Patatas al ajo cabañil

Seguimos con una receta tradicional, de las que nunca pasa de moda…. Es una receta que nos sirve de guarnición al plato principal, hoy vamos a preparar unas patatas al ajo cabañil.

El nombre cabañil indica el posible origen pastoril del condimento. Lo que lleva la vinagreta es ajo, vinagre y sal. También es opcional añadirle comino.

A continuación vamos a por la receta…

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Costillar de cerdo al horno

Es la carne por excelencia el costillar de cerdo hecho a la brasa, al horno bañado en salsa barbacoa, en papillote, a baja temperatura… cualquier manera es buena, ya si lo acompañas con una guarnición idónea ya lo petas…

En este caso, la guarnición será unas fuente de patatas gajos tipo Deluxe aderezada con mostaza-miel (es una combinación perfecta para nuestra receta) A continuación os muestro la manera de cocinar nuestro costillar de cerdo al horno. Buen provecho familia.

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Nido de Puerros y patatas paja con morcilla dulce

Aunque sea recetas de categoría, también se puede preparar en casa. Solo es cuestión de ponerse en la cocina y ver los resultados. En esta receta tenemos varios ingredientes que habitualmente se usa en cocina.

nidos de paja con morcilla dulce

A continuación la receta…

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Patatas al ajillo con sepia a la gallega

Hoy os traigo otra guarnición para nuestra famosa sepia a la gallega, hace un plato humilde y bastante sencillo. Para nuestras patatas al ajillo utilizaremos un aderezo con estos ingredientes (pimentón dulce, sal, pimienta negra, orégano y AOVE), se prepara en el horno pero antes le daremos un pequeño hervor en la cazuela con la piel. Verás que receta sale.

Esta guarnición es idónea tanto para carnes, pescados o mariscos. A continuación os dejo las dos recetas

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Entrecot al romero

Cada momento cuenta y este es uno de ellos. Os dejo esta receta que se hizo en estas navidades en casa con el plato estrella. El entrecot al romero y con una guarnición de patatas y champiñones al vino.

Son elaboraciones super fáciles de hacer, en su día se publicó la receta de los champiñones al vino, por si aún no lo has visto te lo muestro aquí.

Entrecot al romero con patatas a lo pobre y champiñones al vino.

A continuación la receta…

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Caldo con pelotas

En Cartagena es tradición cuando llega la Navidad, el dia de Año Nuevo en la mayoría de casas se prepara un buen plato de Caldo con pelotas. También en Pozo Estrecho se celebra esta tradición que desde 1969 llevan celebrándolo en la festividad de San Fulgencio.

Lo memorable de todo esto, es la tradición que viene arraigada por nuestras familias, seguir elaborando el clásico caldo con pelotas.

A continuación la receta…

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Dorada a la sal con patatas luigi

Ya estamos a primeros de enero y con la resaca del fin de año vamos retomando nuestra rutina y seguir cocinando en familia. La receta de hoy es bastante sencilla de preparar.

La mejor manera de acompañar una patatas Luigi asadas sin piel. Las autenticas llevan piel, en mi caso he preferido hacerla sin piel. Además bien gustosas están. 

A continuación os muestro la receta.

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Timbal de patata con pimiento de padron y huevo con puntilla.

El huevo es uno de los alimentos más consumidos en gastronomía desde la antiguedad, huevo duro, poché, villeroy, empanados o en tortilla francesa… tenemos infinidades maneras de cocinar con el huevo pero antes de nada, os dejo más información sobre el El huevo.

Pero hay una que destaca por encima de todas y es está huevo frito con puntilla. Son recetas que se hacen en nada de tiempo y además son muy fáciles de preparar. Para conseguir salga nuestro huevo con puntilla te lo muestro a continuación…

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Patatas bravas con alioli y polvo de aceituna negra.

Es un clásico en nuestra Gastronomía Española pero vamos con la versión 2.0 de nuestras patatas bravas pero con un alioli casero… Lo único laborioso de esta receta para que salga perfecta sin que quede cruda ni quemada, es hacerla en dos tiempos ¿y porque en dos tiempos?

Porque primero confitaremos a 90ºC nuestras patatas y despues le damos el golpe definitivo con una gran fritura a 180ºC, de está manera obtenemos una patata cocinada y crujiente…

A continuación la receta…

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Lubina a la naranja

Acostumbrado a comer pescado al limón que le da un toque ácido, hoy tuve antojo de preparar una lubina a la naranja y con una buena cerveza rubia. Verás que platazo sale, lo mejor de todo es el caldo que queda en la fuente y te incita a sopear con el pan… #fish #photooftheday #tomato 

lubina a la naranja

A continuación la receta…

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Conejo a la cazadora

La salsa cazadora o Chasseur es una salsa típica de la cocina francesa cuyos ingredientes son champiñones laminados, cebollas francesa, tocino… entre otros ingredientes. Es una salsa que nos sirve de guarnición para el plato de hoy.

conejo a la cazadora

Se emplea harina para que coja cuerpo la salsa… y se adereza con vino tinto y un fondo de carne junto con las hierbas aromaticas como puede ser estragon, tomillo, perejil….Sin más preámbulos, os muestro a continuación la receta….

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Magret de pato con salsa cumberland

El magret de pato es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso o un pato cebado. Tiene origen francés este tipo de elaboraciones por el chef André Daguinchef del Hôtel de France en Auch (Gers), quien fue el primero en idear esta forma de preparar los filetes de pato cebado al principio de los años 1960. La cocina francesa tiene numerosas elaboraciones, uno de los más conocidos es el confit de pato. La manera más común de elaborar el magret es en salazón o fresco…
magret de pato con patatas graten y pure violeta
A continuación la receta… Sigue leyendo

Patatas hasselback

Mientras tanto vamos preparando otra guarnicion para nuestra receta de hoy. Las patatas Hasselback tiene origen en la cocina escandinava de un conocido hotel llamado Hasselbacken donde en su restaurante era frecuente servirlo en su menú.

patatas hasselback

Es una elaboracion muy facil de preparar, se puede usar como plato principal acompañado de una buena salsa brava o en su caso como guarnición.

A continuacion la receta…

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Patatas rellenas de brocoli

Otra receta para hacer con los más pequeños de la casa, asi vamos enseñando las nociones básicas de la cocina. Es una elaboración bastante sencilla y nutritiva.

patata rellena de brocoli

A continuación la receta…

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Lentejas con chorizo

Otro de los guisos más conocidos de la Cocina Española, hablamos de las famosas lentejas con chorizo y con un toque de tocino o jamón como es en mi caso.

También se puede combinar con arroz, morcilla o solas. Se conocen cuatro variedades de lentejas (pardina, castellana, verdina y rubia de armuña) Además las lentejas de la Armuña tiene D.Opodemos usar la que más nos guste. La que uso habitualmente y por la que no requiere remojado son las lentejas pardinas.

lentejas con chorizo

A continuación la receta…

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guiso de coliflor

Un plato de verduras siempre es bien recibido hasta los más pequeños de la casa disfrutan de esta receta. En mi familia se suele preparar muchas veces…

También lo puedes preparar con brocoli o con la romanesco… además es un plato bajo en calorias. 

coliflor con patatas cocidas

 

A continuación a receta…

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Cocido Madrileño

El cocido madrileño es uno de los platos más emblematicos de la cocina de Madrileña.​ Es un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos  y por supuesto también tiene gran protagonismo, las verduras, carnes y tocino del cerdo con algún embutido…

cocido madrileño 3

Si hablamos de la desconstrucción de esta receta conseguimos un platazo con el caracteristico sabor del cocido y diferentes texturas…

A continuación la receta…

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Rape con parmentier de jamon y espinacas

Otro de los platos a tener en cuenta es la crema Parmentier, es la receta basica que lleva como ingrediente principal la patata y el puerro (utilizando la parte blanca) se complementa con un buen caldo de carne que potenciará más la crema…

Esta crema se utiliza mucho en guarnición al ingrediente principal ya sea carnes o pescados o solamente, en nuestro caso es al pescado…

parmentier

Se denomina así en ocasiones a platos que contienen la verdura cortada con este estilo pero servida cruda o rehogada en mantequilla y empleada a veces como guarnición. La palabra proviene del francés chiffonner que significa arrugar.

A continuación la receta…

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Huevos estrellados con jamon

Es un clásicazo de lo más digno de nuestras cocinas, es como diría “sabe a gloria bendita” de tanta modernidad a veces nos olvidamos de lo que es tradicional, seguro que hace delicia quienes los prueba, ya sea en los restaurantes, mesones o bares de la zona. Donde los bares de toda la vida siempre le harán un hueco en su cocina.

Además es un plato tan sencillo que da gusto comerlo con calma…

huevo estrellado con jamon

Hoy vamos a preparar esta ración de patatas pochadas con huevo y jamón iberico. que es muy típica prepararlo en los bares del mediterráneo…

A continuación la receta…

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Patatas bravas

Las patatas bravas, denominadas también papas bravas, son unas patatas cortadas en forma de dados irregulares de unos dos centímetros de tamaño aproximadamente y que están fritas en aceite o en su caso hechas en el horno y acompañadas de una salsa de tomate picante, denominada salsa brava, que se vierte sobre las patatas sirviéndose todo el conjunto caliente.

patatas adobadas con salsa brava

Es un plato habitual en nuestras cocinas españolas, donde suelen ser acompañadas de cerveza o vino, servidas como una ración o como una tapa.

A continuación la receta…

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