Masas quebradas.

tartaleta de pimiento de piquillo

Tartaleta rellena de pimiento de piquillo

LA MASAS QUEBRADAS son masas quebradizas o areniscas y se caracteriza por la falta de cuerpo y por el aspecto quebradizo. Requiere cierta habilidad para saber y conseguir trabajar este tipo de masas quebradas y conseguir un resultado idóneo.

Se utilizan como recipientes para rellenos, tanto dulces o salados, quiche, agujas de carne, tartaletas de fruta… también para elaborar pastas de té, pasta parís, vienesas, bicolor, juanitas, kisper…

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Masas Fermentadas. El croissant

croisant nocilla y fresas

Croissant relleno de nocilla y fresas.

LA MASAS FERMENTADAS son masas levadas por la acción de la levadura que se alimenta de los azucares que contienen los ingredientes de la mezcla.

La fermentación es la transformación de los azucares en alcohol y gas carbónico, lo que nos provoca que la masa aumente de volumen. En este proceso se modifica el sabor, color y aroma de la masa.

Las masas fermentadas se caracterizan por su gran elasticidad, ligereza y textura alveolada. Es una amplia variedad de piezas que se pueden realizar con este tipo de masas brioche, suizos, ensaimadas, panquemados…

La calidad y característica del producto final como son sabor, aroma, textura y esponjosidad, pueden variar dependiendo del tipo de materia prima y del proceso de elaboración que se use.

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