Receta de Merluza a la riojana
Merluza en salsa de tomate
La Rioja está situada en la ruta del Camino de Santiago. Es tierra de viajeros y de intercambios, donde se establecen relaciones y se intercambian cultura y costumbres. Todo ello se refleja en su gastronomía que, además de brindar al viajero la oportunidad de degustar vinos de gran calidad, también se ha visto muy influenciada por sus regiones vecinas, adaptando los platos con ese toque de exquisita sencillez tan típico de esta zona.
La cocina riojana es sencilla y utiliza los productos de primera calidad que se encuentran en la región. La tradición agrícola popular de la zona dota a la cocina de una gran variedad de verduras y legumbres autóctonas: pimientos, ajos, cebollas, alcachofas, espárragos, lechugas, acelgas, borrajas…
¿Qué visitante de La Rioja puede resistirse a degustar sus grandes guisos, elaborados con habas o alubias “caparrón”? Estos platos son únicos y utilizan alubias que no han sido completamente secadas. El cerdo, símbolo de la cultura cristiana, siempre ha convivido con los riojanos, ya sea como animal salvaje o de granja. La presencia musulmana en la España peninsular ha dejado su huella en esta región, los riojanos tienen un gran gusto por el cordero. Ambas carnes gozan de gran popularidad, aunque los platos de pescado le hacen una dura competencia. Se preparan con bonito, bacalao, merluza, besugo y caballa. La morcilla dulce y el chorizo riojano son sólo un par de ejemplos de los productos que se preparan en la sierra.
Recetas de merluza guardiana
El rioja blanco es complicado a la hora de maridar vinos, ya que se presenta en estilos muy contrastados. Hay riojas blancos frescos sin crianza que se comportan como un sauvignon blanc y otros mucho más ricos fermentados en barrica que pueden hacer frente a platos de carne y pescado de sabor más intenso.
Vea también Los mejores maridajes para el rioja tintoSi este artículo le ha resultado útil y desea colaborar con este sitio web de uso gratuito, suscríbase a mi boletín de crowdfunding Eat This Drink That en fionabeckett.substack.com.
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Merluza a la romana
Es sin duda el pintxo más conocido de San Sebastián, tan sabroso como fácil de preparar. Cuenta la leyenda que el pintxo adquirió el nombre de “Gilda” en los años 40 a raíz de la película del mismo nombre. Al igual que el famoso personaje interpretado por Rita Hayworth en la película, el Gilda es sensual, picante y curvilíneo.
El primer paso para preparar este delicioso plato de merluza es hacer un caldo con las partes desechadas de la merluza (cabeza, estómago y cola) en una cazuela con agua, perejil, aceite y sal durante unos 15 minutos. No olvides pedir a tu pescadero que te dé estas partes sobrantes cuando limpie el pescado.
Mientras tanto, pica el ajo y la cebolla blanca. Calentar una sartén con un poco de aceite y sofreír el ajo hasta que se dore. En cuanto empiece a tomar color, añadir la cebolla blanca y dejar que sude; añadir 2 cucharadas de harina, rehogar y añadir 300 ml del caldo de pescado preparado anteriormente más el líquido de las almejas.
Cocer los cangrejos en agua con abundante sal, aproximadamente 50g por litro de agua. Cuando el agua rompa a hervir, añadir uno de los cangrejos y dejar cocer unos 10 minutos. Retirar el primer cangrejo y añadir el segundo, dejándolo también 10 minutos.
Receta mediterránea de merluza
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