Receta de Sepia en salsa verde

Receta de Sepia en salsa verde

¿Para qué se utiliza la sepia?

1. Preparar y limpiar el calamar, reservando los tentáculos. Córtelos en anillos de 1 cm (½ pulgada) y colóquelos en un bol con los tentáculos. Añada el aceite, el zumo de limón, el ajo y el orégano al bol y remueva para cubrir los calamares. Dejar marinar durante 30 minutos.

2. 2. Para preparar la salsa verde, poner las anchoas, las alcaparras, el ajo, el perejil, la albahaca y la menta en un procesador de alimentos y picar en ráfagas cortas hasta obtener una mezcla homogénea. Páselo a un bol y añada el vinagre. Añada poco a poco el aceite y la mostaza. Sazone con sal y pimienta.

Sepia

×El guiso de sepia con guisantes es un plato clásico de la Italia central. Las cocinas de Lacio y Campania se disputan la paternidad de esta receta desde hace siglos, ¡y la cuestión aún no está resuelta! Las sepias se cuecen a fuego lento con una sabrosa salsa de tomate. Los guisantes tienen que estar blandos pero no pastosos. A mí me gusta servir este guiso de sepia con rebanadas de pan, ¡pero también está muy rico servido con arroz o mezclado con pasta!

Se pica la cebolla y se machaca el diente de ajo. Poner una sartén al fuego y calentar el aceite de oliva. Ahora, vierta la cebolla y el ajo en la sartén y cocínelos a fuego medio hasta que estén muy blandos y translúcidos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, desgrane los guisantes verdes u opte por congelarlos si no son de temporada. Limpie las sepias y córtelas en anillas de ½ pulgada de grosor.

  Receta de Camarones albemar

Cuando la cebolla y el ajo estén muy blandos, subir el fuego y añadir la sepia. Rehogar 5 minutos, sin dejar de remover, y regar con el vino blanco. Cocer a fuego vivo un par de minutos más y añadir el puré de tomate. Ahora, baje el fuego, tape la sartén y cocine 20 minutos. Por último, añadir los guisantes, tapar y dejar cocer hasta que los guisantes estén tiernos, pero no blandos.

Cómo cocinar sepia al horno

La sepia, sin embargo, tiene un aspecto diferente al de sus parientes, con piel marrón rojiza y marcas blancas, y ocho tentáculos pequeños y dos más grandes. También son prolíficos productores de tinta, que, según John Susman, de Fishtales, tiene un sabor mucho más a nuez que la tinta de calamar.

“Sin el cuerpo delgado y las largas patas del calamar, la sepia, con su cuerpo redondo y patas pequeñas, se ha considerado a menudo inferior”, dice Susman. “Pero en la última década ha pasado de ser un cebo a convertirse en el centro del plato.

  Receta de Mejillones al vapor con verduras

“La sepia es el cebo preferido (por encima del calamar) de los pescadores de merlán del rey Jorge. Está claro que el KGW es un pez de estilo y gusto, que aprecia la sensación más completa en boca, desde el crujiente bocado inicial hasta la textura cremosa y el sabor ligeramente más vivo”.

La sepia, que se encuentra en todo el sur de Australia, se reproduce y crece con rapidez, lo que le confiere unos índices de sostenibilidad estelares. Se comercializan en torno a los 15-25 cm y se comportan de forma similar a los calamares en la cocina, aunque hay que tener en cuenta ligeras diferencias.

Recetas con sepia

Sepia confitada, ajo negro y salsa bilbaina de cítricos (Salsa Verde) con AOVE Pago de ValdecuevasAceite de Oliva Virgen Extra Pago de ValdecuevasSHAREHome|Sepia confitada, ajo negro y salsa bilbaina de cítricos (Salsa Verde) con AOVE Pago de Valdecuevas 30 / Intermedio

– Limpiar bien los chipirones y reservar. Aromatizar el AOVE con un diente de ajo negro, introducir en una bolsa de vacío con la sepia y cocer por inmersión a 65ºC durante 12 minutos, enfriar y reservar.

– Para la salsa bilbaína con cítricos: laminar finamente el ajo y el pimiento, cubrir con aceite y subir la temperatura del frío hasta que estén dorados. A continuación, añadir el jengibre picado y la ralladura de limón y lima (es muy importante retirar la parte blanca de la ralladura). Añadir el vinagre de xerry para detener la cocción y reservar.

  Receta de CAMARONES A LA VERACRUZANA

El almacenamiento o acceso técnico que se utiliza exclusivamente con fines estadísticos anónimos. Sin un requerimiento, el cumplimiento voluntario por parte de tu Proveedor de servicios de Internet, o los registros adicionales de un tercero, la información almacenada o recuperada sólo para este propósito no se puede utilizar para identificarte.