Sepia con garbanzos

Hoy es el día del Carmen, desde aquí quiero felicitar a todas las carmenes y también a todos los pescadores que cada día salen a faenar y traer los mejores pescados de la zona.

 

La receta esta dedicado a todos ellos, un plato sencillo y nutritivo.

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Patatas confitadas con sepia

Hoy vamos a conocer una técnica de cocina que se emplea mucho en carnes como por ejemplo el confitado de pato confit du canard, es una de la recetas mas conocidas por la gastronomía francesa.

También hay elaboraciones que se emplean para el pescado, verduras y hortalizas. Confitar es introducir el genero en un tipo de grasa mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca de cerdo y cocinarlo a baja temperatura entre unos 60º y 90º según que genero se vaya a usar hasta que este cocinado.

Se puede usar hierbas aromáticas como laurel, tomillo, clavos, ajos, romero, baya de Jamaica, etc… la sal siempre se deja para el final, antes de servir.

Para un buen confitado hay que controlar la temperatura en todo momento y que no haya ebullición ni que la grasa humee, para ello usamos termómetros especiales o por infrarrojos.

Hoy le toca el turno al pescado, vamos a tomar nota de los ingredientes y marchando a la cocina… gusta?

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Sepia a la gallega

Hoy vamos con una receta típica gallega y en mi casa es costumbre prepararlo. En la receta solo tenia para hacer una tapita de aperitivo y este fue el resultado.

sepia a la gallega

También se puede hacer con calamares. Ir tomando nota de la receta y marchando a la cocina, gusta? Ya me contareis que tal ha salido. Sigue leyendo