Receta de Chinchulines al horno

Receta de Chinchulines al horno

Cómo comer chitlins

Todos los chefs del mundo prestan mucha atención a lo que contienen sus alimentos, pero en Los Potreros también nos preocupa lo que nuestra comida hace al medio ambiente. Nuestros chefs siempre han tenido una mentalidad de “no desperdiciar” y ahora más que nunca están minimizando lo que tiran y desarrollando un menú para asegurarse de que pueden seguir reduciendo los pocos residuos que todavía tenemos, a lo largo de los últimos meses hemos empezado a probar nuevas ideas con gran éxito.

El chimichurri se elabora tradicionalmente con perejil, ajo, orégano, aceite y vinagre blanco finamente picados. Aunque existen variaciones regionales, también es una receta que suele guardarse como un secreto muy bien guardado. El chimichurri no es un adobo, ya que los argentinos tienden a utilizar la sal como único condimento en un trozo de carne, pero se utiliza como condimento en cualquier asado.

Aquí en Argentina, el verano está a la vuelta de la esquina y una de nuestras comidas favoritas a la hora del almuerzo es el choripán. Al llegar a nuestro establecimiento ganadero, Chiviquín, el olor de la leña y el sonido inconfundible de las salchichas asándose hacen que los gauchos estén cocinando el almuerzo. El choripán es un plato básico de la comida callejera argentina, cocinado en los 7 fuegos o en una parrilla caliente y servido en pan francés crujiente con una gran variedad de condimentos.  Tradicionalmente, el chorizo argentino, que se parece más a una salchicha inglesa o estadounidense hecha de una combinación de cerdo, ternera y grasa de cerdo, se sirve en sándwich con pan francés crujiente, tomate y lechuga, y luego se cubre con una variada combinación de condimentos, incluido el chimichurri.

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Salmonetes y verduras

Cuatro semanas en Argentina como ayudante de campo en una campaña de GPS bastan para saber cuándo uno está enamorado de una cocina. Los argentinos saben cocinar (son todos italianos, por el amor de Dios), bailar, beber, fumar, conducir como locos y estar guapísimos. Tengo algunos platos favoritos que probamos en restaurantes, tiendas de comestibles y en las casas de muchos anfitriones amables. Lo mejor fueron los asados argentinos, que tenían literalmente 7-8 platos de CARNE. Primero empezamos con morcillas y chinchulines y al final varios cortes de ternera como lomo y bife de chorizo. Para entonces yo ya estaba borracho de tanto vino tinto y probablemente tenía cáncer de colon. También me encantaba la dosis matutina de dulce de leche en tortas calentadas sobre la parrilla en el campamento por la mañana.

Y luego estaban las empanadas. Sé que muchos países tienen sus versiones de empanadas y permítanme decir aquí que no me gusta la versión chilena de una empanada, no importa lo amable que sea su gente. Becky y yo estábamos conduciendo por las afueras de Mendoza, con los pintorescos Andes nevados como telón de fondo, cuando por fin llegamos a un pequeño pueblo. No había nada abierto. Era la siesta y nos moríamos de hambre, con sólo 30 minutos para parar a comer antes de que tuviéramos que dirigirnos al siguiente lugar para instalarnos y acampar. Becky entró en un restaurante donde dos mujeres hablaban tranquilamente sobre los restos de su almuerzo. Preguntó si estaba el dueño y una de ellas le dijo: “Oh, está dormido; iré a despertarlo por ti”. El propietario salió con ojos somnolientos y preguntó qué le apetecía a Becky. Fríe unas empanadas frescas y mete una docena en una bolsa de papel marrón.

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Salmonetes a la plancha

Katie es una ávida repostera casera, apasionada de los productos de temporada y los ingredientes de huerta. En sus recientes viajes por Sudamérica se la podía encontrar a menudo en los bulliciosos mercados de alimentos probando las especialidades locales e inspirándose para nuevas recetas. Como parte del equipo editorial de Great British Chefs, persigue su doble pasión por la comida y la escritura.

Filete cortado del corazón de la cadera. Se eliminan los tendones que hacen que el cuadril sea tradicionalmente duro, lo que da como resultado un corte tierno, con todo el delicioso, fuerte y irónico sabor del filete de cuadril. Debido a su bajo contenido en grasa, este corte especial argentino se recomienda cocinarlo al punto para que esté lo más jugoso posible en el momento de servirlo.

Este costillar cortado en espiral es perfecto para cocinar a la barbacoa. El mayor contenido de grasa del costillar confiere a la tira de ancho un sabor rico y cremoso, y la forma en que está cortada permite que la carne se cocine uniformemente y es ideal para compartir. Pida a su carnicero una buena loncha de costillar y pruebe este corte único; asegúrese de que el costillar es de la parte del solomillo, para no tener que cortar tantos músculos. La mejor forma de servir la tira de ancho es a término medio, para que toda esa deliciosa grasa tenga tiempo de fundirse e infundir a la carne un jugoso sabor.

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Comentarios

Preparar chitlins es una tradición antigua y sabrosa para muchas familias, especialmente durante las vacaciones de invierno en el Sur. Los chitlins, que son intestinos de cerdo y a veces se llaman intestinos de cerdo, pueden estar contaminados con Yersinia enterocolitica y otros gérmenes nocivos que pueden enfermar.

Los niños pequeños corren un alto riesgo de infección. Pueden infectarse cuando las personas que preparan los intestinos de cerdo no se lavan las manos cuidadosamente antes de tocar a los niños o los objetos que los niños se llevan a la boca, como juguetes, biberones y chupetes.

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