Tataki de atún con esferas de aceitunas

Una receta bastante sencilla y que no tiene ningún misterio. Bueno si, la esferas de aceitunas es donde se lleva su trabajo. La esferificación es otra técnica culinaria que se emplea en la cocina por el cocinero Ferran Adrià.

Para hacer las esferas de cualquier liquido de alguna elaboración hace falta tener un espesante natural, esto se obtiene de las algas pardas.

tataki de atun con esferas de olivas verdes

Como dije antes, para hacer las esferas de cualquier elaboración generalmente líquidos como puede ser vinos, caviar de manzana, caviar de oporto, caviar de aceitunas, caviar de pimientos de piquillo… y eso lo acompañas como guarnición el plato te queda como se ve en la imagen.

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Tataki de atún con pisto

Con el atún tenemos infinidad de preparaciones culinarias en la cocina, ademas que los japoneses lo pagan a precio de oro. Si tienes la oportunidad de ver un despiece del atún no la desaproveches y conocerás el tradicional del ronqueo. Yo tuve la suerte de ver como se hacia y uno de los maestros en el ronque es Ricardo Sanz (Restaurante Kabuki) Madrid. 

La entrada de hoy vamos a preparar este aperitivo con un pisto murciano junto con el tataki de atún…

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