Paella de pollo

Es el plato estrella de nuestra gastronomía española. Como ya comentaba en la entrada en la paella de marisco La paella es el plato estrella de nuestra gastronomía española, hablamos de todas las versiones que hay actualmente en los restaurantes españoles.

Aquí en la Región de Murcia, encontramos diversos platos como paella de conejo, paella de verduras, paella mixta… A continuación os muestro la elaboración.

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Foccacia de salchichas

Cuando vamos a comer al restaurante italiano siempre suelen servir unas foccacia variadas de aperitivo eso si, acompañadas de unas cervezas rubias mientras preparan nuestros platos de la carta…

También conocido foccacia o focacha es una especie de pan plano cubierto de ingredientes de temporada aromatizados con especias tradicionales de la cocina…

Como en la anterior receta de la foccacia de anchoas, os dejo las dos formas de elaborarla tanto método tradicional y en la Thermomix.

A continuación la receta…

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Salmón al horno

Otra maravilla con un ingrediente estrella, para aquellos que nos gusta el salmón, aquí os dejo una nueva entrada. Para la guarnición vamos a utilizar esta variedad Monalisa (son patatas nuevas o tempranas dado por su bajo contenido de agua)…

que son las más idóneas para nuestra receta sino mira el resultado de como quedan… están para chuparse los dedos…

A continuación os dejo la receta…

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Conejo en salsa de tomate

Hoy vamos con una receta clásica de la Región de Murcia, donde predomina dos ingredientes muy común en nuestras cocinas. Hablamos de unos buenos tomates de la huerta y del conejo, aparte lleva unos pimientos rojos de la variedad Lamuyo.

Su elaboración es bastante sencilla y sabrosa.

Es un plato que se puede hacer en cualquier época del año, se puede tomar como aperitivo acompañado con una buena fuente de patatas fritas…

A continuación la receta…

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Patatas al ajo cabañil

Seguimos con una receta tradicional, de las que nunca pasa de moda…. Es una receta que nos sirve de guarnición al plato principal, hoy vamos a preparar unas patatas al ajo cabañil.

El nombre cabañil indica el posible origen pastoril del condimento. Lo que lleva la vinagreta es ajo, vinagre y sal. También es opcional añadirle comino.

A continuación vamos a por la receta…

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Costillar de cerdo al horno

Es la carne por excelencia el costillar de cerdo hecho a la brasa, al horno bañado en salsa barbacoa, en papillote, a baja temperatura… cualquier manera es buena, ya si lo acompañas con una guarnición idónea ya lo petas…

En este caso, la guarnición será unas fuente de patatas gajos tipo Deluxe aderezada con mostaza-miel (es una combinación perfecta para nuestra receta) A continuación os muestro la manera de cocinar nuestro costillar de cerdo al horno. Buen provecho familia.

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Gazpacho cartagenero con sorbete de tomate

Para hacer más llevadero este calor que mejor prepararse un buen postre refrescante y a la vez fácil de preparar en casa. Esta es una versión del gazpacho cartagenero, es la típica ensalada veraniega que triunfa en nuestras cocinas.

Tiene su origen en el Campo de Cartagena, donde se elabora esta sopa fría veraniega. Entra muy bien para estos calores.

gazpacho

Los ingredientes del gazpacho cartagenero son pepino, cebolla, vinagre, aceite de oliva, agua, orégano, y tomate. A continuación la receta…

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Nido de Puerros y patatas paja con morcilla dulce

Aunque sea recetas de categoría, también se puede preparar en casa. Solo es cuestión de ponerse en la cocina y ver los resultados. En esta receta tenemos varios ingredientes que habitualmente se usa en cocina.

nidos de paja con morcilla dulce

A continuación la receta…

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Patatas al ajillo con sepia a la gallega

Hoy os traigo otra guarnición para nuestra famosa sepia a la gallega, hace un plato humilde y bastante sencillo. Para nuestras patatas al ajillo utilizaremos un aderezo con estos ingredientes (pimentón dulce, sal, pimienta negra, orégano y AOVE), se prepara en el horno pero antes le daremos un pequeño hervor en la cazuela con la piel. Verás que receta sale.

Esta guarnición es idónea tanto para carnes, pescados o mariscos. A continuación os dejo las dos recetas

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Nuggets de pavo caseros

Para nuestros hijos es la mejor receta de los famosos nugget de pollo, podemos utilizar tanto la de pollo como las de pavo. En mi caso, usamos las de pavo, ya verás lo que tarda en la mesa.. en un visto y no visto.

Os dejo la receta tanto en modo tradicional y en Thermomix. Las cantidades saldrá entre 20 – 30u aprox. Se puede congelar perfectamente en paquetes pequeños y sacarlo cuando surja el momento idóneo. A continuación la receta…

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Migas de maiz con crujiente de alcachofas

Según la tradición de nuestro Campo de Cartagena, cuando llueve siempre se preparan unas migas con tropezones, antiguamente había dos clases de migas, las migas de ricos y las migas de pobres.

Para la alta sociedad eran las migas pobres, es decir, solamente era de guarnición en la comida, en cambio para la gente de bajo recursos le ponían más ingredientes de y lo consideraban comida rica…

migas de maiz con crujiente de alcachofas y chip de remolacha

En la costa son más de acompañarla con sardinas, pimientos italiano frito… en cambio en la huerta murciana, son más de verduras.

A continuación la receta…

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Tosta de brandada de bacalao y teja de pimentón.

Vamos a versionar una receta antigua española, hablamos de la brandada de bacalao un clásico en la cocina casera que con el paso del tiempo no ha sufrido ninguna modificación en la elaboración pero si ha salido en diferentes preparaciones…

Se trata de una emulsión, antiguamente machacada al mortero (ahora se hace también con la turmix), en la que se monta, como para hacer una mahonesa, bacalao levemente hervido y aceite de oliva. A veces se añade un poco del agua de cocción del bacalao. La brandada se puede condimentar con otras especias (pimienta, ajo y perejil picados…).

A continuación la receta.

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Coca de verdura vegetariana

Os acordaís de esta receta coca de verduras y queso de cabra pues también tenemos en versión vegetariana. En este caso una perfecta coca de verduras, una mezcla de sabores que hará un bocado exquisito. El relleno es de calabacin, tomates secos, crema de almendras con cebolla y decorado con cacahuetes triturados.

A la hora de preparar la masa de coca, podemos prepararla con aceite de oliva o con mantequilla hojaldrada, también se puede hacer con mantequilla normal. En este caso, lo haremos con aceite de oliva.

A continuación la receta…

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Pizza de cebolla

La cena de los viernes suele ser de pizzas caseras y la receta que más utilizo para elaborar la masa de pizza es de Bruno Oteiza. El relleno es a elección de cada uno. En mi caso, lo hice de cebolla, atún, olivas verdes y queso de cabra curado bien rallado…

pizza de bruno oteiza de cebolla

Como ya digo, el relleno es a elección de cada uno. A continuación os dejo la receta… 

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caldero vegetariano

También hay recetas para los que le gusta la cocina vegetariana, hoy vamos a probar un caldero vegetariano con este tipo de alga Wakame y alga nori. Dos tipos de algas muy común en la cocina japonesa, la alga wakame se usa en la sopa miso, y la alga nori se usa en la elaboración de sushi…

caldero vegetariano

Las hojas de wakame son verdes y tienen un sabor dulce y una textura característica. Las hojas deben cortarse en trozos pequeños ya que se expanden durante su cocción.

A continuación la receta…

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Fideua valenciana

La fideuá (en valenciano fideuà) es un plato marinero originario de las costas Valenciana que se elabora de igual manera que la paella de marisco, lo único que cambia son los fideos de pasta por el arroz. Sus ingredientes principales son: pescados (mero, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas).

fideua

A nivel personal es un plato rico y con mucho sabor marinero, si tienes la oportunidad de estar de paso por la Comunidad Valenciana no dudes en probarlo, te gustará.

A continuación la receta…

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Sushi de mango con queso y Tempura de verduras

Aprovechando la temática del sushi, vamos a preparar nuestros primeros bocados suculentos. y con una tempura de verduras. La tempura fue originaría de la cocina portuguesa, y no es de Japón como se comenta, desde que llegaron a territorio japonés en 1543 tras la guerra civil de los japoneses, hubo un intercambio comercial de productos y de recetas entre otras cosas. Una de estas recetas era las judías verdes batidas y fritas llamada  peixinhos da horta.

La tempura es una técnica empleada en cocina, es una elaboración que se hace al momento y se cocina en un medio graso para conseguir una textura crujiente y caliente.

A continuación la receta.

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Entrecot al romero

Cada momento cuenta y este es uno de ellos. Os dejo esta receta que se hizo en estas navidades en casa con el plato estrella. El entrecot al romero y con una guarnición de patatas y champiñones al vino.

Son elaboraciones super fáciles de hacer, en su día se publicó la receta de los champiñones al vino, por si aún no lo has visto te lo muestro aquí.

Entrecot al romero con patatas a lo pobre y champiñones al vino.

A continuación la receta…

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Caldo con pelotas

En Cartagena es tradición cuando llega la Navidad, el dia de Año Nuevo en la mayoría de casas se prepara un buen plato de Caldo con pelotas. También en Pozo Estrecho se celebra esta tradición que desde 1969 llevan celebrándolo en la festividad de San Fulgencio.

Lo memorable de todo esto, es la tradición que viene arraigada por nuestras familias, seguir elaborando el clásico caldo con pelotas.

A continuación la receta…

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Dorada a la sal con patatas luigi

Ya estamos a primeros de enero y con la resaca del fin de año vamos retomando nuestra rutina y seguir cocinando en familia. La receta de hoy es bastante sencilla de preparar.

La mejor manera de acompañar una patatas Luigi asadas sin piel. Las autenticas llevan piel, en mi caso he preferido hacerla sin piel. Además bien gustosas están. 

A continuación os muestro la receta.

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