Receta de Nigiri de pulpo
Receta de nigiri de pulpo 2022
Contenidos
Los pulpos de sushi se encuentran actualmente en una lista de vigilancia por la rápida disminución de sus poblaciones en todo el mundo. Muchas pesquerías no están reguladas o utilizan un método llamado “pesca de arrastre”. La pesca de arrastre consiste en arrastrar una gran red por el fondo del océano. Este método es famoso por destruir los hábitats oceánicos y se recomienda evitarlo a toda costa. Por desgracia, es casi imposible saber de dónde procede el pulpo.
Si se puede rastrear el origen, España tiene las pesquerías de pulpo más reputadas por utilizar técnicas sostenibles llamadas “nasas”. Las nasas son jarras de cerámica o plástico que los pescadores dejan caer al fondo del océano durante días o semanas seguidas. Los pulpos descubren estas nasas y crean una guarida en su interior. Los pescadores recuperan las nasas con boyas, capturan al pulpo y devuelven las nasas inmediatamente. Esta técnica permite devolver las crías, pescar sin capturas accesorias y causar el menor daño posible al fondo oceánico.
Al igual que se corta el pescado para el nigiri, el sushi de pulpo debe cortarse en un ángulo similar. Es importante tener en cuenta que, como el tentáculo del pulpo varía en tamaño y anchura, hay que ajustar la posición y el ángulo del cuchillo para conseguir resultados similares.
¿Qué es el nigiri de pulpo?
El Tako nigiri sushi es un tipo de nigiri sushi tradicional japonés. Consiste en arroz de sushi prensado a mano y cubierto con rodajas de pulpo. El plato tiene un sabor suave, ligeramente agridulce, y una textura que puede ser bastante chiclosa.
¿Cómo se ablanda el pulpo para el sushi?
Con un tenedor, sumerge el pulpo en el agua hirviendo unas cuantas veces hasta que los tentáculos se enrosquen. Baja un poco el fuego y cuece el pulpo a fuego lento durante unos 5-10 minutos. Después, apague el fuego y tape la olla. Deje que el tako se enfríe en el líquido durante al menos una hora y, a continuación, métalo todo en la nevera.
¿El nigiri de pulpo es crudo?
El pulpo se escalfa para el sushi, pero se mantiene crudo para el sashimi, donde se corta en lonchas muy finas. En el sushi se cocina para mejorar su sabor.
Receta de nigiri de pulpo online
A veces se presenta la oportunidad de adquirir pulpo fresco y con él hacer tako sushi o sashimi. Considérese afortunado, ya que el pulpo fresco es maravilloso, y una delicia mucho mejor que el pulpo que suele encontrarse en los restaurantes (que suele llegar congelado y cocido quién sabe hace cuánto tiempo). Este sencillo método es el que yo utilizo con gran éxito.
Es probable que la piel que rodea la cabeza sea muy dura. Es mejor desecharla. La parte superior de los tentáculos, donde se unen a la cabeza, probablemente también tenga una capa gelatinosa justo debajo de la piel que tampoco es demasiado comestible, por lo que también debe eliminarse.
Comentarios
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
¿Hay algún animal que comamos más desconcertante que el pulpo? Un pulpo puede camuflarse y cambiar de forma de maneras que los aficionados a la ciencia ficción sólo pueden soñar. Tienen un sistema nervioso complejo y descentralizado que permite a cada miembro registrar sus sentidos y tomar decisiones de forma independiente. Además, los pulpos han demostrado repetidamente su capacidad de escapismo; uno de ellos incluso escapó de su recinto y se retiró al océano a través de una tubería de desagüe. (En Serious Eats usamos “pulpos”).
Pero quizá el ámbito en el que el pulpo es realmente molesto es en la cocina. No hay más que ver las locuras que ha hecho la gente en busca de tentáculos tiernos: golpear a las pobres bestias contra las rocas, echar corchos de vino en la olla con la esperanza de que hagan magia negra, incluso dejar caer los cefalópodos en lavadoras y poner el ciclo de centrifugado. Cuando alguien dice que prefiere Tide para la colada, no se refiere a esto.
Receta de rollo de sushi de pulpo
Divida el arroz para sushi en 8 porciones y dé a cada porción forma ovalada con las manos humedecidas en agua con vinagre. Corte la carne de pulpo en 8 rodajas planas y rocíelas con zumo de lima. Déjelo reposar durante 5 minutos, después séquelo a golpecitos y unte cada rodaja por un lado con un poco de wasabi. Coloque las porciones de arroz sobre las rodajas de pulpo untadas, presionando suavemente con la punta del pulgar izquierdo contra el arroz para que conserve su forma. Dé la vuelta al nigiri sushi y vuelva a darle forma con dos dedos.
Puede encontrar sushi tanto en ese pequeño restaurante económico de la calle como en ese elegante restaurante japonés de 5 estrellas. El sushi se ha hecho muy popular y la mayoría de la gente está familiarizada con él. Sin embargo, poca gente sabe realmente algo sobre las tradiciones del sushi, cuántas calorías tiene y lo saludable que es. EAT SMARTER le ofrece Sushi 101.
Si tu cuerpo no produce hormonas tiroideas importantes, se dice que tienes una tiroides poco activa o hipotiroidismo. EAT SMARTER te explicará qué causa esta enfermedad, cómo prevenirla y qué debes tener en cuenta respecto a una dieta adecuada con hipotiroidismo.
