Receta de Masa para empanada Gallega

Empanada gallega de chorizo

Las empanadas son una especialidad regional gallega muy apreciada. La palabra empanada procede del verbo “empanar”, y las empanadas gallegas se distinguen por su forma, su masa y su relleno, que suele contener conservas de pescado o marisco, verduras de hoja o carne. Se diferencian de las empanadas latinoamericanas en que, mientras éstas se forman como empanadas de mano individuales, la empanada gallega se elabora como una empanada grande, cortada en trozos más pequeños para servir.

Aunque mucha gente asocia las empanadas con Latinoamérica, sus orígenes se remontan a Galicia. Aparecieron por primera vez en la Iberia medieval, y se cree que derivan de las samosas árabes. Fueron los colonizadores españoles quienes introdujeron la empanada en Latinoamérica.

La empanada está estrechamente vinculada a las romerías y fiestas, donde el tentador aroma de la masa llenaba las calles, y es un alimento tan emblemático de la región que se encuentra esculpido en piedra en el pórtico románico de la Gloria de la catedral de Santiago de Compostela.

¿Es lo mismo la masa de empanada que la de hojaldre?

La masa de empanada es menos hojaldrada que la masa de tarta (aunque puede sustituirla por masa de tarta congelada en caso de apuro). Tiene una textura más tierna que absorbe el relleno sin empaparse. Esta masa se puede utilizar para empanadas horneadas o fritas, que son platos que se pueden llevar en la mano.

¿Qué masa utiliza para las empanadas?

Masa para tartas. Como ya se ha mencionado, mucha gente utiliza su masa de tarta favorita para hacer empanadas. Esto se debe a que los ingredientes de la mayoría de las recetas de masa son muy similares. La mayoría de las masas para tartas utilizan harina, mantequilla, sal, agua y, a veces, huevo; ¡una lista de ingredientes casi idéntica a los necesarios para esta receta!

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Empanada gallega en español

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Llevo toda la semana pensando en la comida gallega, desde que J. Kenji López-Alt escribió sobre cómo cocinar pimientos de Padrón. Hace algunos años trabajé en una granja en Galicia, España, de donde proceden esos pimientos, y tengo muy buenos recuerdos de la comida de allí. Es una región española a la que no se presta suficiente atención.

Es difícil elegir un plato gallego favorito: ¿cómo elegir entre un plato de pimientos de Padrón fritos y pulpo gallego (pulpo con aceite de oliva, sal y pimentón)? Pero si tuviera que elegir uno, creo que me quedaría con la empanada gallega, tanto por su exquisitez como por su repercusión mundial: La empanada gallega es, al fin y al cabo, la empanada original. Así es, todas las empanadas de Latinoamérica, desde las fritas hasta las horneadas, desde las de trigo hasta las de maíz, tienen su origen en la versión gallega.

Historia de la empanada gallega

He oído hablar de las empanadas gallegas desde que era pequeña -criándome en Argentina, donde hubo tanta inmigración gallega que a todos los españoles se les llama “gallegos”, era de esperar-, pero no ha sido hasta este año, el 46, cuando por fin he podido probar una empanada de este tipo. Y me gustó.

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Resulta que las empanadas gallegas no son en realidad empanadas, al menos no como las conocemos en Argentina (aunque, curiosamente, los ingredientes básicos para el relleno de carne son bastante similares). Se trata más bien de empanadas. Las empanadas más tradicionales son de atún, pero hay una gran variedad de rellenos, desde cerdo hasta gambas, berenjenas o lo que haya sobrado de la cena de la noche anterior.

Me sorprendió mucho lo bien que salieron mis empanadas. La receta era algo laboriosa pero bastante sencilla, la masa de empanada era un placer de trabajar – realmente, la masa más fácil que he manejado nunca. Creo que los resultados fueron tan bonitos como sabrosos.

El único cambio que haría es aumentar la sal en la masa. Actualmente pide 1 cucharadita, pero tal vez las cucharaditas son más grandes en España. La próxima vez pondré una cucharadita y media o incluso dos. Tal como estaba, a la masa le faltaba sabor. Calculé a ojo las cantidades de los ingredientes del relleno, pero salió bastante bien. También utilicé pimientos rojos de bote en lugar de frescos, ya que sólo me di cuenta de que los necesitaba cuando vi el vídeo adjunto a la receta original. Por último, mi único cambio sustancial fue dorar la ternera antes de añadirla al sofrito, así tenía la oportunidad de caramelizarse un poco y soltar algunos jugos.

Empanada gallega receta

Skip to main content27 de diciembre de 2022Las empanadas, uno de los platos favoritos de los latinoamericanos, se pueden encontrar en innumerables versiones, desde dulces a saladas, grandes y pequeñas, horneadas y fritas. También abundan las recetas y las formas, y el único punto en común es que todas son un plato independiente con un relleno dentro de un fino envoltorio de masa. Conocidas en el mundo anglosajón como “hand pies”, las empanadas se remontan a la Península Ibérica, donde tanto España como Portugal tienen versiones diferentes del mismo plato. Una vez que las empanadas llegaron a América Latina, se crearon nuevas versiones para incluir los ingredientes disponibles y populares en el Nuevo Mundo.Si se encuentra con más invitados de los que su cocina suele manejar, y quiere un plato sin complicaciones para servirles, pruebe estas recetas. Seguro que hay algo para todos los gustos en esta lista.1. Empanadas fáciles de jamón y miel

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