Papillote de salmon y merluza

El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, papel sulfurado e incluso de pasta filo como los rollitos de primavera.

Normalmente se suele preparar con verduras y pescado, en la receta utilizamos salmón y merluza acompañado de dos salsas ya conocidas en este blog y le viene bien a nuestro plato. La salsa Tartara y la salsa pimiiento de piquillo…

A continuación la receta…

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Chocolate con Churros

Es un clásico de nuestra Gastronomía Española, el chocolate con churros es la combinación perfecta para tomar en los meses de invierno. Se remonta al S. XIX donde empieza a consumirse en España y parte de Latinoamérica…

A simple vista parece el clásico chocolate con churros pero no, en realidad es un trampantojo de crema de morcilla y churros de patatas. más adelante os muestro el resto de ingredientes…

A continuación la receta…

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Estofado de ternera

Es un clásico de nuestra gastronomía murciana más siendo originaria del Campo de Cartagena. Hablamos del Estofado de ternera, es un plato nutritivo idoneo para el otoño…

Esta receta se puede hacer de manera tradicional si vas bien de tiempo, si es en el caso contrario con la Olla express sale igual de bueno.

A continuación la receta…

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Mojete Murciano 2.0

En la gastronomía murciana hay un plato muy típico en nuestras cocinas, es un plato que se elabora en cualquier época del año, hablamos de la ensalada murciana más conocida por mojete murciano, es el que se elabora con tomate pera pelado y troceado junto con el huevo cocido, las tápenas, aceitunas negras, cebolla y atún

Siempre que se hace este plato, ten preparado una buena barra de pan… y a mojar el jugo. Pero en este caso, vamos a darle la vuelta a la clásica ensalada murciana con una versión más cañera…

A continuación la receta.

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Gazpacho cartagenero con sorbete de tomate

Para hacer más llevadero este calor que mejor prepararse un buen postre refrescante y a la vez fácil de preparar en casa. Esta es una versión del gazpacho cartagenero, es la típica ensalada veraniega que triunfa en nuestras cocinas.

Tiene su origen en el Campo de Cartagena, donde se elabora esta sopa fría veraniega. Entra muy bien para estos calores.

gazpacho

Los ingredientes del gazpacho cartagenero son pepino, cebolla, vinagre, aceite de oliva, agua, orégano, y tomate. A continuación la receta…

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Tartar de Salmon

Hoy vamos con una receta sencilla y de aperitivo. Para los que nos gusta el salmón de cualquier manera, os dejo esta versión de la casa.

A continuación os muestro la manera de preparar el marinado tradicional…

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pollo al chilindrón

El CHILINDRÓN, (txilindron, en euskera) es una salsa muy típica en la gastronomía española y mas en concreto de la zona del País Vasco, de Navarra,​ de Aragón​ y de La Rioja.

La salsa al chilindrón se hace básicamente con pimientos rojos, secos o choriceros acompañado con abundante tomate natural, ajos, cebolla, jamón y laurel. Está salsa se puede hacer con cualquier carne de ave o carne tierna… Lo fundamental del plato es el color rojizo que toma la salsa gracias al contenido de licopeno que contiene los pimientos secos o choriceros. Es licopeno es un colorante natural rojo.

El acompañamiento se puede elaborar con patatas fritas, hervidas… A continuación os muestro la receta.

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Coca de verdura vegetariana

Os acordaís de esta receta coca de verduras y queso de cabra pues también tenemos en versión vegetariana. En este caso una perfecta coca de verduras, una mezcla de sabores que hará un bocado exquisito. El relleno es de calabacin, tomates secos, crema de almendras con cebolla y decorado con cacahuetes triturados.

A la hora de preparar la masa de coca, podemos prepararla con aceite de oliva o con mantequilla hojaldrada, también se puede hacer con mantequilla normal. En este caso, lo haremos con aceite de oliva.

A continuación la receta…

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Pizza de cebolla

La cena de los viernes suele ser de pizzas caseras y la receta que más utilizo para elaborar la masa de pizza es de Bruno Oteiza. El relleno es a elección de cada uno. En mi caso, lo hice de cebolla, atún, olivas verdes y queso de cabra curado bien rallado…

pizza de bruno oteiza de cebolla

Como ya digo, el relleno es a elección de cada uno. A continuación os dejo la receta… 

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Patatas bravas con alioli y polvo de aceituna negra.

Es un clásico en nuestra Gastronomía Española pero vamos con la versión 2.0 de nuestras patatas bravas pero con un alioli casero… Lo único laborioso de esta receta para que salga perfecta sin que quede cruda ni quemada, es hacerla en dos tiempos ¿y porque en dos tiempos?

Porque primero confitaremos a 90ºC nuestras patatas y despues le damos el golpe definitivo con una gran fritura a 180ºC, de está manera obtenemos una patata cocinada y crujiente…

A continuación la receta…

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Judiones de la granja

Hoy vamos a probar una nueva receta, judiones de la granja, es una variedad de judía de gran tamaño que se cultiva en La Granja de San Ildefonso (Segovia), la Phaseolus coccineus, también denominada Phaseolus multiflorus Willd… que se cree que fue traída de América y plantada en La Granja a comienzos del siglo XVIII.

judiones de la granja

Este plato es parecido a las fabes asturianas pero con la particularidad de utilizar las judías grandes o judiones.

A continuación la receta…

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Pisto de brandada de bacalao

Cuando tienes un evento gastronomíco uno de los platos que mejor combina y encontraras en más de una ocasión es el pisto manchego y la brandada de bacalao. Dos recetas independientes con mucho sabor. En esta ocasión lo que haremos es un marimontaña.

pisto con brandada de bacalao y polvo de aceituna negra

A continuación la receta…

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Fajitas mexicanas

Andale andale!!! ya estoy por aquí otra vez, hoy os traigo mi receta mexicana, de las que haces en un momento para el disfrute de todos. Es bastante sencilla sin mucho misterio, además se suele acompañar con guacamole casero. Esto Ya lo peta!!!

fajitas mexicanas

 

Ante de nada, a mi personalmente me gusta marinar la carne para quede más jugosa y así potenciar los sabores de nuestra receta. Y una de las especias que mejor le va para estas carnes es el cajún (en notas os digo como se prepara este condimento).

Aquí ya las tengo listas para comer pero si te apetece hacer quesadillas tan solo debes de añadirle queso fundido y las cortas en raciones…

A continuación la receta…

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Lubina a la naranja

Acostumbrado a comer pescado al limón que le da un toque ácido, hoy tuve antojo de preparar una lubina a la naranja y con una buena cerveza rubia. Verás que platazo sale, lo mejor de todo es el caldo que queda en la fuente y te incita a sopear con el pan… #fish #photooftheday #tomato 

lubina a la naranja

A continuación la receta…

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Ensalada de ternera

Cuantas veces habrás escuchado, aquí en casa no se tira nada de comida!!!  Muchas veces verdad?, pues es lo que vamos a preparar, un rico entrante con las sobras de nuestro cocido que hacemos habitualmente en casa…

ensalada de ternera

Es lo bueno de la cocina de aprovechamiento, aquí os dejo esta magnifica ensalada de ternera veraniega. A continuación la receta…

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Durüm de carne

Hoy tengo antojo de prepararme un kebab, el clásico durüm relleno de carne con su salsa picante… Es una receta ligera con una mezcla de sabores y texturas hacen de esta receta sea apetitoso…

durum kebab 1

Nuestro döner también puede ser presentado en plato junto con el pan plano tipo yufka o lavash. En mi caso prefiero el clásico döner enrollado.

A continuación la receta…

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arrosejat

Rossejar significa dorar, tostar. Esta receta de rossejat de fideos o arrosejat es tradicional del levante español y usa el mismo sistema de dorar los granos de arroz en aceite, en este caso se utiliza para los fideos rossejats.

arrosejat

El secreto está en usar un buen caldo de pescado con verduras, se acompaña de una lactonesa de alioli…

A continuación la receta…

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Huevos estrellados con jamon

Es un clásicazo de lo más digno de nuestras cocinas, es como diría «sabe a gloria bendita» de tanta modernidad a veces nos olvidamos de lo que es tradicional, seguro que hace delicia quienes los prueba, ya sea en los restaurantes, mesones o bares de la zona. Donde los bares de toda la vida siempre le harán un hueco en su cocina.

Además es un plato tan sencillo que da gusto comerlo con calma…

huevo estrellado con jamon

Hoy vamos a preparar esta ración de patatas pochadas con huevo y jamón iberico. que es muy típica prepararlo en los bares del mediterráneo…

A continuación la receta…

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Tortilla de patatas

La tortilla de patata, es una tortilla es decir, huevo batido, cuajado con aceite en la sartén con patatas aunque también se le puede añadir más ingredientes como cebolla.

Se trata de uno de los platos más conocidos y emblemáticos de la cocina española, siendo un producto muy popular que se puede encontrar en casi cualquier bar o restaurante de la zona.

tortilla de patatas

La tortilla de patatas casi marida con todos los ingredientes de nuestra tierra. Ya sea en plato o en un buen bocata… cae fijo. La cuestión de todo esto es si lo prefieres con cebolla o sin cebolla…???????

A continuación…

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Pollo al curry

Hoy toca receta asiatica, el sabor del curry le pone el toque exótico a cualquier receta donde se incluya, la carne del pollo adquiere un sabor especial y se torna un plato delicioso que puedes acompañar de una ensalada crujiente y seguro que será una comida estupenda para todos.

pollo al curry con arroz blanco

A continuación…

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