Pure de Guisantes con chorizo y avellanas tostadas

Hoy vamos con un entrante de la casa, si te gusta los guisantes de cualquier manera, ya sea frescos, en tortilla de patatas, en guiso, etc… aquí tienes otra forma de tomarlo. Esta vez lo haremos en chupitos… Te animas?

pure de guisantes con crujiente de queso

A continuación la receta….

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Scargot a la provenzal

Su origén es francés y hay un plato característico de ellos, son los escargots de Bourgogne o escargots à la bourguignonne. Es un plato gourmet de la gastronomía francesa que se sirve como entrante en Francia y en los restaurantes franceses…

scargot 2

La especie Helix pomatia, conocida como escargot de Bourgogne (caracol de Borgoña), es la que más a menudo se come y la más apreciada. Es una especie silvestre que se recolecta en la naturaleza y no puede ser criada en granjas. 

A continuación la receta…

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Macarrones con carne picada

Es uno de los platos preferidos de la casa, tampoco tiene misterio preparar una bologñesa con mucho sabor, he aquí una receta para compartir y de lo más sencillo de hacer en casa…

macarrones con carne picada

A continuación la receta…

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Olla gitana con huevo a baja temperatura

La Olla gitana es un plato típico de la Región de Murcia,  una receta consistente cuyos ingredientes son los garbanzos, las judias perona, la calabaza totanera y las peras… Para ello lo acompañamos con un huevo a baja temperatura y un alioli de calabaza

olla gitana con huevo poche

A continuación la receta…

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fish molee

Es la receta hindú por excelencia, Fish moilee o fish molee es un plato picante generalmente de pescado y coco, aromatizado con especias tipo curry curcuma y acompañado de el clásico arroz basmati.

meen molee

A continuación la receta…

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Rape con parmentier de jamon y espinacas

Otro de los platos a tener en cuenta es la crema Parmentier, es la receta basica que lleva como ingrediente principal la patata y el puerro (utilizando la parte blanca) se complementa con un buen caldo de carne que potenciará más la crema…

Esta crema se utiliza mucho en guarnición al ingrediente principal ya sea carnes o pescados o solamente, en nuestro caso es al pescado…

parmentier

Se denomina así en ocasiones a platos que contienen la verdura cortada con este estilo pero servida cruda o rehogada en mantequilla y empleada a veces como guarnición. La palabra proviene del francés chiffonner que significa arrugar.

A continuación la receta…

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Pollo en pepitoria con patatas puente nuevo

Es uno de los platos más conocido en la cocina española y es de obligado cumplimiento conocer esta salsa a la que acompaña a esta carne. Antiguamente se hacia con los despojos de las aves complementando esta salsa.

conejo en salsa pepitoria

La salsa pepitoria se elabora con un majado de almendras, huevo duro o frito, ajos, rebanadas de pan dorado en aceite. Cuando se hace así, el plato recibe el apelativo en pepitoria.

Aquí en Cartagena es muy común elaborar este plato con pollo o gallina pero también se emplea conejo, pavo, liebres, codornices…

A continuación la receta…

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arrosejat

Rossejar significa dorar, tostar. Esta receta de rossejat de fideos o arrosejat es tradicional del levante español y usa el mismo sistema de dorar los granos de arroz en aceite, en este caso se utiliza para los fideos rossejats.

arrosejat

El secreto está en usar un buen caldo de pescado con verduras, se acompaña de una lactonesa de alioli…

A continuación la receta…

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Setas al ajillo

Hoy vamos a preparar un plato sencillo y fácil de hacer, además de ser un plato vegetariano se puede comer en cualquier época del año. Las setas o callampas son los esporocarpos, o cuerpos fructíferos, de un conjunto de hongos pluricelulares que incluye muchas especies.

setas al ajillo

A continuación la receta…

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Olla de cerdo

Con la entrada de enero hoy vamos a por un plato de categoria  de nuestra cocina murciana… Un plato con un alto aporte calorico y a la vez exquisito.

olla de cerdo plato

A continuación… la receta.

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Champiñones al vino

Os dejo otro clásico de la cocina mediterranea, champiñones al vino blanco, denominadas también champignon (del frances), se refiere al cuerpo fructifero del hongo Agaricus bisporus. Es la variedad más cultivada en España.

Esta guarnición es muy habitual en los bares de algunas partes de España, donde suelen tomarse acompañadas de cerveza o vino, servidas como una ración o en su caso acompañada en una tosta de pan…

Suele considerarse una de las tapas más baratas debido al bajo coste de sus ingredientes.

A continuación la receta…

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Albondigas de bacalao con alcachofas

Se acerca la Semana Santa Cartagenera y en tiempo de cuaresma tenemos esta propuesta de plato que siendo la temporada tardia los alcaciles o alcachofas y junto con los garbanzos hacen un plato sabroso…

albondigas de bacalao con alcaciles

La temporada de las alcachofas comprende desde septiembre hasta marzo incluso llegando a mayo-junio, en este ultimo tramo se considera una temporada tardía…

A continuación la receta…

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Cazon en adobo

El cazón en adobo, bienmesabe o el adobo, es un plato típico gaditano y otras ciudades costeras del mediterraneo donde se ha extendido a nivel nacional… En los chiringitos o bares de la zona se prepara a base de cazón adobado y rebozado.

cazon en adobo

La elaboración consta de un majao (majado) de ajos, pimentón, comino, orégano y opcionalmente otras especias o hierbas aromáticas; al cual se le agrega vinagre blanco que puede ser vinagre de Jerez y en esta mezcla se suelen dejar las rodajas de cazón de 4 a 8 horas y una vez pasado este tiempo se enharinan o rebozan las rodajas, se fríen en aceite de oliva y se sirven a la mesa con algú tipo de salsa para complementar

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Conejo en escabeche con crujientes de chalotas

Otra idea de como preparar este plato. El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido.

El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano…

conejo en escabeche 1

A continuación la receta…

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Pierna de cordero a la murciana

Existen numerosas preparaciones del cordero asado y todas dependen de los cortes realizados y de los aliños empleados en su preparación.

Es muy habitual preparar esta elaboraciones en festividades o en banquetes por ser un plato facil de hacer… ​Es tipico de la Región de Murcia y hoy vamos a saber como se elabora esta receta.

pierna de cordero a la murciana

A continuación la receta…

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Chipirones rellenos en su tinta con verdura escalibada

Aunque hoy sea miercoles de ceniza, os propongo un plato tipico vasco, acompañado de una escalibada. Una receta sencilla, esto se se puede hacer tanto con los calamares o con los chipirones como os guste más.

A continuación la receta…

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Papas asadas con mojo picón rojo

Llevaba tiempo con querer hacer esta receta típica de las islas canarias y el otro día en casa mientras terminaba con mis labores preparé esta elaboración…
papas asadas con mojo rojo

La idea era hacer unas papas arrugá pero al final me decanté en hacerla al horno… A continuación la receta…

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Tosta escalibada con boquerones en vinagre

Hoy vamos con una receta tradicional de la cocina catalana, la escalibada es a base de verduras como el pimiento, la berenjena, el tomate, la cebolla… asada en el horno o a la brasa, es una de delicias mas sencilla que hay en la cocina.

tosta de escalibada y boquerones en vinagre

En la receta os muestro la manera de preparar la verdura y el boquerón.
Ir tomando nota de los ingredientes y marchando a la cocina, gusta?

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Gambas a la plancha

Es un clásico en nuestra gastronomía, un aperitivo exquisito, vamos a preparar una tapita de gambas a a la plancha. Es un plato tradicional en nuestras cocinas españolas.

gambas-rojas

Se suele cocinar a la plancha sobre una base de sal y con unos minutos de vuelta y vuelta tendremos buena ración de gambas. Es una tapa que se suele tomar con vino (blanco, tinto o negro).

A continuación la receta…

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Pata de cabrito al horno

Llega Nochebuena y comenzamos con los preparativos de la cena, os propongo una nueva receta pata de cabrito al horno. Os cuento que la preparación que tiene no es complicada, lo importante es respetar los tiempos de cocción asi conseguimos tener una carne tierna y jugosa…

pierna de cabrito al horno

Esta receta se puede hacer en casa tranquilamente pero hay quien le gusta más hacerlo en la casa de campo como antiguamente haciamos nosotros en nuestra infancia con nuestros abuelos en ese horno de leña… Son tradiciones que se pierden con el tiempo pero ahi quedán los recuerdos para siempre.

A continuación la receta…

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