Receta de ATOLE DE GRANO

Receta de ATOLE DE GRANO

El atole callejero

Puedes hablar todo lo que quieras de tacos, presumir de birria, chillar de enchiladas de pollo o maravillarte con el menudo. Pero para mí, la mejor comida callejera que ofrece Pátzcuaro es el atole de grano. Es puro, limpio, nutritivo, reconfortante y delicioso, además de barato.

Nuestros lugares favoritos son en cualquiera de los dos puestos de lado a lado operados por cuñadas, cerca de la pila o tanque de agua en el lado sur de la Plaza Chica, cerca de la esquina de la calle Iturbe. Están allí después de las 5 de la tarde hasta tarde, o cuando se acaba el atole.

El atole de grano, a diferencia de los atoles habituales, es salado, no dulce. El atole normal son gachas para ancianos desdentados y bebés. Pero el atole de grano está hecho de granos de maíz frescos, cocidos al dente en un caldo ligeramente espeso, de color verde claro, aromatizado con la hierba anicillo. Es carnoso pero no tiene carne. No tiene grasa.

Se puede comer allí o llevárselo. Yo prefiero lo primero, así puedo apreciar a la señora vendedora, que con calma y tranquilidad moja atole de su olla de barro enclavada en su brasero de carbón. Es aún mejor al anochecer.

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¿De qué está hecho el atole tradicional?

El atole es una bebida caliente muy popular en México que se prepara remojando en agua azúcar moreno de caña y canela, espesándolo después con harina de maíz y añadiendo leche hasta que quede cremoso. Esta dulce y reconfortante bebida de maíz tiene innumerables variaciones (algunas familias le añaden puré de fruta o chocolate).

¿Qué es el atole de granillo?

El “atole de granillo” es una variante específica de la bebida tradicional conocida como atole. En esta variante, el término “granillo” se refiere a un ingrediente específico que se agrega al atole para darle sabor y textura.

El “granillo” en este contexto se refiere a granos de maíz molidos o triturados que se cocinan y se agregan al atole. Estos granos de maíz molidos le dan una textura única a la bebida, creando un atole con una consistencia más densa y con pequeños gránulos que se sienten al beberlo.

¿De qué está hecho el atole de elote?

El atole de elote es una bebida mexicana caliente, espesa y dulce hecha con granos de maíz, canela y leche.

Preparación del atole tradicional

Los ingredientes que necesitarás son los siguientes:

  • 4 tazas de leche
  • 1 taza de masa de maíz (harina de maíz)
  • 1/2 taza de azúcar (ajusta según tu preferencia)
  • 1 raja de canela
  • 1 cucharadita de vainilla (opcional)
  • Una pizca de sal
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Pasos básicos a seguir

  1. Mezcla la Masa de Maíz: En un recipiente, mezcla la masa de maíz con un poco de agua para formar una pasta suave y sin grumos.
  2. Calentar la Leche: En una olla grande, calienta la leche a fuego medio y agrega la raja de canela para infusionar el sabor.
  3. Añadir la Masa de Maíz: Agrega la masa de maíz diluida a la leche caliente. Revuelve constantemente para evitar que se formen grumos.
  4. Espesar: Continúa cocinando el atole a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese y obtenga una textura similar a un pudín suave.
  5. Endulzar y Aromatizar: Agrega el azúcar y la vainilla (si lo deseas) y mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  6. Sabor y Ajustes: Prueba el atole y ajusta la cantidad de azúcar según tu preferencia. Si deseas un sabor más intenso a canela, puedes dejar la raja de canela en la olla durante un tiempo adicional.
  7. Servir: Sirve el atole caliente en tazas individuales y disfruta de esta bebida tradicional y reconfortante.

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El atole de avena se prepara cocinando avena en líquido, generalmente agua o leche, junto con azúcar y especias según la preferencia. El proceso implica cocinar la avena hasta que se ablande y se liberen sus almidones, lo que espesa el líquido y crea una textura similar a un pudín suave.

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A menudo, el atole de avena se aromatiza con canela, vainilla u otras especias para añadir sabor y profundidad. El resultado es una bebida caliente y reconfortante, con una consistencia similar a la de un batido espeso.

El atole de avena es apreciado por su valor nutricional, ya que la avena es rica en fibra, vitaminas y minerales, lo que lo convierte en una opción saludable para el desayuno o para disfrutar en cualquier momento del día. Puede personalizarse con ingredientes adicionales como frutas, nueces o miel según los gustos individuales.