Champurrado tradicional mexicano
Champurrado o atole
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Recuerdo el invierno de 2003, cuando Ed Levine escribió una guía de los mejores chocolates calientes de Nueva York. Recorté el artículo y me abrí camino a través de su lista, visitando casi todos los lugares que recomendaba. Sus chocolates eran espesos y ricos, intensamente achocolatados -más parecidos a tabletas de chocolate derretidas en una taza que a leche caliente aromatizada con cacao en polvo-, y me encantaban todos y cada uno de ellos. Pero el que tomé una y otra vez fue una versión de inspiración mexicana con chile y especias de la chocolatería de Jacques Torres en DUMBO. Por aquel entonces trabajaba en el paseo marítimo de Brooklyn y, después de que se publicara el artículo de Ed, casi todos los días a la hora de comer me subía en bicicleta a Furman Street, que discurre a lo largo de los muelles bajo la autopista Brooklyn-Queens Expressway y, durante los meses de invierno, es un túnel de viento tremendamente frío. Medio congelado, me compraba una taza y volvía con ella en la mano, parando cada manzana para beber un sorbo, pues su combinación de calor real y calor picante hacía que el aire helado pareciera una brisa refrescante.
Receta de atole
En el México prehispánico y moderno, el maíz está presente en la vida cotidiana. Fue un regalo del dios Quetzalcóatl a los aztecas y un legado para el mundo. Según el Popol Vuh, libro sagrado de los mayas, el maíz es la materia con la que se hizo el hombre. Del maíz surgió una gran variedad de alimentos: tortillas, tamales, guisos, dulces, pinole, pero también bebidas que han formado parte de rituales y complementan nuestra dieta, como los atoles. De hecho, introducir el maíz a la dieta puede ser una alta fuente de nutrientes, lo que ha hecho que muchas comunidades sobrevivan gracias a este delicioso ingrediente. Por eso consideramos al maíz como el mayor regalo que nos dejaron nuestros antepasados; es nuestra esencia como mexicanos.
Luego tenemos también el delicioso chocolate, lo que consideramos el segundo regalo que nos dejaron nuestros ancestros, justo después del maíz. El atole es la bebida por excelencia del México prehispánico. Es una bebida elaborada con masa y harina de maíz finamente molida. Hay atoles que se mezclan con diferentes frutas, granos y especias. Sin embargo, sólo cuando se añade chocolate al atole se convierte en la deliciosa y saludable bebida que destacaremos en este artículo: el champurrado.
Champurrado sin leche
Esta receta tradicional de champurrado utiliza tabletas de chocolate mexicano, pinole (harina de maíz molida), piloncillo triturado y especias calientes para preparar una bebida de chocolate caliente perfecta para las fiestas.
El champurrado es una bebida mexicana espesa, caliente, dulce y terrosa. Esta rica bebida obtiene su complejo sabor del chocolate mexicano, el piloncillo y la masa de maíz.
1. 1. Poner las especias en agua y llevar a ebullición.2. Retirar del fuego y dejar reposar las especias hasta que desprendan aroma.3. Calentar la leche, el chocolate y el pinole en un cazo aparte hasta que espese.4. Retirar del fuego y añadir el piloncillo.5. Verter el agua de canela en el chocolate. Vierta el agua de canela en la mezcla de chocolate y revuelva para combinar.
Tradicionalmente, el champurrado se sirve con churros para desayunar o como tentempié. Es popular durante las celebraciones del Día de Muertos y durante la época navideña, cuando suele servirse con tamales. Si lo desea, puede aderezar su taza de champurrado con ron.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Champurrado ingredientes
El champurrado es un atole de chocolate[1], una bebida mexicana caliente y espesa. Se prepara con masa de maíz tratada con cal, masa harina o harina de maíz (simplemente maíz seco molido muy fino, sobre todo de las variedades locales que se cultivan para atole); piloncillo; agua o leche y, en ocasiones, canela, anís o vainilla[2] También se pueden añadir nueces molidas, ralladura de naranja y huevo para espesar y enriquecer la bebida. Las bebidas de atole se baten con un batidor de madera llamado molinillo. El batidor se hace rodar entre las palmas de las manos y luego se mueve hacia delante y hacia atrás en la mezcla hasta que se airea y hace espuma; también se puede utilizar una batidora.
El champurrado se sirve tradicionalmente con churros por la mañana como desayuno sencillo o como merienda. El champurrado también es muy popular en el Día de los Difuntos y en Las Posadas, donde se sirve con tamales. El champurrado también puede prepararse con alcohol.
El chocolate es originario de México y fue cultivado por primera vez por los mayas y los aztecas. Los mayas utilizaban los granos de cacao en diversas ceremonias, como el matrimonio y el comercio. Los nativos bebían chocolate con puré de maíz, o masa. Estas bebidas se consideraban mágicas y, al beberlas, daban poder y fuerza a quien las tomaba[3]. En el siglo XVI, España invadió América en numerosas ocasiones y trajo de vuelta a España muchos artículos, entre ellos el chocolate. El chocolate se bebía puro y caliente. Era un lujo y algo que sólo podían permitirse los aristócratas, ya que sólo los muy ricos podían comprar las preciadas habas de cacao. Con el tiempo, la bebida fue cambiando. Los primeros colonos españoles adaptaron una bebida creada en la antigua época azteca compuesta de agua y masa harina. La modificaron añadiéndole azúcar, leche y chocolate[cita requerida].
