Receta de Berenjenas rellenas de champiñones
Recetas veganas de berenjenas y setas
Si buscas una cena fácil y deliciosa, ¡ésta es la tuya! Los deliciosos champiñones portobello se rellenan con una mezcla de berenjena picada, calabacín, tomate, mozzarella y parmesano, y luego se hornean hasta que se derriten. Serví los champiñones sobre una ensalada de espinacas y rúcula con caquis, nueces pecanas especiadas y granos de granada aliñados con aceite y vinagre. (Próximamente en GMD). Para una comida más contundente, se puede servir sobre un cereal integral como farro o arroz integral cocido en caldo de verduras. Lo bueno de este plato es que no hay que saltear ni precocinar ninguno de los ingredientes. A excepción de salar las berenjenas y darles tiempo para que “suden” el exceso de agua, se trata de un plato fácil de preparar. Sólo hay que mezclar las verduras, las hierbas y los quesos, rellenar los champiñones y hornear. Muy fácil. Si no encuentras tomates maduros, que pueden ser difíciles de conseguir en esta época del año, sustitúyelos por una lata de tomates cortados en dados. Escúrrelos y reserva el jugo para otra comida (o añádelo al agua de cocción si estás haciendo arroz para darle más sabor).
Salteado de setas y berenjenas
Cuando publiqué mi receta de champiñones rellenos sencillos, en realidad estaba preparando el terreno para una receta un poco más complicada de champiñones rellenos, inspirada en la clase de cocina a la que asistí en Manducatis Rustica con Faye Hess. La idea básica de rellenar un champiñón permite usar la imaginación para preparar el relleno. Naturalmente, quieres que el plato sea delicioso y satisfactorio, y te prometo que esta receta de champiñones rellenos de berenjena no te decepcionará.
Estos “bocaditos de setas” (así se los describí a mi novio, que no estaba para probarlos cuando salieron del horno) son perfectos como entrante o como aperitivo para una fiesta. Los hice como regalo para mi antigua compañera de piso de la facultad, que vino a visitarme a mi “nuevo” apartamento (me mudé el pasado mes de junio) el fin de semana pasado. Verás que la receta principalmente enumera ingredientes en lugar de ingredientes y cantidades. Confía en ti mismo: usa tus instintos y prueba sobre la marcha. Si lo haces, el resultado final será increíble.
¿La berenjena y los champiñones van juntos
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Pasé buena parte del mes pasado haciendo berenjenas a la parmesana para el artículo del Food Lab sobre el tema. Me quedé con unas cuantas cosas: muchos tomates en conserva, mucho Parmigiano-Reggiano, un montón de berenjenas y una técnica estupenda de cocción en microondas para aprovechar al máximo su textura.
Receta de berenjenas con setas
La exquisita receta de berenjenas rellenas de Julia Child puede ser un plato principal o servirse en cuartos o en rodajas como guarnición. Aunque Julia probablemente nunca oyó hablar del pan rallado Panko, estoy seguro de que lo habría utilizado si lo hubiera encontrado.
Corte el tallo de las berenjenas y córtelas por la mitad a lo largo. Haga cortes longitudinales con una separación de 1/2 pulgada, marcando las berenjenas casi hasta la cáscara morada. Espolvoree la superficie con sal y colóquelas sobre hojas de papel de cocina durante 30 minutos para eliminar el agua y cualquier amargor.
Precalentar el horno a 500 grados. Rocíe o engrase con aceite una bandeja para hornear y coloque las mitades de berenjena con el lado cortado hacia arriba sobre la bandeja. Asarlas a 10 ó 15 minutos del fuego, hasta que la carne esté muy tierna. Corte la piel de la berenjena, dejando una cáscara de 1/4 de pulgada en cada berenjena. Pique la carne en trozos grandes. Baje la temperatura del horno a 375 grados.
Calentar una sartén y añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Sofría la cebolla hasta que esté tierna y transparente. Reservar la cebolla y calentar otra cucharada de aceite de oliva. Saltear las setas hasta que estén tiernas y añadirlas a la cebolla. Añada la sal de trufa, la pimienta, la mostaza, el queso crema y las hierbas.
