Receta de Bavaroise de albaricoque

Receta de Bavaroise de albaricoque

Tercer año Panadería – Corona Española

– Alta absorción de agua: 50% hasta 80%, un producto muy económico- Estable a la congelación/descongelación- Excelente brillo- Buena transparencia- Buena estabilidad en superficies glaseadas- Buen tiempo de fraguado para permitir una cobertura perfecta- Deluxe Albaricoque y Fresa contiene un 10% de fruta- Color natural- Se puede recalentar- Fácil de usar

– Listo para usar- Excelente brillo- Buena transparencia- Estable a la congelación/descongelación- Fácil de extender desde el cubo con un cuchillo de repostería- Textura suave, sin grumos- Textura tixotrópica- Fácil de crear efecto mármol- Color natural

Mezcle todos los ingredientes y guárdelos en el congelador. Escaldar 565 g de la mezcla y añadir 470 g de chocolate con leche y 700 g de pasta de praliné de avellanas sin azúcar. Extender 1,3 kg de la mezcla en un marco de 60 x 40 cm forrado con papel siliconado.

Llevar a ebullición la leche y el azúcar. Remojar la gelatina en agua fría. Añadir la pasta Lotus Biscoff a la mezcla de leche y azúcar y retirar del fuego. Añadir la gelatina y disolver. Dejar enfriar hasta que empiece a gelificar. Montar la nata a punto de nieve e incorporarla a la mezcla con una espátula.

Tarta de frangipane y frambuesas: tarta de crema de almendras

Creo que nadie se dio cuenta de la repentina desaparición de este postre, porque estábamos demasiado ocupados probando nuevos dulces, creando nuevas recetas o actualizando los tradicionales pudines peruanos. Tiempos ajetreados en nuestras cocinas, sin duda. El clásico bavarois fue poco a poco relegado a un rincón oculto de nuestro pasado, casi completamente olvidado por muchos.  Este es mi homenaje a un postre que nos hizo felices durante tantos años, ¡y que creo que se merece algo mejor!

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Aquí encontrarás deliciosas recetas de comida, bebidas, golosinas y postres peruanos. Fáciles de cocinar, instrucciones paso a paso, excelentes fotos todo recopilado por nuestro equipo y nuestros colaboradores. Encontrarás directorios de mercados donde conseguir los ingredientes y reseñas de restaurantes peruanos en Estados Unidos y el mundo.

Bavarois-Cómo hacer un pastel en capas como pro

Con una hoja de acetato, crea un tubo de unos 1,5 cm de diámetro. Pega ambos lados con cinta adhesiva. Pon cinta adhesiva en un extremo para sellarlo. Vierte el puré de albaricoque en el tubo y déjalo cuajar en el congelador.

Los óvalos de galleta formarán la base de la tarta. Alinéelos sobre la superficie de la mousse de chocolate blanco. Cubrir la superficie con film transparente y presionar con un rodillo. Dejar reposar en el congelador.

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He imaginado dos versiones de esta tarta: una con mousse de chocolate blanco y relleno de albaricoque y otra con puré de albaricoque y relleno de mousse de chocolate blanco.

CREMEUX DE CHOCOLATE BLANCO | Pastelero Profesional

Andrew Mackenzie comparte su tentadora receta de bavarois de mango, inspirada en un postre memorable que probó mientras trabajaba en Australia. La primera vez que probé este postre fue cuando vivía en Sydney”, explica. En realidad era una versión con fruta de la pasión, creada por la chef Christine Mansfield del restaurante 2 hatted, Paramount, en Darlinghurst, Sydney. Era increíble, así que me inspiré para crear algo parecido, pero con mango. Es perfecto para los veranos de Brighton”.

Para el sorbete de mango, ponga el azúcar, el agua y la glucosa en un cazo y llévelo a ebullición. Añadir el puré de mango y mezclar bien. Métalo en el frigorífico hasta que se enfríe y, a continuación, bátalo en una heladora siguiendo las instrucciones del fabricante.

Escurrir el exceso de líquido de la gelatina, añadirla a la leche caliente y remover para disolverla. Verter lentamente la leche sobre los huevos y batir para mezclar. Volver a poner al fuego y cocer a 82°C. Pasar por un colador fino.

Para montar los bavarois, cortar seis círculos de 7 cm de diámetro de bizcocho genoise con los aros metálicos. Colóquelos en una bandeja con el disco de bizcocho en la base de cada anillo y, a continuación, rellénelos con la mousse hasta justo debajo de la parte superior del anillo. Dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas.

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