Receta de Champiñones al vino tinto

Champiñones salteados con vino tinto y salsa de soja

Sé que no es para tanto, pero me produce sentimientos encontrados. Pero, en realidad, ¿no tiene la gente algún tipo de crisis sobre su edad en cada etapa de la vida? Yo siempre tengo sentimientos encontrados cuando cumplo años, a cualquier edad.

Con sólo un puñado de ingredientes tendrás una guarnición atrevida y llena de sabor. Apuesto a que una vez que lo prepares será la receta a la que recurras cuando quieras una guarnición sustanciosa y sabrosa. Te gustará tanto que harás el doble.

Una de las mejores cosas de estos champiñones es que son muy fáciles de hacer. Empieza salteando suavemente las chalotas y el ajo. Asegúrate de no dejar que se quemen, de lo contrario, se volverán muy amargos. Esto es sólo para ablandarlos y hacerlos de color dorado. A continuación, añada las setas. Remuévelos a menudo y deja que se salteen hasta que hayan reducido un poco su tamaño. Luego se añade el vino y se deja reducir a la mitad. Por último, se añade sal, pimienta y una generosa pizca de perejil.

Setas en salsa de vino tinto

Un filete con champiñones y una buena técnica francesa no pueden fallar. Eso fue lo que pensé una noche entre semana: tenía un filete, media botella de vino tinto y una bolsa de champiñones del mercado agrícola (esos champiñones eran lo único que pude encontrar; la realidad del invierno se ha instalado definitivamente).

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No puedo decir que me propusiera cocinar una receta de la Pioneer Woman, pero ahí estaba, incapaz de resistirme a sus imágenes de un filete perfecto y a ese intenso color rojo de las setas. La receta en sí es bastante sencilla; probablemente podría haber salido de Julia Child. Pero son sabores que nunca pasan de moda.

Crema de champiñones al vino tinto

En nuestra casa tenemos sentimientos encontrados con respecto a las setas.    Mi marido y yo estamos locamente enamorados de ellas y las comemos aquí, allá y acullá.    Mi hijo dice que son lo más asqueroso que se ha metido en la boca.    No paro de decirle que ALGÚN DÍA le gustarán las setas tanto como a nosotros.    Lo duda.

La receta viene de un nuevo libro de cocina de mi amiga Heather Christo:    Pure Delicious- More than 150 Delectable Allergen-Free Recipes.    Hace unos años, Christo descubrió que sus hijos eran alérgicos a una larga lista de alimentos… y Heather descubrió que ella era alérgica a muchas de las mismas cosas.    Para mantener sana a su familia, tuvo que cambiar por completo su forma de alimentarlos.    Las recetas de su nuevo libro no incluyen gluten, lácteos, huevos, soja, cacahuetes, frutos secos, marisco ni azúcar de caña.    Si tienes alergia a estos ingredientes, éste será un libro que querrás comprar y tener a mano.

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Las cebollas y los champiñones se saltean en aceite de oliva hasta que estén tiernos. A continuación, se añade vino tinto y una ramita de tomillo fresco. Esta receta de champiñones al vino tinto es muy sencilla porque los champiñones se cuecen a fuego lento en el vino tinto durante un buen rato.    Sólo hay que atenderlas de vez en cuando y removerlas hasta que quede muy poco líquido. Al final, añade un poco de mantequilla y espolvorea las setas con sal kosher.

Champiñones salteados al vino tinto

Cebolla: no hay mejor combinación que champiñones y cebolla. Así que para esto, corté en rodajas (súper finas) una cebolla blanca. Si no tienes cebolla blanca, puedes utilizar una cebolla dulce. Incluso he hecho esta receta con cebollas rojas y me ha salido genial.

Utiliza una toalla de papel húmeda para limpiar suavemente la suciedad alrededor del exterior del champiñón. Si realmente quieres enjuagarlos, hazlo con agua fría y sécalos bien con toallas de papel inmediatamente. Nunca pongas las setas en remojo porque absorberán el agua e impedirá que se doren al cocinarlas.

3. Continúa cocinando los champiñones. Dé la vuelta a los champiñones y añada la cebolla, el ajo y 2 cucharadas de mantequilla. Cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla empiece a dorarse. Añadir el vino, el vinagre balsámico y la mitad de las hierbas. Sazonar con sal y pimienta, reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento.

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Cuando una receta pida “vino tinto seco”, lo mejor es utilizar vino tinto seco como Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Merlot. Estos vinos son fáciles de encontrar y están disponibles a precios muy variados, por lo que no tendrá que gastarse un dineral en un vino que sólo utilizará para cocinar.

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