Receta de Batatas rostízadas con estragón y ajo.

Patatas y Cebollas a la Griega (Muy Fácil)

Cuando empecé a beber vino, me atraían los tintos. Me encantaba el cuerpo de cada vino y sentía que realmente podía sumergirme en las diferentes capas, más que en los blancos. Cada vez que salía a cenar probaba un vino diferente y los maridajes parecían interminables. Todo esto fue antes de hacerme vegetariana.

Cuando me sumergí en el mundo de la cocina vegetariana, descubrí que mi gusto por los vinos había cambiado. Creo que en parte me empujaron a ello, ya que la mayoría de los restaurantes del Medio Oeste no sabían cómo tratar las comidas con muchas verduras. Preguntaba a los restaurantes por sus maridajes favoritos y casi siempre eran blancos. Exploré por mi cuenta y descubrí que yo también terminaba casi siempre con blancos.

Esto se debía, en parte, a que no me gustan las setas y rápidamente aprendí que, en un restaurante, la única forma de conseguir un maridaje con tinto era comiendo setas. Es bastante obvio, ya que las setas son lo más terroso que se puede encontrar en la cocina vegetariana. Sin embargo, creo que es una pena, hay tantas combinaciones de sabores diferentes que funcionan bien con los tintos.

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¿Qué realza el sabor de los boniatos?

Aunque los boniatos están deliciosos con una pizca de sal y pimienta, un poco más de condimento realza su sabor. Si quieres darle un toque más cálido y sabroso a esta receta, prueba a asarlas con una mezcla de comino, ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta.

¿Deben remojarse los boniatos antes de asarlos?

De entrada, vamos a remojar los boniatos en agua fría durante un rato. De esta forma se eliminan muchos almidones, lo que ayudará a que queden muy crujientes. A continuación, las rebozaremos ligeramente en maicena para que queden más crujientes, las espolvorearemos con especias y las hornearemos.

¿Debo hervir los boniatos antes de asarlos?

En otras palabras… ¿es necesario escaldar los boniatos antes de asarlos? En absoluto. Aunque muchos podrían optar por sancochar los boniatos antes de cocinarlos para acortar el tiempo de cocción, nosotros se lo desaconsejamos. Los boniatos asados resaltan su sabor caramelizado pero dejan el interior suave y cremoso.

Hash de boniato y champiñones con vinagre balsámico

La mayoría de las veces las recetas con boniato son más bien dulces, así que pensé en hacer una que fuera ácida y salada. Esta ensalada de boniato con aderezo de estragón es un maravilloso sustituto de la tradicional y cremosa ensalada de boniato.

Lavar y secar las batatas y pincharlas con un tenedor o cuchillo un par de veces. Rocíe ligeramente con aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta. Colocarlas en una bandeja de horno y hornearlas durante 40 minutos, o hasta que estén tiernas pero no blandas. Retirar del horno y dejar enfriar.

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Mientras bajaba las escaleras, me di cuenta de que varias de las revistas estaban marcadas en las primeras páginas con un doblez.    Un número con esta característica no sería notable, pero ¿media docena?    En contra de mi buen juicio -recordemos que se suponía que iba a deshacerme de esas revistas-, saqué un par de ellas del montón y las abrí por las páginas dobladas.    Resultó que todas las páginas estaban marcadas en el mismo lugar: la columna Mesas para dos, la breve reseña del restaurante que aparece en las primeras páginas de la revista y, algunos de ustedes recordarán, la inspiración para esta receta.    Como pronto recordé, durante meses había estado anotando platos que sonaban sabrosos y que se mencionaban en la columna, con la intención de reunir algún día los elementos de cada receta y crearlos después a mi manera.    ¿Pesto de avellanas y naranja?    Suena delicioso.    Y ahora esto, ¿batatas con estragón?    Apúntame.

Aunque no recuerdo el nombre del restaurante que me inspiró este plato, la idea de combinar batatas con estragón se me quedó grabada en la cabeza y se negó a desaparecer.    Sin saber nada más sobre la presentación, aparte del ingrediente principal y la hierba que lo acompaña, pensé en la forma en que me gustaría ver estas dos cosas juntas.    Unas batatas pequeñas asadas en aceite de oliva hasta que estuvieran blandas y crujientes y acompañadas de un alioli de hierbas y ajo sonaban muy bien.

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1. Precalentar el horno a 190ºC (375ºF/Gas 5). Pelar los boniatos y cortarlos por la mitad a lo largo. Con un cuchillo fuerte y afilado, haga cortes de 1 cm (1/2 pulgada) de profundidad en forma de rombo en el boniato, con una separación de 1,5 cm (5/8 de pulgada), con cuidado de no atravesarlo del todo. Colocar en una bandeja de horno ligeramente aceitada, con el corte hacia arriba.

2. En un bol pequeño, mezclar el zumo de naranja y el aceite de oliva. Sazonar bien con sal marina y pimienta negra recién molida y pincelar todo el boniato. Esparza las ramitas de romero por encima.

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