Receta de Salsa albufera
Salsa Albufera sabor
Albufera de Wagyu con patatas trufadasChef Christopher Engel, Aureole NYMuselina de patatas trufadas2lb de patatas Idaho, peladas1/4 c de mantequilla fría1c de nata espesa caliente2T de trufa negra, finamente picada1T de perejil chiffonade1) Cortar las patatas en trozos de 1′ y cubrir con agua fría y 4T de sal.2) Hervir las patatas y cocer hasta que estén tiernas.3) Colar las patatas y pasarlas por un pasapurés o ricurador.4) Mezclar con las patatas la nata espesa, la mantequilla, la trufa negra y el perejil chiffonade. ) Llevar las patatas a ebullición y cocerlas hasta que estén tiernas.3) Colar las patatas y pasarlas por un pasapurés o un pasapurés.4) Mezclar con las patatas la nata espesa, la mantequilla, la trufa negra y el perejil.5 ) Cubrir con film transparente y mantener caliente.Solomillo de ternera wagyuSolomillo de ternera wagyu de 2,8 onzasSalPimientaAceite de oliva¼ de taza de mantequilla2 ramitas de romero3 dientes de ajo1) Calentar una sartén a fuego medio y añadir el aceite.2) Salpimentar la ternera y dorarla en el aceite por ambos lados.3) Una vez que el solomillo esté dorado, salpimentar. 4) En la misma sartén que se utilizó para dorar la carne, derrita la mantequilla con el romero y el ajo.5) Una vez que el wagyu esté cocido, déjelo reposar durante 10 minutos.6) Justo antes de cortarlo, úntelo con la mantequilla reservada.Picatostes de masa madreCorte el pan de masa madre en trozos de ¼’ X 1/4′. Mezclar ligeramente con aceite de oliva y tostar hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.Salsa Albufera 2c demi-glace1/4c foie gras terrine½ cucharadita de pimentón ahumado en polvo2T de coñac1) En una olla a fuego medio-alto llevar la demi-glace a ebullición. Añadir el pimentón ahumado en polvo y el coñac.2) Con una batidora de mano, incorporar la terrina de foie gras.3) Mantener la salsa Albufera caliente en la salsera.
¿De qué está hecha la salsa Albufera?
Esta salsa se elabora con glace de viande, que no es más que caldo de ternera o buey reducido a una consistencia de jarabe. El glace de viande es muy concentrado y, por tanto, tiene un sabor intenso.
¿Qué es la Albufera en la alimentación?
La salsa Albufera (en francés: Sauce Albuféra) es una salsa hija de la cocina francesa. Se basa en una salsa Suprême, que a su vez deriva de la salsa madre velouté.
¿Cuál es el significado de Albufera?
La palabra “Albufera” tiene su origen en la palabra árabe (¡como muchas palabras españolas!) que significa “mar pequeño”, y en español la definición es “laguna de agua salada”. La Albufera de Valencia es única en el sentido de que ahora es una laguna de agua dulce, normalmente considerada un lago.
Ingredientes de la salsa Allemande
Si no tiene salsa velouté de pollo a mano, tendrá que hacerla. No es un proceso difícil, ya que se utiliza caldo de pollo, se hace un roux de mantequilla clarificada y harina, y se añade al caldo de pollo caliente para espesarlo. Puedes comprar caldo de pollo ya preparado o hacerlo tú mismo.
Hay que tener en cuenta que es difícil recalentar las salsas cremosas, por lo que es mejor hacer sólo la cantidad que se vaya a utilizar para la comida. Si quieres preparar algo con antelación, puedes hacer la salsa velouté y refrigerarla o congelarla.
Salsa suprema
El relleno de los tortellini se elabora con pintada. Primero se corta la carcasa de ave en trozos grandes, se fríe y se pone a punto en vino blanco. Después, se separa la carne de los huesos, se pasa por una picadora de carne y se mezcla con huevos o…
En lugar de parmesano duro para espolvorear, puede utilizar queso blando sin madurar: mozzarella, feta, queso feta o queso Imeretiano Cocción: 1 hora 30 minutos Raciones: 6-8 Ingredientes pintada 500 g de pasta de hojaldre sin levadura ya preparada 1 tallo grande de puerros…
Receta de salsa allemande
Hace un tiempo, el Museo Willet-Holthuysen de Ámsterdam retó a los entusiastas de la cocina a preparar una comida a partir de uno de los menús históricos de su colección. Una de mis voluntarias en eat!history, Marianne Radix, preparó esta deliciosa receta de Poularde Albufera y ganó el concurso. Comparte con nosotros su receta.
La Poularde Albufera es un plato a base de pollo deshuesado, relleno y escalfado que debe su nombre al Duque de Albufera. Este título real fue creado por Napoleón en 1812 y otorgado al mariscal Louis Gabriel Suchet (1770-1826). Albufera era el nombre de un lago de España. El nuevo duque recibió varias parcelas de tierra, además de ese lago en concreto.
Fue un plato bastante popular entre las élites de Francia y los Países Bajos, como demuestra su presencia en los menús del Museo Willet-Holthuysen. Georges Auguste Escoffier (1846 – 1935) publicó una versión de la receta en Le Guide Culinaire y Julia Child la incluyó en Mastering the Art of French Cooking en 1961. Marianne utilizó la receta de Child como base.
