de grosor. ¿Cuál es el mejor pescado para freír? Cualquier filete sirve, incluidos los de pescado blanco de sabor suave, bacalao, platija, pargo rojo y reloj anaranjado. Si están congelados, descongélelos en el frigorífico. Un paquete de 1 libra se descongela en 1 ó 2 días. (Si prefieres el marisco sin rebozar, mira cómo hacer pescado al horno para que quede escamoso a la perfección).

Pescado frito sazonado de Zatarain

Seque siempre el pescado con papel de cocina antes de rebozarlo. El aceite debe estar bien caliente antes de freír el pescado, pero asegúrate de que el aceite no esté demasiado caliente porque no querrás que el exterior se dore demasiado rápido.

El pescado de Zatarain frito

No se deje engañar por la sencillez de esta sabrosa receta de pescado frito: Los filetes se fríen perfectamente cocinados por dentro, con una bonita costra dorada. El eglefino y el bacalao son dos excelentes opciones para nuestra receta de pescado frito, pero la tilapia, el abadejo, el bagre, la lubina, la trucha o la perca también darán un buen resultado. Listo en 30 minutos, es un plato perfecto para una noche de semana ajetreada o para servir como almuerzo de fin de semana junto con una ensalada y algunas salsas para mojar, como la tártara clásica, la rémoulade de Luisiana o la mayonesa de chipotle.

El truco para conseguir un pescado frito perfecto reside en el aceite y la temperatura utilizados para cocinarlo, así como en el recubrimiento utilizado en el pescado. Utilice un aceite con un punto de humeo alto, como el de canola, maíz, cártamo, cacahuete, aguacate o semillas de uva; evite el aceite de oliva o la mantequilla, ya que se queman a las temperaturas necesarias para freír. No se salte la capa de harina, ya que proporciona una deliciosa textura crujiente, protege el pescado de absorber demasiado aceite y también mantiene el filete en una sola pieza. Para obtener mejores resultados, utilice una sartén de fondo grueso, ya que distribuye el calor uniformemente.

Receta de Medallones de merluza rebozados

Aquí tienes la receta de medallones de merluza rebozada:

Ingredientes para la receta

• 4 filetes de merluza, limpios y sin piel
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de limón (para marinar)
• 1 taza de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• 1 taza de pan rallado
• Aceite vegetal (para freír)
• Limón (para servir)
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Paso a paso

Preparar los filetes de merluza:

1. Lava y seca los filetes de merluza con papel toalla. Marínalos con sal, pimienta y jugo de limón, dejando que tomen sabor durante unos minutos.

Preparar las estaciones de rebozado:

1. Prepara tres platos o recipientes: uno con harina de trigo, otro con los huevos batidos y el último con el pan rallado.

Rebozar los medallones:

1. Pasa cada filete de merluza primero por la harina de trigo, asegurándote de que quede bien cubierto. Sacude el exceso de harina.
2. Luego, sumerge el filete enharinado en los huevos batidos, cubriendo toda la superficie.
3. Finalmente, coloca el filete en el plato con pan rallado y presiona ligeramente para que el pan rallado se adhiera bien al pescado. Voltea el filete y repite el proceso en el otro lado.

Freír los medallones:

1. Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que los medallones se doren y cocinen de manera uniforme.
2. Con cuidado, coloca los medallones de merluza rebozados en el aceite caliente. Fríelos durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos en el interior.
3. Utiliza una espumadera para sacar los medallones de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Servir:

1. Sirve los medallones de merluza rebozada caliente, acompañados de gajos de limón y espolvoreados con perejil fresco picado si lo deseas.
2. Puedes acompañar los medallones con ensaladas, puré de papas, arroz o vegetales al vapor, según tus preferencias.

Estos medallones de merluza rebozada son una opción deliciosa para disfrutar de pescado crujiente y sabroso. Ya sea como plato principal o como parte de un menú variado, seguro deleitarán a tu paladar. ¡Disfruta de esta receta sencilla y deliciosa!