carpaccio de salmon marinado

El carpaccio es una preparación de carne cruda finamente cortada o majada hasta quedar muy fina. Se suele preparar con cualquier tipo de carne o pescado; carne de vaca, de ternera, de salmón, de atún…

Tiene su origén en 1950 a través del Chef Giuseppe Cipriani del Restaurante Harry´s Bar (Venecia) en honor al artista del Renacimiento Vittore Carpaccio

carpaccio de salmon marinado

A la elaboración se suele aderezar con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano…

A continuación la receta…

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Tataki de atún con esferas de aceitunas

Una receta bastante sencilla y que no tiene ningún misterio. Bueno si, la esferas de aceitunas es donde se lleva su trabajo. La esferificación es otra técnica culinaria que se emplea en la cocina por el cocinero Ferran Adrià.

Para hacer las esferas de cualquier liquido de alguna elaboración hace falta tener un espesante natural, esto se obtiene de las algas pardas.

tataki de atun con esferas de olivas verdes

Como dije antes, para hacer las esferas de cualquier elaboración generalmente líquidos como puede ser vinos, caviar de manzana, caviar de oporto, caviar de aceitunas, caviar de pimientos de piquillo… y eso lo acompañas como guarnición el plato te queda como se ve en la imagen.

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Ensalada de salmón

Hoy toca una ensalada bastante sencilla, y con pocos ingredientes hacemos un entrante fácil y rico. Uno de los ingredientes que vamos a necesitar es el salmón pero vamos a darle un toque marinado y ahumado a la vez.

Aquí os dejo los ingredientes… bon profit

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